جعل كعكة الجليد تبدو ناعمة مهنيًا

15

إذاً ، لديك كعكة لطيفة مسطحة بعد أن تعلمت نصيحة مشوقة كيف

مجموعة jontyc 15.03.2012 / 07:01

8 إجابة

15

جليد محترف على قرص دوار. تكون الأقراص الدوارة للاستخدام المنزلي ميسورة التكلفة ، مما يجعل عملية صنع الثلج أسهل كثيرًا.

يجب أن تصل الملعقة الخاصة بك إلى مركز الكعكة عندما تبقى ثابتة ومريحة. كما يقترح @ rfusca ، تسخينها عن buttercream هي فكرة جيدة. يمكنك أيضا بللها من أجل الأيقونات الأخرى ، لجعلها تنزلق بسلاسة.

بالنسبة لعملية التثليج نفسها ، ابدأ بالجزء العلوي من الكعكة. ضع كمية وافرة من الثلج؛ سوف تكون رقيق مع الملعقة ، وليس تلطيخ اليمين واليسار للحصول على سمك حتى. امسك الملعقة بزاوية إلى الكعكة ، ثم ضع طرفًا في الوسط ، وقم بتدوير القرص الدوار. دع الثلج الزائد ينخفض إلى جانب الكعكة. عندما تقومين بالقمة ، تشبع اللطخات على الجانب ، تحملي الملعقة عمودياً ، الحافة عند 45 درجة إلى السطح الجانبي للكيك ، وتحول القرص الدوار مرة أخرى. عندما تنتهي من ذلك ، سوف تكون قد أثيرت الجليد على حافة الكعكة. لإنهاء الكعكة ، على نحو سلس هذه الحواف.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى ما يكفي من الجليد. "الشيف المحترف" يوصي 340 جم (12 أونصة) لكعكة 20 سم (8 بوصات) و 454 غرام (1 رطل) لكعكة 25 سم (10 بوصة).

يفترض هذا كل شيء بودرة الزبد أو أي لفافات أخرى قابلة للانتشار مثل تلك التي تعتمد على الكريمة المخفوقة أو الفريش. إنها أكثر صرامة بالنسبة للطلاء شبه السائل مثل الغاناش.

    
الجواب معين 15.03.2012 / 12:46
8

هناك في الواقع بعض الحيل التي لم يتم ذكرها ، بخلاف سنوات الممارسة:

أولاً ، تحتاج إلى البدء بكعكة خالية من الفتات. وهذا يعني ، أنك لا تريد أي فتات فضفاضة من بدس طريق الجليد ، مما يفسد معطف. بعد التجميع ، أقوم بتفكيكه أولاً باستخدام فرشاة المعجنات ، ثم أطبق "طبقة الفتات" ، وهي طبقة رقيقة من الجليد التي تسمح بإعدادها ، وحبس أي فتات متبقية.

إذا لم تكن ستقوم بعمل معطف كسرة ، فأنت تريد وضع كل الثلج على قمة الكعكة التي ستستخدمها ، وببطء العمل عليها. أنت تميل إلى استخدام المزيد من الجليد في هذا الإجراء ، بحيث لا تتمكّن من التقرّب أكثر من الكعكة ، واستخدام طبقة رقيقة على الطبقة النهائية.

بالنسبة للطلاء النهائي ، أنت حقاً تحتاج إلى استخدام قرص دوار - عند القيام بالجوانب ، تمسك الملعقة ، أثناء تدوير الكعكة. من المفيد أيضًا بالنسبة إلى الجزء العلوي ، بحيث يكون الارتفاع متساوياً من جميع الجوانب.

الآن ، بالنسبة إلى الخدعة - هناك وقت تتطور فيه بعض الأيقونات قليلاً من القشرة. (لا أعرف ما إذا كان يحدث ذلك مع تلك المصنوعة من الزبدة ؛ فأنا أستخدم تقصيرًا للحصول على لون أبيض صافٍ) لن يكون لزجًا ، ولكن الجليد أدناه ليس ثابتًا تمامًا. عندما تكون في هذه النافذة المحدودة ، يمكنك وضع ورقة من الورق المشمع على الكعكة ، وفرك بخفة لتخفيف علامات الملوق أو أي عيوب أخرى.

تقع بقع المشكلة النموذجية على الحافة السفلية تمامًا حيث تتوافق مع الطبق ، والزاوية العليا ... بحيث تغطي هذه الأشياء بحبل أو حدود أخرى. (مكان آخر حيث يساعد القرص الدوار)

    
الجواب معين 11.10.2012 / 14:25
6

إذا كنت تتحدث عن buttercream أو مثل الجليد ، فقم بتسخين الملعقة الخاصة بك قليلاً حتى يذوب الجليد قليلاً مثلما تصل إليه ملعقة الجليد. أحتفظ بوعاء من الماء الساخن لهذا الغرض بجانب الكعكة أثناء التثليج.

    
الجواب معين 15.03.2012 / 07:18
3

سمعت حقًا أنه يمكنك استخدام مجفف شعر منخفض للقيام بذلك أيضًا.

    
الجواب معين 15.03.2012 / 14:34
3

لا أرغب في الانتقاص من الإجابات المقدمة بالفعل ، ولكن من أجل إنهاء احترافي سلس ، أعتقد أنك قد تبحث عن منتج يسمى أقراص سكرية

Fondant is an extremely versatile product that can be used in a variety of ways.

It can be rolled out and draped over a cake to give it a smooth clean finished look. The cake to the right has a full layer of white fondant as the base, and is accented with the stripes of red fondant to give it an old fashioned candy look.

Fondant can also be poured over a cake as a liquid to give it a pristine, clean, and professional finish.

يمكنالعثورعلىمصدرواحدلفندانفي" موقع Wilton على الويب ". ( تقديم الرابط هو مثال على فندان ، وليس مصادقة على المنتج ) ومع ذلك ، إذا كان لديك متجر محلي لتزيين الكيك يمكنك الحصول عليه على الأرجح.

    
الجواب معين 15.03.2012 / 21:20
2

يقوم كبار الخبازين المحترفين بأشياء قليلة ، وبعضها مذكور هنا ، لكن البعض الآخر لا يفعل ذلك. هنا هو الجري:

  • يستخدم معظم الخبازين من الدرجة الأولى الزبدة الإيطالية. انها أكثر استقرارا من الزبدة الأمريكية وطعم IMHO بطريقة أفضل. خلاف ذلك استخدام buttercream الأمريكية. تأكد من أن buttercream فقط ناعمة بما فيه الكفاية لنشرها ولكن إذا كانت غبية جدًا أو إسفنجيًا ، فسوف ينتهي بك الأمر فقاعات

  • قم دائمًا بوضع طبقة كسرة رقيقة على الكعكة الخاصة بك. ثم الثلاجة أو تجميد حتى معطف كسرة ثابت. إذا لم تكن ثابتة ، فلا فائدة في تطبيقها. حتى يكون المريض. يأخذ 20 دقيقة في الفريزر النموذجي ، 1 ساعة في الثلاجة.

  • أثناء استخدام القرص الدوار ، استخدم ملعقة الإزاحة للتقديم أولاً في الأعلى ثم على الجانبين ، وفقًا لتعليمات الآخرين. المفتاح هنا هو الضغط بثبات (ولكن لا تحطم) buttercream خلال هذا التطبيق. وإلا فإنك تعود إلى مشكلة الفقاعة الهوائية.

  • قد يكون استخدام الملعقة لتنعيم الجانب صعبًا. استخدام مستطيل الشكل المعدني أكثر سلاسة. ويلتون يجعل واحدة. وتساعد الزاوية اليمنى والأسفل في الحفاظ على الكاشطة موازية لجانب الكعكة.

    عند محاولة إجراء دورة واحدة كاملة من الطاولة باستخدام يدك المعاكسة عن طريق وضع يدك الحرة خلف السلاسة وتحريك الطاولة عن طريق سحبها نحوك ، بعيدًا عن السلاسة (إذا كنت تمسك بمظهر أكثر سلاسة في يدك اليمنى سيكون هذا دورانًا عكس عقارب الساعة.

  • مرة أخرى لكل الآخرين ، قم بسلاسة الجزء العلوي من خلال البدء على الحافة ، ثم دفع الصقيع بعيدًا عنك نحو المركز. لكن لا تسحبه تجاهك أبدًا. كما لا تضغط. فقط ابدئي مباشرة أمام الحافة وفي حركة واحدة تنقضها باتجاه الجانب الآخر توقف قبل أن تصل إلى الحافة البعيدة.

  • يستخدم بعض الأشخاص الماء الساخن لتسخين الملعقة أو أكثر سلاسة أثناء عملهم. ليس ضروريا حقا إذا كانت بشرتك هي درجة الحرارة الصحيحة ، ولكنها يمكن أن تكون مفيدة في البداية. فقط تأكد من غمس الملعقة في الماء الساخن ثم امسحها قبل الجفاف.

  • في وقت ما تعمل ، سيبدأ الزبد بالدفء. إذا لاحظت أن الحصول على goopy توقف عن ما تفعله وضعه في الثلاجة لتبرد لبضع دقائق.

  • الجواب معين 04.04.2015 / 09:22
    1

    إذا كنت تأخذ دروس تزيين كعكة ويلتون ، فستخبرك أنه بعد وضع الثلج ، ضعها في البراد لمدة 5 دقائق ثم أخرجها وخذ ورقًا من البرشمان لتنعيمها. ممكن ثم وضعها في الثلاجة وكشف. ثم تأخذ ورقة الرق وتضعها فوق الكعكة وتضغط برفق لتنعيمها. تشبه إلى حد كبير نسخة المنشفة الورقية ، لكن إذا كنت تستخدم منشفة ورقية ، فستجد أن هناك خطرًا من أن تتعثر فيها قطع المناشف الورقية.

        
    الجواب معين 01.04.2015 / 18:12
    -3

    استخدم منشفة ورقية لتنعيم الجليد. ثق بي ، جوجل ذلك !!!

        
    الجواب معين 26.12.2012 / 08:50