لقد جربت المعكرونة المبثوقة. أريد أن أحاول تجفيفه حتى لا يضطرني بالضرورة أن أجعله في نفس يوم طهيه.
بمجرد انبثاقها ، كم من الوقت يجب أن أتركها لتجف؟ بعد ذلك ، هل يمكنني ببساطة تخزين المعكرونة في حاوية ، أم أنها تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة؟ أنا فقط استخدم الطحين والماء لهذه المعكرونة ، لا البيض.
على الرغم من أنني لم أقم بتجفيف الباستا المبثوثة أبداً. أجري بانتظام وجفف قطع الباستا مثل فيتوتشيني. أنا أفضل الباستا القائمة على البيض ، لأنها أكثر ثراء. أنا جاف لي في درجة حرارة الغرفة في أعشاش. حتى مع البيضة ، لم أتعرض للمرض. هذه هي الطريقة التي قام بها أجدادي العظماء. لذا فأنا متأكد من أنه من غير المألوف للغاية أن تصاب بالمرض بسبب الظروف التي تجف المعكرونة فيها. خاصة وأنك لا تستخدم البيض ، أشك في أنك ستواجه مشكلة عندما يتعلق الأمر بسلامة الغذاء. تتم معظم طرق التجفيف في درجة حرارة الغرفة. أفترض أن المعكرونة المبثوثة تستغرق وقتًا أطول قليلاً لتجف ، ولكنني لا أعتقد أن هذه ستكون مشكلة.
المرة الوحيدة التي أواجه فيها مشكلة مع المعكرونة هي عندما أضعها في زيبلوك بدون تجفيفها بشكل صحيح. هذه المعكرونة سوف تتعفن ، ومن السهل جدا على الفور. سأترك المعكرونة لتجف لأكثر من 24 ساعة قبل أن أضعها في كيس بلاستيكي. وحتى ذلك الحين ، أبقي الحقيبة مختومة النصف فقط في الأيام القليلة الأولى فقط للتأكد. حقا فترة التجفيف هو ما يقلقني. سأكون قلقًا بشأن جفافها بشكل كافٍ قبل تخزينها ، مما كنت سأقلق بشأنه أو صبغه أثناء التجفيف. التي لا تحتاج فعلاً للقيام بها. تميل الحشرات الصغيرة إلى الاستمتاع بالطحين ، لذلك قد يكون التخزين في حاوية تفريغية مع بعض قطع الجبن في أعلى المقاربة أفضل ، حيث يسمح للرطوبة بالهروب.
لن أكون قلقة للغاية بشأن البكتيريا ، حيث سيتم قتل هؤلاء في عملية الطهي. ومع ذلك ، فإن العفن ، حتى عندما يُقتل ، ما زال خطيراً. تخلص من أي المعكرونة متعفن. لن يكون الأمر متعفنًا ما لم تخزنه محكمًا بينما رطوبته رطبة.
ببساطة ، جففها جيدًا ، ولا داعي للقلق بشأن التلف. سوف تستمر المعكرونة المجففة بسهولة لعدة أشهر. إذا كنت ستطهوها في اليوم التالي ، يمكنك حتى تبريدها دون تجفيفها. كما التجفيف الشامل قد يستغرق وقتا أطول من الفترة الزمنية بين التحضير والطهي. إذا كنت تستعد لبضعة أيام أو أكثر ، فإن التجفيف سيكون مفيدًا.
من الشائع جدًا تجفيف الباستا في درجة حرارة الغرفة ، وليس هناك أي تنظيم للسلامة ضد ذلك حتى لو كانت الباستا تحتوي على البويضة. إن القيام بذلك في بيئة باردة هو مجرد إجراء وقائي إضافي. ومع ذلك ، لقد صنعت والمعكرونة المجففة لسنوات دون أي آثار سيئة للقيام بذلك في درجة حرارة الغرفة.
لذلك بعض القواعد البسيطة:
على مر السنين ، قمت بتعليق المعكرونة المبثوقة على أعمدة ، وأتركها تجف لمدة 12 إلى 24 ساعة. درجة حرارة الغرفة والرطوبة هو كل شيء عن أنني وجدت أن في الأيام الرطبة تم تجفيف المعكرونة أبطأ وكان قويا جدا. في أيام الرطوبة المنخفضة ، سوف ينكسر ولا يكون قوياً على الإطلاق. أنا المبالغة أكثر من 100،000 جنيه باستخدام البيض السميد والماء. زن بيضك وماء كل دفعة تسبب بيضك سوف تزن كل دفعة مختلفة. إذا قمت بضبط الماء بكميات صغيرة جدًا ، فهذا يحدث فرقًا كبيرًا. المعكرونة المجففة هي أفضل المعكرونة التي ستأكلها.
عادة ما تستخدم إطارات خشبية قابلة للتكديس مع قاع شبكي دقيق مثل:
( source )
ضع المعكرونة الطازجة في طبقة واحدة وقم بتجفيفها طالما كانت ضرورية حتى تجف تمامًا. من المستحيل إعطاء إطار زمني دقيق لأن عوامل البيئة مثل الرطوبة ودرجة الحرارة تختلف مع ال wheather والمواسم شبه مستحيل للتحكم في المنزل. خلاف ذلك ، نفس القواعد كما هو الحال مع جميع مشاريع التجفيف في مطبخك: تأكد من تدفق جيد للهواء ، والحفاظ على الرطوبة منخفضة قدر الإمكان (أفضل وجافة باردة من الحارة والرطبة ...) وكخطوة اختيارية ، قم بتحويل المعكرونة الخاصة بك في بعض الأحيان.
بعد التجفيف تمامًا ، يمكن تخزينها مثل المعكرونة الجافة التي يتم شراؤها من المتجر. إذا كنت في شك ، ففكر في أكياس الورق في حالة وجود آثار للرطوبة. لمزيد من المعلومات حول ذلك ، راجع هذا السؤال .
يعد هذا السؤال من بين أصعب المشاكل بالنسبة لصانعي المعكرونة في المنزل. يوصي مارك فيتري ، رئيس الطهاة في غلاسكو ، بمعالج الباستا المبثوث بالجفاف ، غير المكشوف ، في الثلاجة. الفكرة هي السماح لها بالجفاف ... ولكن ببطء. لذلك ، ربما بضعة أيام في درجة حرارة التبريد.