أحاول صنع مربى طماطم كرز. تطلب جميع الوصفات أن تترك الطماطم تتنقع مع السكر ليلاً ، ولا أستطيع أن أقرر ما إذا كان تقليدًا عريقًا أو إذا كان له تأثير إيجابي فعلي. أخشى أنه قد لا يكون هناك ما يكفي من السكر ...
ما التأثير الإيجابي (التأثيرات الإيجابية) الناتجة عن النقع بالسكر؟
قد يكون هناك سببان لهذا:
ترك الطماطم في السكر يسمح لها بالتنقيط ، مما يؤدي إلى تحطيم جدران الخلايا وسحب الماء من الفاكهة ، مما يجعلها أكثر ليونة.
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي البكتين فإن السكر قد يكون بسبب التبلور. يحتاج البكتين إلى السكر من أجل الهلام بشكل صحيح ، ومن المحتمل أن ينتج التبلد كمية أكبر من السكر إلى داخل الفاكهة أكثر من المعتاد.
إذا كانت القيود الغذائية تحظر إضافة السكر ، فمن المحتمل أن يتم استبعاده. إذا تركتها خارجًا ، أقترح استبدالها بمحلول غير سكر وعامل سماكة إلى جانب البكتين (أو بدون سكر مطلوب البكتين).
ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بتعليب هذا وتخزينه لفترة طويلة ، فإنني لا أوصي بتغيير الوصفة. تغيير الوصفات التي تم تصميمها للتعليب والتخزين يمكن أن يؤدي إلى درجة حموضة غير سليمة في المنتج وتطوير التسمم الغذائي مع تقدم العمر.