قد يكون هناك سببان لهذا:
ترك الطماطم في السكر يسمح لها بالتنقيط ، مما يؤدي إلى تحطيم جدران الخلايا وسحب الماء من الفاكهة ، مما يجعلها أكثر ليونة.
إذا كانت الوصفة الخاصة بك تستدعي البكتين فإن السكر قد يكون بسبب التبلور. يحتاج البكتين إلى السكر من أجل الهلام بشكل صحيح ، ومن المحتمل أن ينتج التبلد كمية أكبر من السكر إلى داخل الفاكهة أكثر من المعتاد.
إذا كانت القيود الغذائية تحظر إضافة السكر ، فمن المحتمل أن يتم استبعاده. إذا تركتها خارجًا ، أقترح استبدالها بمحلول غير سكر وعامل سماكة إلى جانب البكتين (أو بدون سكر مطلوب البكتين).
ومع ذلك ، إذا كنت تقوم بتعليب هذا وتخزينه لفترة طويلة ، فإنني لا أوصي بتغيير الوصفة. تغيير الوصفات التي تم تصميمها للتعليب والتخزين يمكن أن يؤدي إلى درجة حموضة غير سليمة في المنتج وتطوير التسمم الغذائي مع تقدم العمر.