لقد صنعت قطعة من التوت الطازج عن طريق ببساطة باستخدام شوكة ومنخل. لم أطبخ ، ولا أضيف السكر إلى العصير الأخير. كان لون الكولي دسم ولونًا جميلًا ، إلا أنه فصل بشكل واضح إلى طور مائي وطور أكثر حبيبة. كيف يمكن أن يجعل coulis مادة ثابتة تعمل بشكل جيد لتزيين الطبق؟
صمغ الزانثان إذا كنت لا تريد تعديل النكهة.
أو
غلي في شراب السكر الثقيل إذا كنت لا تمانع في تحلية الصلصة بشكل كبير.
أنا شخصياً أفعل كليهما ، أتخيل ما قمت بإنشائه عصير بلاك بيري دون الكثير من النكهة. سأبدأ أولاً بغلي التوت في بعض السكر حتى يتبخر الكثير من الماء وتذوق بالضبط كيف أردت (نكهة بلاك بيري المكثفة) ثم إذا كان الأمر يتطلب استخدام القليل من صمغ الزنتان للحصول على الاتساق الصحيح.