أسئلة الموسومة 'sourdough'

1
الجواب

كيف أصلح رغيف العجين المعصور الخاص بي؟

لقد صنعت الخبز المخمر عدة مرات باستخدام نفس الأسلوب الذي استخدمه عند صنع الخبز الحرفي. لقد تركتها تخمر عدة مرات قابلة للطي بينهما. لقد اكتشفت أنه عندما ترتفع العجينة بدرجة كافية ، يكون الأمر حمضيًا لدرجة أن حتى الطية اللطيفة تجعل السطح العلوي...
مجموعة 21.02.2012 / 17:44
1
الجواب

قاعدة الإبهام للحكم على الخميرة؟

لقد قمت بعمل فكتوريا وقطعة صغيرة من العجينة لمعرفة ما إذا كان بإمكاني صنع الخبز بنفس الوصفة التي أستخدمها في تحضير الكعك. تضاعف حجم العجين تقريبًا في حوالي 9 ساعات ، وقد استخدمت حوالي 1/3 في بداية المخمر المخمر و 2/3 في الدقيق (بالإضافة إلى ا...
مجموعة 15.10.2014 / 21:42
2
إجابة

لماذا تستدعي هذه الوصفة الوصفة 2 و 1/3 فناجين؟ أليس هذا كثيرًا؟

تشير الوصفة في هذا الموقع الرائج إلى 2 و 1/3 أكواب من البادئ و 3 و 3 أكواب من الدقيق ، إلى جانب الماء (1 كوب). هل هناك خطأ في الطباعة؟ وصفات أخرى هي حول ملاعق طعام ، وليس الكؤوس. link ليس الفيديو ، الوصفة أسفل الفيديو.     
مجموعة 11.02.2017 / 08:55
3
إجابة

إضافة السكر والعسل إلى زراعة المخمر

أنا مهتم بآراء أعضاء هذا الموقع حول كيفية إضافة ملعقتين من السكر وملعقتين من العسل تؤثر على ثقافة عجين. أنا أتساءل عما إذا كان إضافة السكر والعسل إلى ثقافة المبتدئين سيكون له أي تأثيرات مرغوبة على المخمخ الناتج. أقوم بالتجريب والفضول إذا كانت...
مجموعة 21.01.2015 / 10:23
4
إجابة

السفر مع عجين الخمر

حصلنا مؤخرًا على مقبلات مخمرة ، وقد أحبّا تجربة العديد من الوصفات المختلفة معها. في غضون أسابيع قليلة ، سننتقل إلى المنزل (بعد قضاء الصيف في ألاسكا) ، ونود فعلًا أن نأخذ البداية معنا. ما أفضل طريقة للحصول عليه بأمان عبر المطار؟     
مجموعة 26.07.2017 / 16:39
2
إجابة

متى تضاف الملح في خليط خبز العجين المخمر؟

كنت أقرأ من حولي ويبدو أن الكثير من المنتديات تقول لتؤخر إضافة الملح في مزيجك المخمر. قمت بحل الملح في الماء ثم صببت عجين المخمر في الماء وأعطيته ضجة خفيفة ثم صببتهم في الزهرة وخلطهم معًا. هل قتلت الخميرة للتو؟ هل سيستمر خبزي في الارتفاع؟   ...
مجموعة 12.08.2018 / 18:02
0
إجابة

الجانب السفلي من العجين في عملية سحب السلة

عندما أصنع رغيفًا من العجين ونضعه رأسًا على عقب في سلة التدقيق ، يبدأ الجزء السفلي من الرغيف أحيانًا في الانفصال عن نفسه ، كما لو أن العجين لا يلتصق بنفسه كما ينبغي . أنا أستخدم طحين العجين المخمر ودقيق الخبز الأبيض بنسبة 70٪ من الماء ، وأثبت ال...
مجموعة 14.01.2019 / 22:55
3
إجابة

هل يمكنني أن أقوم بشكل انتقائي بتربية معجون المخمر؟

لديّ وعاء رائع من مقبلات المخبوزات يجلس في مطبخي ، وأحب صنع الخبز الخاص بي على شكل حمضيات قدر الإمكان. الآن ، اسمحوا لي أن أرقد أرغامي لفترة أطول قليلاً ، ولكن هل هناك طريقة يمكنني من خلالها تغيير بيئة المبتدئين ليختاروا مزيجًا مليئًا من الكا...
مجموعة 15.08.2016 / 04:06
1
الجواب

هل هناك أي أجهزة يمكنها أتمتة تغذية المبدئ المخمر؟

أنا شخص مشغول جدًا ، وفي المرتين الأخيرتين اللتين بدأت فيهما بداية للمخدّمين ، انتهى بي الأمر إلى نسيان إطعامها ، وسوء الأمر. لم أحصل على أي شيء جيد من ذلك ، ولكن كان هناك أوقات حيث بدت حية جدا (فقاعات ، الخ). هل هناك أي أجهزة تعمل أوتوماتيكيًا...
مجموعة 13.11.2011 / 03:29
3
إجابة

كيف تحافظ على رغيف الخبز المرتفع من أن تصبح مسطحة

يوم أمس ، صنعت رغيفًا مخمرًا مع نسبة عالية من الماء (80٪) وكالعادة ، عندما حولتها من banneton ، لم تستطع ببساطة الاحتفاظ بشكلها وأصبحت مسطحة جدًا. فقط 1 1/2 بوصة في أعلى نقطة. فيما يلي الوصفة: الإسفنج: 50 جرام من الماء 50 غرام طحين مكتوب 100...
مجموعة 01.01.2013 / 10:36