كيف تضمن مراقبة الجودة عند الطهي مع أو تناول الصراصير؟

13

يبدو أن تناول الصراصير هو اتجاه متزايد في الولايات المتحدة الأمريكية. أنا على دراية جيدة مع لحوم البقر والدجاج والسمك ودرجات الحرارة الداخلية عند الطهي. أفهم أيضًا أنك لست بحاجة إلى طهي الصراصير لأكلها ؛ هم بخير للأكل الخام.

أشعر بالفضول على الرغم من وجود ملاحظات أخرى يمكن أن تحدد ما إذا كان الكريكيت جيدًا لتناول الطعام أم لا. هل هي سلالات محددة من لعبة الكريكيت تكون أكثر جودة من غيرها؟ هل بعض السلالات لديها مشاكل أكثر من غيرها؟

هل يمكن أن يشير تغير لون لعبة الكريكيت إلى أنها فاسدة ولا ينبغي تناولها؟

    
مجموعة JohnOsborne 17.08.2018 / 18:02

2 إجابة

1

بعد إجراء استطلاع سريع للآراء لقد اكتشفت أن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة نشرت تقريرًا: حشرات صالحة للأكل: الآفاق المستقبلية لأمن الغذاء والأعلاف

الفصل العاشر في هذا التقرير يناقش تقنيات سلامة الأغذية وحفظها.

على الرغم من أن منزل الكريكيت (Acheta domesticus) ، أحد الأنواع القليلة في الوثيقة المذكورة بجوار الدودة الخبيثة ودودة الوجبة الصفراء وعثة الشمع والبوذرة ، وجد أنه خالٍ من مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والليستيريا. يستنتجون:

It is unlikely that these insects attract microbial flora that pose risks to humans

ومع ذلك فهم لا يزالون ينصحون بما يلي:

These insects should undergo a transformation to render inactive or reduce their microbial content. This could involve cooking (e.g. boiling or roasting) or pasteurization (Giaccone, 2005).

    
الجواب معين 16.10.2018 / 20:51
1

نظرًا لعدم إجابة أي شخص ، لا يمكنني تقديم سوى أدلة غير مؤكدة من الخلف عندما كنت لا أزال أعمل في إفريقيا:

كانت الحشرات مقلية دائمًا باستثناء عسل النمل¹ وما وصفه السكان المحليون بـ butterworms².

تبدو المقلاة منطقية كما يلي:

  • يتم القلي في درجة حرارة أعلى من درجة الغليان
  • هذه المخلوقات صغيرة جدًا ولا يمكن تفحمها
  • أنت متأكد من نضارتك
  • أي وجميع الأمراض التي قد تحملها ستقتل بالتأكيد.

ملاحظة: كانت هذه "برزت" مثل الذرة المنبثقة ، ولكن بدون أي دهون: مجرد رميها في إبريق من الفخار كان جالسًا في الفحم لفترة قبل أن يلقي أي نمل (كانت هذه الحشرات الوحيدة التي أحببتها في الواقع)
ملاحظة²: تم قطع رأس هذه الرؤوس عن طريق عض رأسها ، ثم طخت أطنانها على قطعة من فطير خالي من مادة مصنوعة من المنيهوت. (كلا: لم أحاول ذلك ؛ الإجمالي حتى بالنسبة لي)

    
الجواب معين 04.10.2018 / 00:59