لماذا تتميز الأطباق الفيتنامية باللحوم المقطوعة مع العظم؟

5

باستثناء pho ، يبدو أن معظم الحساء الفيتنامي والأطباق المماثلة تضم اللحم الذي تم قطعه بالفعل إلى قطع صغيرة الحجم. يبدو أن هذه طريقة لطيفة للغاية لتقديم اللحوم لأنك ببساطة يمكنك تناول كل قطعة دون الحاجة إلى قطعها بنفسك. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان هناك عظام في تلك القطعة من اللحم.

أنا فقط لا أفهم لماذا يقوم شخص ما بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة دون تقطيع العظام. قطع لحم البقر وحتى عظام الدجاج ليست مهمة تافهة لذلك يجب أن يكون قرارًا مصنوعًا بسبب العظام وليس على الرغم من ذلك. شخصيا ، فإنه يدمر وجبة قد طعمها بخير (وخاصة عندما يكون الحساء) في محاولة لدغة حول العظم في قطعة من اللحم. هل يترك العظم في اللحم لمجرد الحفاظ على النكهة؟

    
مجموعة Frank Schmrank 15.03.2018 / 18:36

2 إجابة

8

نعم ، تلك العظام تحدث فرقًا كبيرًا للنكهة. إذا كنت فقط طهي اللحم في الماء ، فلن يكون لديك أي مكان بالقرب من اللحم الغني الذي تحصل عليه من مرق عظمي جيد.

بالتأكيد ، يمكنك الحصول على نكهة مماثلة عن طريق هضم اللحم ، ثم الطهي باستخدام العظام وإزالتها قبل التقديم. لكن هذا بالتأكيد عمل أكثر ، وفي بعض الحالات يكون مستحيلاً إلى حد كبير. (هل ترغب في تجربة تفكيك عنق الدجاج؟) لاحظ أن قطع العظام ليس في الواقع صعبًا ؛ الساطور الحاد يمر بالكثير. إنه إجراء بسيط ، أسهل من التلاعب حتى بالقطع البسيطة من اللحم.

بالنسبة للأكل ، يمكنك فقط وضع قطعة كاملة من اللحم (مع العظم) في فمك ، ثم يبصقه بمجرد خروجك من اللحم. إنه أسهل بكثير من محاولة التمسك بالعظم وإعطائه كل شيء. قد لا يكون هذا سلوكًا شائعًا في الثقافات الغربية ، ولكن مع تقديم المأكولات التي تخدم جميع أنواع الطعام التي تحتوي على عظام صغيرة ، أعتقد أنها طبيعية جدًا.

في النهاية ، لا يزال هناك بالطبع مكان للتفضيل الشخصي. إن قطع اللحم في العظم سهلة للطهي (حيث يمر النسيج عبر العظام بشكل جيد) ، وقد يكون أو لا يكون لطيفًا بالنسبة للذين يتناولون الطعام. إذا لم يعجبك ذلك ، لا تطبخي بهذه الطريقة ، فقط اصنعي مرق عظمي جيد بدلاً من ذلك. لكن هذا لا يفسد الطبق للجميع ، ومن الممكن أنك إذا تناولت اللحم في العظام لفترة من الوقت ، فسوف تعتاد عليه.

    
الجواب معين 15.03.2018 / 19:15
0

إنها الثقافة / التقليد. عند السفر في الصين (لا المواقع السياحية) لم أجد قطعة من الدجاج أو لحم الخنزير الذي كان يمكن تمييزه (أي ، غربي). في تشنغدو شاهدت اثنين من الطباخين قطع الدجاج لوعاء كبير في مطعم. قام كل منهم بتقطيع عدة دجاجات بنسج في بضع دقائق. إضافة: لقد تعرفت على آذان لحم الخنزير والكلى ، وأعتقد أن كلاهما كانا كاملين. كنا هناك 3 أسابيع في 90. لا القوائم ، كل نمط الأسرة مع "كسول سوزان". بعد الأيام القليلة الأولى توقفنا عن السؤال عما كان في الأطباق: بالتأكيد ثقافة مختلفة.

    
الجواب معين 17.03.2018 / 18:09