Vermouth للاستخدام في المشروبات - هل يمكنني تجميده؟

6

لديّ بار مجهز جيدًا في المنزل ، لذلك أقوم بخلط بعض المشروبات من وقت لآخر. العديد من المشروبات الشعبية قائمة Vermouth (على سبيل المثال Noilly Prat) كمكون. أساسا ، يمكن مقارنة Vermouth بنوع خاص من النبيذ كما أنها تنتج أيضا من النبيذ. هذا هو المكان الذي تبدأ فيه المشكلة: بمجرد فتح زجاجة Vermouth لأول مرة ، يجب عليك تخزينها في الثلاجة وبعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع يجب عليك رمي الزجاجة لأنك لا تستطيع استخدامها بعد الآن. لذا لتفريغ الزجاجة حقًا ، عليك أن تشرب الكثير.

هذه مشكلة شائعة لكثير من الناس ، وهناك العديد من الأفكار عن الحلول (رش بعض الغاز الوقائي في الزجاجة ، وملء العديد من الزجاجات الصغيرة ، وامتصاص الهواء من الزجاجة ، والكتابة إلى الشركات وطلب زجاجات مصغرة. .) ولكن أيا منها لا يعمل حقا. الآن لدي فكرة أخرى: هل يمكنني ملء نموذج مكعبات الثلج باستخدام Vermouth ووضعه في الفريزر ثم أخذ الكمية التي أحتاجها؟ أو هل ستفقد النكهة بسبب عملية التجميد؟

    
مجموعة Sven 17.05.2012 / 23:35

3 إجابة

2

يتجمد الماء عند 0 درجة مئوية (أو 32 درجة فهرنهايت) ، ولكن يتجمد الإيثانول عند -114 درجة مئوية ، لذلك يمكنك تخمين محتويك مع التجميد في مكان ما بين هاتين الحرارتين.

Noilly Prat هو 18٪ ABV ، أو 15٪ كحول بالوزن ، مما يعني أنه سيتجمد عند -6 درجة مئوية إلى -7 درجة مئوية ، أو 19-21 درجة فهرنهايت. قد يتم ضبط الفريزر الخاص بك أو قد لا يتم ضبطه يكون ذلك باردًا ، ولكن إذا لم يكن كذلك ، فيجب أن تكون قادرًا على تدويره قليلاً والحصول على تجميد نويلي برات فقط.

ومع ذلك ، فإنني لا أوصي حقا ترك علبة مكعبات الثلج مليئة vermouth تتدلى في الفريزر الخاص بك. قد تلاحظ أن طعم الجليد القديم مضحك. على الرغم من أنك قد لا تلاحظ رائحة المجمد الخاص بك ، وهذا يرجع جزئيا إلى أن كتل الباردة رائحة. فقط لأنك لا تلاحظهم لا يعني أن الروائح ليست هناك لتفسد Noilly Prat. أوصي بتركهم لمدة يوم حتى يتم تجميدهم (غطواهم إن شئتم) ، ثم نقلهم إلى Ziploc للتخزين على المدى الطويل.

كل ما يقال ، فإن التجميد لن يوقف الأكسدة تمامًا ، ولكنه سيساعد ، لأن مناطق الأسطح المكشوفة فقط هي التي يمكن أن تكون قابلة للتأكسد. نظرًا لأن مكعبات الثلج حسب التصميم لها مساحة سطح مرتفعة نسبيًا ، يمكنك التفكير في تقليل التعرض للأكسجين بوسائل أخرى.

إذا كان لديك سدادة فراغ ، فإن استخدام ذلك سيكون وسيلة بسيطة إلى حد ما للحد من هذا التعرض ، ولكن يمكن القيام بتأثير مماثل باستخدام كيس زيبلوك بسيط ، كما هو موضح هنا (لاحظ أن هذا الرابط يركز على استخدام هذه التقنية للطهي ، ولكن يمكن ترجمتها إلى السيناريو الخاص بك). اسقط مكعبات الثلج في كيس ، ثم اخفض الكيس ببطء إلى وعاء من الماء البارد (كلما كان البرودة أفضل ، هنا ، لتقليل الصهر) ، تاركة الختم مكشوفًا. أقوم أحيانًا بمشاهدة أشياء على الحقيبة لتزن ذلك أيضا. ثم ابدأ في إغلاق الختم ، وخفض الحقيبة إلى الماء أثناء مواصلة الختم ، بحيث يتم كشف الجزء غير المختوم فقط. وأخيرًا ، أكمل الختم ويجب أن يكون لديك بيئة منخفضة الأكسجين بشكل معقول للتخفيف من المزيد من تدهور درجة فيرموتك.

    
الجواب معين 18.05.2012 / 01:34
2

لا توجد إجابة سهلة لهذه المشكلة. يبدو أن الإجماع هو محاولة شراء زجاجات صغيرة عند توفرها (صعبة) ودائما التبريد في . لكن التخلص بعد 2-3 أسابيع يبدو متطرفًا بعض الشيء. لا يميل فيرموت إلى الانطلاق تمامًا ، بل إنه يفقد شخصيته بشكل تدريجي. تجدر الإشارة أيضًا إلى أن Sweet Vermouth يميل إلى إقامة معرض أفضل على الرف من Dry .

    
الجواب معين 22.05.2012 / 12:02
1

Vermouth هو النبيذ الأبيض أو الأحمر الذي تم غمره بمزيج من النباتات وتحصينه بإضافة كحول محايد مثل براندي غير مسن أو كحول حبيبي. إن حقيقة أنها محصنة تقود العديد من الناس إلى الاعتقاد بأنها مستقرة ، وهذا ببساطة غير صحيح. للحصول على تجربة أفضل في فيرماوث ، يمكنك شراء منتج عالي الجودة مثل أحد العروض المقدمة من Boissiere أو Noilly Prat أو Vya ، وشراء دائمًا من مصدر له معدل دوران مرتفع. يجب استخدام Vermouth في غضون 6-8 أشهر من التعبئة أو يبدأ في الانطلاق. بمجرد فتحه ، يجب تخزينه في الثلاجة وبعيدًا عن الضوء. حتى عند تخزينه بشكل صحيح ، فإنه يتأكسد مثل أي نبيذ آخر ، لذلك فمن المستحسن إنهاء الزجاجة في غضون شهر بعد الفتح. لسوء الحظ ، هذا يعني أنه يجب عليك عدم طلب الفيرموت أبداً (أو احتوائه على كوكتيل) في قضيب عشوائي حيث تجلس الزجاجة وتفتح لمن يعرف المدة. ابحث عن منشأة للكوكتيلات حيث يهتمون بهذه الأشياء ، أو اجعلها بنفسك في المنزل.

    
الجواب معين 10.05.2014 / 12:38