جريتي شوكليت أبيض

0

أقوم بصنع الشوكولاتة البيضاء بعد هذه الوصفة وكان لديه عدد من المشكلات:

  • لم يذوب السكر بشكل كامل ، لذلك تذوق البعض منه بشكل حلو في قاع القالب ، كان الباقي أساسا زبدة الكاكاو
  • كان لديها كحولًا قويًا وفظيعًا للغاية بعد الذوق. اعتدت استخراج بوربون الفانيليا واستخراج اللوز السائل

حاولت مرة أخرى في وقت لاحق باستخدام السكر المحبب ، وكذلك لم تذوب ، وتبقى شجاعة. هل هناك بعض الخطوات السرية (أو الواضحة) التي أفتقدها للمساعدة في تذويب السكر؟

هل تستخدم أيضًا مقتطفات كحولية في الشيكولاتة؟ تسبب ذلك بعد طعم كان فظيعا بشكل إيجابي. لا يبدو أن وصفات متعددة عبر الإنترنت تقول أي شيء ضد استخدام مستخلصات كحولية.

ملاحظة زوجين نهائيتين:

  • استخدمت كلاً من الغلاية المزدوجة والميكروويف للذوبان في الشوكولاتة
  • استخدمت النسخة النباتية من الوصفة (مسحوق حليب الصويا)
مجموعة joeyfb 28.03.2018 / 19:20

1 الجواب

4

1 / 3c لن يذوب السكر أبداً في سائل واحد من السائل المستخرج من المستخلصات ، والسكر ببساطة لا يذوب في الدهون - لذا لن تحل زبدة الكاكاو الخاصة به أيضًا.

هذه مشكلة معروفة في صناعة الشوكولاتة ، سواء كانت بيضاء أو بيضاء ... السكر التجاري و / أو مسحوق الحليب يخلط بواسطة عملية تعرف باسم conching ، حيث يخلط السكر في الشيكولاتة بالطحن ، غالبًا لعدة أيام ، إلى النتيجة على نحو سلس على اللسان. تبدأ العديد من الحلويات "محلية الصنع" إما بالشوكولاتة المبكرة ، أو تضيف سائلًا لإذابة السكّر ... الذي ينتهي به الأمر إلى صنع حلويات شهيّة (يجب عليك إضافة مكونات أخرى لمنع الشيكولاتة من الاستيلاء عليها ، وتنتهي مع الحلويات ليس فقط ليونة ولكن مع نكهات أخرى) ، يحاول البعض استخدام الزبدة لمحتواه المائي.

إذا تم ذوبان زبدة الكاكاو فقط أو تبريدها إلى الطين ، قبل إضافة السكر ، قد يتم طي السكر المسحوق بدلاً من أن يخلط ، وتبرد النتيجة بسرعة كافية لا تستقر. لا يزال من الممكن أن يكون لديه مشكلات في الملمس ، على الرغم من ذلك.

بالنسبة إلى الطعم الذي يعتمد على الكحول ، فقد تكون المستخلصات أكثر من اللازم بالنسبة إلى كمية الشوكولاتة ، أو أن مقتطفاتك الخاصة لها مذاق كحولي أثقل. أعتقد أن المقتطفات المخصصة لصنع الحلوى تختلف عن تلك المعدة للخبز ، لهذا السبب من بين أمور أخرى - لديهم سائل أقل ، ويتم تصنيفهم إلى درجات حرارة أعلى ، ويوازنون بشكل مختلف لأنهم أقل عرضة للخلط في أحجام أكبر لتخفيف الأذواق .

تبدأ العديد من الوصفات بأقراص صهر الشوكولاتة ، وما إلى ذلك ، لهذا السبب. إذا كنت تريد حقا أن تصنع بنفسك ، أو تريد لمحة عن النكهة مع نسبة أعلى من زبدة الكاكاو و / أو أقل من السكر ، قد يكون لديك بعض النجاح مع إضافة زبدة الكاكاو ، ومسحوق الحليب ، والمنكهات إلى كميات أقل من الشوكولاته البيضاء (بشكل أساسي ، كنت مجرد استخدامه لسكر الأمت اللازمة لأكبر دفعة ، وزبدة الكاكاو ومسحوق الحليب بالفعل سيكون هناك "إضافات").

    
الجواب معين 29.03.2018 / 01:45