أسئلة الموسومة 'sous-vide'

2
إجابة

طبخ sous فيديو شريحة لحم التي كانت بطالة باك المجمدة

اشتريت شريحة اللحم قطع نيويورك 1.5 بوصة لطيفة من جزار منذ بعض الوقت ، ودون أن أفكر أنا معبأة فاجأها وتجميدها دون التوابل. أشعر أني أحاول طهيها مع أنوفي غدًا ، لذلك أخرجتها من الثلاجة ووضعتها في الثلاجة بدلاً من ذلك. أنا قلق قليلاً إذا كنت أفعل ا...
مجموعة 24.03.2017 / 11:40
4
إجابة

هل من الممكن القيام بأشياء طبخ بطيئة باستخدام آلة sous vide؟

سؤالي هو عكس هذا واحد . أفكر في الحصول على أداة فيديو مثل هذا . أتساءل ما الذي يمنعني من استخدامه كطباخ بطيء؟ على غرار ، هل من المنطقي استخدام الشيء sous vide لتعميم المياه في باين ماري ، وطهي شيء داخل وعاء ثاني؟ ربما هذا الإسراف ، أو تستهل...
مجموعة 28.09.2017 / 09:56
2
إجابة

الطبخ في كيس بلاستيكي دون إزالة الهواء الزائد ، في 100c؟

ماذا يحدث إذا استخدمت حقيبة قفل الرمز البريدي ، وأغلقتها على الطعام ، دون امتصاص الهواء الزائد ، ثم استخدمت ملعقة ثقيلة في قاع الإناء ، بالماء المغلي؟ ما أحاول القيام به هو مجرد الحصول على حقائب قفل الرمز البريدي ، دون أي معدات خاصة أخرى....
مجموعة 07.11.2016 / 01:40
1
الجواب

كم من الوقت يستغرق انهيار الكولاجين وما إلى ذلك لحم الخاصرة sousloous المطبوخة؟

أريد أن أطبخ شريحة لحم الخاصرة (2 سم سميك؟). استنادًا إلى تفضيلاتي للتجارب المتوسطة النادرة وبعض التجارب السابقة مع لحم البقر عند 60 درجة مئوية ، سأضعها عند 55 درجة مئوية ما المدة التي تحتاجها لتحطيم الكولاجين؟ هل ستتحلل؟ السبب الذي أسأله هو...
مجموعة 25.10.2013 / 12:49
2
إجابة

أفضل طريقة لشرائح اللحم Sous على درجات حرارة مختلفة

ما هي أفضل طريقة لإعداد شريحتين من خلال sous vide إذا كنت ترغب في طهي شريحة نادرة متوسطة وشريحة لحم متوسطة؟ هل من الأفضل طهي شريحة اللحم المتوسطة أولاً عند درجة حرارتها ، ثم خفض درجة الحرارة ، وترك شريحة اللحم المتوسطة وطهي شريحة لحم نادرة متوسط...
مجموعة 02.11.2014 / 02:38
1
الجواب

Sous Vide Spoilage

هل يمكن للغذاء المطبوخ بواسطة طريقة sous vide تفسد مرة واحدة معبأة بالفراغ؟ أنا سوس فيديو السباغيتي الاسكواش. أنا ، ثم ، فراغ حزمة الاسكواش. أخيرا ، نسيت وضعه في الفريزر حتى يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.     
مجموعة 10.09.2018 / 15:46
1
الجواب

لماذا تم تجفيف السجق البلدي الخاص بي؟

أنا طهي بعض النقانق sous في حوالي 158F لبضع ساعات. عادة أنا أطبخ النقانق في المقلاة حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ حوالي 155 وتصل إلى 165 وهي غضة بشكل لا يصدق. هم دهون 30 ٪ وأنا جعلتها نفسي ، لذلك ليست مشكلة الدهون هنا. استخدمت في وقت لاحق ش...
مجموعة 02.12.2018 / 17:12
1
الجواب

كم من الوقت سوف يحتفظ Sous Vide food؟

أنا جزء من فريق إنقاذ دولي وأحد الأشياء التي نحتاج إلى القيام بها هو الاكتفاء الذاتي. في اللحظة التي نأخذ فيها غليًا جاهزًا في كيس الطعام الذي لا يكون كبيرًا بشكل خاص ومكلفًا للغاية. رأيتها مؤخرًا Heston Blumthall تقترح استخدام Sous Vide الغذ...
مجموعة 10.10.2011 / 00:05
1
الجواب

ما هو المبرّر الذي له علاقة بالطبخ الصوتي؟

يرجىتوضيحالفقرة3.لاأستطيعأنأرىالرابطبينهذاالجهازللطهيومبرداتsous-vide؟ماذاتعنيبراعةغيرمسبوقةهنا؟هذههي جهاز الطباخين Chefseps Joule sous-vide     
مجموعة 02.12.2015 / 06:20
5
إجابة

لماذا تظهر شرائح سمك السلمون بالفيديو الخام في المركز؟

لقد جربت أنا وزوجتي عدة مرات لشرائح سمك السلمون الفيليتي ويبدو أنها لا تزال تخرج في غير مطبوخ أو خام في المركز ، ولست متأكدًا من السبب. لقد تلقيت ملاحظات جيدة حول ما فعلناه الليلة ، وآمل أن يتمكن أي شخص من العثور على الخلل في استراتيجيتي. اشت...
مجموعة 05.01.2015 / 04:37