كيف تضمن مراقبة الجودة عند الطهي مع أو تناول الصراصير؟

بعد إجراء استطلاع سريع للآراء لقد اكتشفت أن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة نشرت تقريرًا: حشرات صالحة للأكل: الآفاق المستقبلية لأمن الغذاء والأعلاف

الفصل العاشر في هذا التقرير يناقش تقنيات سلامة الأغذية وحفظها.

على الرغم من أن منزل الكريكيت (Acheta domesticus) ، أحد الأنواع القليلة في الوثيقة المذكورة بجوار الدودة الخبيثة ودودة الوجبة الصفراء وعثة الشمع والبوذرة ، وجد أنه خالٍ من مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والليستيريا. يستنتجون:

It is unlikely that these insects attract microbial flora that pose risks to humans

ومع ذلك فهم لا يزالون ينصحون بما يلي:

These insects should undergo a transformation to render inactive or reduce their microbial content. This could involve cooking (e.g. boiling or roasting) or pasteurization (Giaccone, 2005).

نظرًا لعدم إجابة أي شخص ، لا يمكنني تقديم سوى أدلة غير مؤكدة من الخلف عندما كنت لا أزال أعمل في إفريقيا:

كانت الحشرات مقلية دائمًا باستثناء عسل النمل¹ وما وصفه السكان المحليون بـ butterworms².

تبدو المقلاة منطقية كما يلي:

• يتم القلي في درجة حرارة أعلى من درجة الغليان
• هذه المخلوقات صغيرة جدًا ولا يمكن تفحمها
• أنت متأكد من نضارتك
• أي وجميع الأمراض التي قد تحملها ستقتل بالتأكيد.

ملاحظة: كانت هذه "برزت" مثل الذرة المنبثقة ، ولكن بدون أي دهون: مجرد رميها في إبريق من الفخار كان جالسًا في الفحم لفترة قبل أن يلقي أي نمل (كانت هذه الحشرات الوحيدة التي أحببتها في الواقع)
ملاحظة²: تم قطع رأس هذه الرؤوس عن طريق عض رأسها ، ثم طخت أطنانها على قطعة من فطير خالي من مادة مصنوعة من المنيهوت. (كلا: لم أحاول ذلك ؛ الإجمالي حتى بالنسبة لي)