هﻞ هﻨﺎك ﺑﺪﻳﻞ ﻣﺠﺎﻧﺎً ﻣﻦ اﻟﻜﻴﻤﺎوﻳﺎت ، وهﻮ ﺑﺪﻳﻞ ﻣﺼﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﺒﻴﺘﺎﻧﻴﻴﻦ؟

1

يتناول الأطفال اللقطات الباردة بمرح ، سواء بمفردهم أو في السندويشات. أتجنب السلام لأن محتوى الدهون (المشبع) واضح ومثير للقلق ، ولكن حتى أفضل منها ، مثل capocollo ، لا تزال مليئة بالمواد الكيميائية ، مع MSG ، erythorbate الصوديوم ، وفوسفات الصوديوم الموجودة في أولئك الذين يدعون أنهم متفوقون لأنها تحتوي على لا قمح.

الخيار الأفضل التالي هو إعداد اللحم الخاص بي ، وتقطيعه بقدر ما أستطيع ، واستخدام ذلك. لسوء الحظ ، سيكون من الضروري تجميد الذوبان ، وإلا سيكون الاستثمار الوقتي باهظًا.

ما المقصود بفئة من اللحوم الباردة محلية الصنع التي يمكن أن تحل محل المتاجر التي تم شراؤها؟ أستطيع أن أفكر في التحميص (الطهي البطيء) لحم الخروف أو لحم الخنزير أو الدجاج ، مع التوابل المناسبة مع الثوم والزيت والخردل ، ولكن النكهة الناتجة لا تتنافس تمامًا مع قسم الأطعمة اللذيذة. هل يوجد محلول صحي محلي الصنع (خالٍ من المواد الكيميائية)؟

    
مجموعة Calaf 10.03.2017 / 19:01

3 إجابة

4

من السهل نسبيًا تحضير لحم البقر المشوي في المنزل ، وهو لذيذ أكثر بكثير مما يشتريه المتجر. في ما يلي وصفة لحم البقر المشوية من New York Times . / P>

هناك طريقة يابانية لطهي الدجاج تسمى "Torihamu" حيث يكون الهدف هو جعل الدجاج الملمس ونكهة لحم الخنزير لذيذة. إليك المزيد من المعلومات وصفة أكثر.

تعتمد الكثير من نكهات اللحم على الملح. اللحم اللذيذ بدون الملح فقط لا يتذوق نفسه. تذكر أنه عند صنعه في المنزل ، سوف تستخدم دائمًا كمية أقل من الملح مقارنة باللحوم المصنعة. قد يمنحك ملح الكرفس أيضًا النكهة التي تحتاجها.

هناك أيضًا الكثير من الوصفات الجيدة مثل لحوم غداء محلية الصنع DIY .

في ما يلي مقطع فيديو لتصنيع deli ham . الخدعة إلى ذلك الملمس لحم الخنزير لذيذة هو الطبخ بلطف في الماء ثم الضغط.

آمل أن يكون هذا مفيدًا! حظا سعيدا لك.

    
الجواب معين 10.03.2017 / 19:24
2

من المؤكد أنه يمكن عمل اللحوم الكلاسيكية في المنزل. معظم "اللحوم الباردة" تقع في فئة الشفاء على الرغم مما يعني أن العوامل الحافظة لا تزال ضرورية لمنع الأمراض التي تنقلها الأغذية مثل التسمم الغذائي. النتريت والنترات إلى جانب الملح هي المثبطات الرئيسية في هذه الحالة. يمكنك في المنزل ترك معظم "الحشو" بأمان والتي يتم استخدامها غالبًا في أشياء معدة تجاريًا.

هناك الكثير من التفاصيل هنا بشأن معالجة اللحوم ، ومع ذلك فهناك مجموعة كبيرة من المعلومات المتاحة على الإنترنت بشأن كل شيء من لحم الخنزير إلى السلامي وأكثر من ذلك. أنا أشجعك على النظر في شيء يسمى "Charcuterie" وهو ممارسة / فن صنع اللحوم والنقانق الشفاء (وهو ما معظم اللحوم اللذيذة).

الرابط

هناك العديد من الكتب حول هذا الموضوع أيضًا. من ناحية ، العديد من الكتب بخصوص معالجة اللحوم والمجزار هي: الوحش الجامح ، تشاركوكيري: حرفة التمليح والتدخين ، الإنتاج المنزلي للحوم والنقانق الجودة.

إذا لم تكن مهتمًا بتناول اللحوم ، فقد يكون التدخين فيها خيارًا آخر: فالأطعمة مثل لحم الديك الرومي المدخن هي اللحوم الشائعة أيضًا. مرة أخرى ، هناك الكثير من التدخين للتداول هنا ، ولكن هناك الكثير من المعلومات عبر الإنترنت حول هذا الموضوع. يمكنك إما شراء مدخن أو صنع مدخلك الخاص (google "DIY smoker"). تؤدي عملية التدخين بشكل عام إلى إفراز اللحوم الكثير من الرطوبة بالإضافة إلى إضافة نكهة الدخان التي يجب أن تحولها إلى شيء مشابه لتلك الموجودة في أطعمة لذيذة.

    
الجواب معين 10.03.2017 / 22:36
1

التغذية خارج الموضوع هنا وهذا هو نوع ما بين سؤال التغذية والطهي. قد ترغب في طرح نسخة مركزة على هذه المشكلة على health.stackexcange.com

أنا مندهش أنك تجد طعم لحم غداء معبأ بشكل أفضل مما تقوم بإعداده.

جاري فقط يشوي صدور الدجاج لابنته في كل ليلة مدرسية أثناء طهو العشاء.

أحب أن أحصل على الفخذين الدجاج. بالنسبة لي يتذوقون أفضل من الثدي في سندويتش أكثر رطوبة. و 1/2 السعر. أفعل جانب الجلد دون أي زيت إضافي وبعض التوابل. الثوم والبصل إذا كان لدي. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام وتجميدها لفترة أطول. تركتهم يبردون قليلاً ثم يزيلون الجلد والعظام. بالنسبة لي ، من الأسهل إزالة العظم بعد طهيه.

اعتدت على تقليم الدهون والجلد أولاً ولكنها ستكون جافة. إزالة الجلد واستنزافها أسهل كثيرًا.

أدناهفيالواقعمنBBQولكننفسالفكرةالأساسية.طعمBBQأفضلمنالقدرولكنأكثرعرضةللطعامالزائدكنافذةضيقةجميلة.علىاليسارتوجدجلودلكلابتيوالعظامالتاليةومباشرةفيالثلاجة.

    
الجواب معين 10.03.2017 / 20:09