1 / 3c لن يذوب السكر أبداً في سائل واحد من السائل المستخرج من المستخلصات ، والسكر ببساطة لا يذوب في الدهون - لذا لن تحل زبدة الكاكاو الخاصة به أيضًا.
هذه مشكلة معروفة في صناعة الشوكولاتة ، سواء كانت بيضاء أو بيضاء ... السكر التجاري و / أو مسحوق الحليب يخلط بواسطة عملية تعرف باسم conching ، حيث يخلط السكر في الشيكولاتة بالطحن ، غالبًا لعدة أيام ، إلى النتيجة على نحو سلس على اللسان. تبدأ العديد من الحلويات "محلية الصنع" إما بالشوكولاتة المبكرة ، أو تضيف سائلًا لإذابة السكّر ... الذي ينتهي به الأمر إلى صنع حلويات شهيّة (يجب عليك إضافة مكونات أخرى لمنع الشيكولاتة من الاستيلاء عليها ، وتنتهي مع الحلويات ليس فقط ليونة ولكن مع نكهات أخرى) ، يحاول البعض استخدام الزبدة لمحتواه المائي.
إذا تم ذوبان زبدة الكاكاو فقط أو تبريدها إلى الطين ، قبل إضافة السكر ، قد يتم طي السكر المسحوق بدلاً من أن يخلط ، وتبرد النتيجة بسرعة كافية لا تستقر. لا يزال من الممكن أن يكون لديه مشكلات في الملمس ، على الرغم من ذلك.
بالنسبة إلى الطعم الذي يعتمد على الكحول ، فقد تكون المستخلصات أكثر من اللازم بالنسبة إلى كمية الشوكولاتة ، أو أن مقتطفاتك الخاصة لها مذاق كحولي أثقل. أعتقد أن المقتطفات المخصصة لصنع الحلوى تختلف عن تلك المعدة للخبز ، لهذا السبب من بين أمور أخرى - لديهم سائل أقل ، ويتم تصنيفهم إلى درجات حرارة أعلى ، ويوازنون بشكل مختلف لأنهم أقل عرضة للخلط في أحجام أكبر لتخفيف الأذواق .
تبدأ العديد من الوصفات بأقراص صهر الشوكولاتة ، وما إلى ذلك ، لهذا السبب. إذا كنت تريد حقا أن تصنع بنفسك ، أو تريد لمحة عن النكهة مع نسبة أعلى من زبدة الكاكاو و / أو أقل من السكر ، قد يكون لديك بعض النجاح مع إضافة زبدة الكاكاو ، ومسحوق الحليب ، والمنكهات إلى كميات أقل من الشوكولاته البيضاء (بشكل أساسي ، كنت مجرد استخدامه لسكر الأمت اللازمة لأكبر دفعة ، وزبدة الكاكاو ومسحوق الحليب بالفعل سيكون هناك "إضافات").