أسئلة الموسومة 'starch'

1
الجواب

النشا المتراكم كرسوبيات خلال اليرقات الضحلة

منذ أن تبين لي كيف أجعل tatsutaage (نوع معين من الدجاج المقلي الياباني مع الزنجبيل المبشور في المارينيد) ، كنت أقوم بتغيير بعض الأمور في الوصفة هنا وهناك ، وقد وصل هذا الأسبوع إلى واحدة تنتج النتائج. انا سعيد جدا المشكلة الوحيدة هي أن النشا الأو...
مجموعة 21.01.2016 / 04:28
1
الجواب

ما هي العلاقة بين الخضار والفواكه والخضروات الجذرية النشوية؟

أنا أقاتل مع الوردية وأوصى الطبيب بعدم أكل الأشياء النشوية ، بما في ذلك الخضار والفواكه النشوية. أنا أعلم أن الخضروات النشوية تشمل: الذرة والبطاطس والبطاطس وغيرها. لذا ... كنت في مطعم في الليلة الماضية وكنت أتحدث إلى النادل عن الخضار / الفواك...
مجموعة 02.02.2014 / 17:22
2
إجابة

الذرة / البطاطس / الأرز / دقيق الطحين في القلي العميق

في الآونة الأخيرة ، كنت أبحث في بعض الوصفات المقلية العميقة ولاحظت أنواعًا مختلفة من النشويات المكررة التي يتم استخدامها. بقدر ما يذهب نشا الذرة ، لقد رأيت وصفات البطاطا الحلوة والبطاطا (ايداهو / روسيت (العادية)) التي تستخدم نشا الذرة لتقطيعه...
مجموعة 10.05.2018 / 04:46
2
إجابة

هﻞ هﻨﺎك ﻣﺼﺪر ﻣﻮﺛﻮق ﺣﻮل ﻣﺎ إذا آﺎن اﻟﻤﻠﺢ ﻳﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻋﺼﺮ اﻟﻤﻌﻜﺮﻳﺔ؟

إجابة نصيحة محنك على لماذا تضيف الملح إلى الماء عند طهي المعكرونة؟ هو أنه يجعل المعكرونة أقل لزوجة عن طريق تثبيط النشا. يبدو أن هذا سؤال مثير للجدل ، حيث تنتشر العديد من الإجابات ذات المصادر غير الصحيحة. هل هناك مصدر موثوق به ، مثل التجارب...
مجموعة 22.04.2011 / 21:36
2
إجابة

لماذا يتجعد حليب الصويا عند إضافة الملح

لماذا يتساقط حليب الصويا عند إضافة الملح؟ هل لها علاقة بالنشويات؟     
مجموعة 13.10.2013 / 18:45
0
إجابة

نشاء الذرة حلو جدا بالنسبة لي. [مغلق]

لست خبازًا متمرسًا ، لذلك أحتاج إلى القليل من المساعدة. أنا لا أحب أوراق نشا الذرة حلوة المذاق في بعض البنود وأخبز ، مثل خبز الذرة (وليس من المفترض cornbread أن تكون حلوة ، وهذا هو كعكة). هل تترك المكثفات البديلة مثل طحين الارزوت أو طحين التابيو...
مجموعة 06.02.2017 / 00:40
0
إجابة

كيف تتفاعل النشا والزبدة والحليب من وجهة نظر الكيمياء / الطعام في مجال الطهي؟

أحاول معرفة كيف تتصرف النشويات المختلفة وكيفية تفاعلها مع المكونات الأخرى. فعلى سبيل المثال ، يعمل نشا الذرة (Maizena) كمكثف بمجرد وصوله إلى درجة حرارة الجيلاتين. أما نشا القمح (دقيق القمح) ، من ناحية أخرى ، فهو يحقق النسيج المناسب فقط بعد خلطه...
مجموعة 19.10.2018 / 12:02
3
إجابة

هل يمكنك مساعدتي في الحصول على قشّري الكريمي ملء قاسي بما فيه الكفاية؟

في كل مرة أصنع فطيرة ، أحصل على نتيجة مختلفة بقدر تيبس الفطيرة. أحاول أن أكمل فطيرة كريمة جوز الهند (وغيرها من فطائر الكريمة). لقد بحثت في عمل Shirley O ، و Corriher و Harold McGee ، ونفهم أن ألفا أميليز في صفار البيض يجب أن يتم إبطاله عن طري...
مجموعة 15.03.2011 / 21:28
2
إجابة

لماذا نطهو الموز الأخضر؟

ينصح العديد من كتب الطهي والطهاة بإعداد شراب أخضر قبل تناوله. هل هو فقط بسبب كل النشا؟ أو هل هناك أي سموم كما هو الحال في تنبت البطاطس؟ هل نسبة أميلوز إلى أميلوبكتين لها علاقة بالتوصية؟     
مجموعة 02.11.2013 / 20:07
2
إجابة

لماذا تستدعي وصفات Injera إضافة الماء المغلي أو طبخ التيف ببعض الماء؟

في كثير من الأحيان في وصفات Injera سترى خطوة نحو نهاية العملية ، مباشرة قبل الطهي الذي ينطوي على طبخ بعض الدقيق Tef ببعض الماء ثم يخلط ذلك في الخليط. هل يمكن لأي شخص شرح ما هي هذه الخطوة؟ الوصفة الأولية أفكر في أعمال مثل هذه (انظر أيضًا هنا...
مجموعة 12.06.2018 / 16:00