كيف يتم ضخ النكهات في الخضروات المطهوة على البخار؟ [مكرر]

0

حاول وضع 5 فصوص من الثوم في الماء المغلي على أمل الحصول على نكهة سبيكتيتش لكنه فشل. كان يجري على البخار Spanich في تلك السفينة.

أنوي طهي عيش الغراب البخاري ، والبشرة ، والبصل الأخضر ، والقرنبيط.

ما هي طريقة بث نكهة قوية من الثوم والزنجبيل والفلفل الأسود؟

    
مجموعة Aquarius_Girl 31.01.2018 / 10:37

2 إجابة

7

لتعيين التوقعات هنا ، لن تقوم بإدخال النكهات في وسط الخضار المطهوة على البخار والفطريات ، قد تحصل على بعض النكهة في الخارج ، ولكن أفضل رهان للخضار ذات النكهة هو تغطية الخارج بالنكهة .

عندما تضع النكهات في الماء لتبخير الطعام ، تبقى معظم النكهة في الماء بدلاً من الحصول على الطعام ، إنها مضيعة للمكونات الجيدة حتى تكون صادقة.

العديد من النكهات التي تعمل بها هي قابلة للذوبان في الزيت ، لذلك سيكون أفضل رهان لك أن تندمج النكهات في الزيت ثم تخلط مع الطعام بعد التبخير. ملعقة طعام أو اثنتان من الزيت النباتي على حرارة منخفضة ستكون كافية ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل والزنجبيل إلى الزيت وطهيها ببطء لاستخلاص النكهات ، ثم التخلص من المواد الصلبة. يمكن استخلاص الزيت من الخضروات. يمكنك أيضا الذهاب إلى طريقة درجة حرارة أعلى ، مقلي الثوم والفلفل والزنجبيل لفترة قصيرة في الزيت قبل إضافة الخضار على البخار إلى المقلاة ومقلدهم بالزيت المنكه. لقد استخدمت كلتا الطريقتين ، مفضلة قليلاً للطريقة الثانية لأنني أحب النكهات الإضافية التي تحصل عليها من تفاعلات ماييلارد.

    
الجواب معين 31.01.2018 / 12:22
0

أعتقد أن الفيزياء لا تعمل ببساطة على هذا التطبيق.

الخطوة الأولى من العملية المرغوبة هي استخراج النكهات من الأعشاب والتوابل وما إلى ذلك في المياه المحيطة. ستستغرق هذه العملية بعض الوقت ، حتى عندما تقوم بقطعها. من المحتمل أن يكتمل التبخير قبل أن تتقدم هذه العملية بشكل كافٍ.

الخطوة التالية هي تبخر النكهات الذائبة في البخار. مرة أخرى ، في البداية سوف تنتج بخار الماء النقي و بمرور الوقت فقط مع الخطوة 1 سوف تحصل ببطء على بعض النكهات في البخار. من الممكن أن تكون النكهات الخاصة بك شديدة التأثر حتى في أوجها.

الخطوة الثالثة هي إرفاق تلك النكهات بالخضراوات المستهدفة. هنا يجب أن أشير إلى أنك لن تحصل على كل النكهة لتلتصق بالخضار وبخار الماء ليتم نقله. وسوف يلتزمون ، إذا كان هناك أي شيء ، بالخضراوات بنفس النسب الموجودة في البخار.

يمكنك محاولة تحريكها فوق مرق قوي بدلاً من الماء ورؤية مدى جودة المذاق. إذا لم يكن الأمر كذلك فإن الخطوة 3 لا تعمل ويمكنك نسيانها. إذا حدث ذلك ، فستكمن مشكلتك في الخطوات الأولى أو الثانية. في هذه الحالة ، أقترح عليك أولاً تذويب النكهة المرغوبة في الماء بتركيز قوي بما فيه الكفاية ، ثم استخدم هذا الماء لتحضير الخضار.

بدلاً من ذلك ، يمكنك محاولة وضع مصدر النكهة مع الخضار لمعرفة ما إذا كان نقل المزيد من الذوق عبر الاتصال المباشر.

أخيرًا ، يمكنك محاولة إنتاج جوهر / تقليل / صلصة من النكهة المرغوبة وتطبيقها على الخضار المطهوة على البخار.

    
الجواب معين 31.01.2018 / 12:12