ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي تظهر مثل الكعك

0

هذه هي الوصفة الأساسية التي استخدمتها (مأخوذة من رابط ) :

  • 8 أونصة (حوالي 225 غرامًا) زبدة غير مملحة
  • 10 أونصات (حوالي 1.5 كوب) سكر
  • 12 أونصة (حوالي 2.75 كوب) دقيق
  • بيضتان كبيرتان - ستعملان على تنعيم ملفات تعريف الارتباط وتساعد في جعلها جميلة و "منتفخة"
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز - للمساعدة في زيادة ملفات تعريف الارتباط ، وكذلك على اللون البني
  • 1 ملعقة صغيرة ملح - لإبراز النكهة

لتوضيح أنني بالتأكيد استخدمت bicarb (إصدار المملكة المتحدة من صودا الخبز). خففت الزبدة واستخدمت الدقيق العادي كل يوم. استبدلت بنصف السكر مع السكر البني الداكن الناعم ، لذلك حوالي 5 أوقية من السكر البني والسكر الناعم 5 أوقية. بدلاً من استخدام رقائق الشيكولاتة ، استخدمت حوالي 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا وحول ملعقة من القرفة المطحونة من أجل النكهة.

تابعت تعليمات الخلط والتبريد إلى T وتم ترك العجين في الثلاجة طوال الليل. خرجت من الثلاجة جميلة وقاسية وكنت قادرا على تشكيل كرات من العجين دون أي فوضى تركت على يدي.

اختبرت 2 كرات من عجينة البسكويت ، وخرجت بشكل جميل باللون البني ، ولكنها كعكات مسطحة (انتشرت مع سنام صغير في الوسط) ، وليس الكعك! الملمس هو الاسفنج الذي لم يرتفع. تم تسخين الفرن إلى 160 درجة مئوية لأنه قديم وقليل من المزاج. لو كنت قد حصلت على 180 درجة ، لكانوا قد أحرقوا بالتأكيد.

كنت أتمنى أن يخرج هؤلاء رطبًا ومطويًا. أين أخطأت؟

    
مجموعة cornishninja 10.09.2013 / 11:14

2 إجابة

3

المؤلف الأصلي يخطئ في إضافة صودا الخبز (بيكربونات) ، ويشير إلى أنه سيساعد على الارتفاع. للتخمير ، تحتاج إلى حمض لبيكربونات الصوديوم للتفاعل معها. الوصفة الأساسية الأصلية لا تحتوي على مكونات حمض كبيرة. حتى النسخة المعدلة التي استخدمتها لا تحتوي إلا على قدر ضئيل من الأحماض من دبس السكر في السكر البني.

لذلك ، فإن التأثير الوحيد لصودا الخبز هو زيادة الرقم الهيدروجيني للعجين ، مما سيشجع على اللون البني. ومع ذلك ، نظرًا لأن ملفات تعريف الارتباط مليئة بالسكر ، فإن التشجيع على اللون البني ليس مشكلة بوجه عام.

تُنشئ طريقة الدفق فقاعات في زبد المرحلة الصلبة ، وتشجع الارتفاع والنتيجة الأكثر تشبه الكعكة ، خاصة عند إقرانها بعامل تخمير فعّال.

ترطيب العجين يرطب الطحين أيضًا ، ويسمح للزبدة بإعادة التجوييد ، وكلاهما يحد من الانتشار ويساهم في إعداد ملف تعريف ارتباط أعلى.

للحصول على نتيجة أفضل ، لا تستخدم طريقة creaming. تذوب الزبد بدلا من ذلك ، ثم قم بدمج المكونات الخاصة بك.

يمكنك أيضًا اختيار تقليل صودا الخبز للحد من المذاق المعدني الذي تجلبه دون أي شيء يتفاعل معه.

إذا كانت ملفات تعريف الارتباط الآن كثيفة جدًا ، يمكنك محاولة إضافة (بدءًا من كميات أصغر) 1/2 ملعقة صغيرة إلى ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من مسحوق الذي يحتوي على حمض خاص به للتفاعل معه ، ساعد في تخطي ملفات تعريف الارتباط.

راجع أيضًا:

الجواب معين 10.09.2013 / 13:03
1

المشكلة الأساسية هي bicarb. الوصفة التي تستخدمها هي لملف الكعكة ، وليس كعكة مطاطية. إن bicarb هو عامل متصاعد يغير بنية الكعك بشكل كبير. ترك bicarb في المرة القادمة وستحصل على كعكة بسكويت.

    
الجواب معين 10.09.2013 / 11:29