هل يحتوي الشاي الأسود على أعلى مستوى من الكافيين؟ إذا كان الأمر كذلك لماذا؟

16
يقال أن الشاي ، بشكل عام ، لديه مستويات أقل من الكافيين من القهوة ، وأن الشاي الأسود يحتوي على مادة الكافيين أكثر من الشاي الأخضر (الذي يحتوي على كمية أكبر من الكافيين من الشاي الأبيض).

وهذا يشير إلى أن درجة أعلى من التخمر من الشاي ، وارتفاع مستوى الكافيين. هل هذا صحيح؟ هل يركز التخمر على الكافيين؟

كيف يتم تناول هذه الأنواع المختلفة من الكافيين؟

    
مجموعة citizen 29.04.2013 / 08:19

3 إجابة

14

Rate Tea - يخبرنا أن هذه خرافة:

Many tea companies, and even some reputable entities such as the U.S. Department of Agriculture, have made misleading generalizations about the caffeine content of broad classes of tea. It is a widespread myth that black tea contains more caffeine than green tea, and another myth that white tea contains the least caffeine of all teas.

تشير إلى أن طريقة التخمير هي المحدد الرئيسي لمستويات الكافيين في الشاي المخمر.

يمضي المصدر في الاستشهاد بمصادر علمية ذات مصداقية مختلفة ، مما يزيد من مصداقية هذا التأكيد. لسوء الحظ ، فإن معظم روابطهم كانت سيئة ، مما يجعل من الصعب التحقق من معلومات الخلفية.

تشير هذه جدول مستوى الكافيين من مايو كلينيك إلى مستويات مختلفة قليلاً ، ولكن من المحتمل أن يكون ذلك نتيجة من عناصر تختمر مختلفة عبر أنواع الشاي وليس الأساسية لمصنع الشاي نفسه.

    
الجواب معين 29.04.2013 / 13:44
8

هناك عاملان مهمان: مدة التنقيط ، وبدرجة أقل ، أي أجزاء من نبات الشاي تستخدم.

في اليابان ، يخمر معظم الناس الشاي الأخضر الياباني في غضون ثوانٍ ، إلا إذا كانوا يخمرون شايًا مثل gyokuro الذي يحقق نتائج أفضل مع نقع منخفضة الحرارة. تميل نباتات اولونغ أيضا إلى فترة حقن أقصر من الشاي الأسود إذا كان محضرا من قبل أولونغ المتحمسين ، على الرغم من أنها أطول بشكل عام من الشاي الأخضر. في المقابل ، معظم الأمريكيين والأوروبيين ينقعون الشاي الأسود لمدة 1-5 دقائق ، اعتمادا على ما إذا كانوا يستخدمون أكياس الشاي المغبرة أو الشاي مع الأوراق غير المنقطعة. من الناحية العملية ، تشكل اختلافات التختمر هذه أكبر اختلاف في محتوى الكافيين.

ومع ذلك ، هناك أنواع معينة من أنواع الشاي ذات محتوى أقل في الغالب لأنها تستخدم أجزاء مختلفة من نبات الشاي. على سبيل المثال ، يميل كوكيشا إلى أن يكون لديه محتوى أقل من الكافيين حتى مع فترة ضخ أطول لأنه يتكون أساسًا من سيقان وأغصان الأوراق ، التي تحتوي على ما يبدو على محتوى منخفض من الكافيين أقل من الأوراق.

    
الجواب معين 29.04.2013 / 21:22
4

يبدو أنه لا توجد علاقة واضحة مفهومة بين مستوى الكافيين في الشاي والنوع أو المعالجة أو التخمير. يبدو من الصعب الحصول على البيانات الفعلية ، لأن قياس محتوى الكافيين في كوب من الشاي يتطلب معدات مختبرية باهظة الثمن.

Tea: history، terroirs، varieties by Gascoyne، Marchand، Desharnais and Americi (Firefly Books، 2011، translated from the 2009 French original) report on the caffeine concentration concentration of 35 tea different، يقاس بواسطة اللوني السائل. تم تخمير 5g من الشاي باستخدام درجة الحرارة المناسبة لنوع الشاي. تبدو أوقات التخمير طويلة جدًا (من 3.5 إلى 6 دقائق). النتائج في جميع أنحاء المكان: 58mg من الكافيين لكل كوب لأول تدفق دارجيلنغ (اسميا أسود) ، 50mg ل (الأخضر) Xue Ya و Tai Ping Hou Kui ، 49mg لوانغ باي هاو ، 48mg ل (أخضر) Sencha ، وصولاً إلى 12mg لتول جوان يين وونغ وأخرى Sencha ، مع يربا ماتي (ليس شاي) في 18mg ، أسام (أسود) في 22mg ، و "Bai Mu Dan Wang" الأبيض عند 39mg.

كان محتوى الكافيين الأعلى الذي تم الإبلاغ عنه في الواقع أمرًا شاذًا. كان هذا 126 ملغ ، باستخدام 1.5 غ من ماتشا التي تم غرسها لمدة 30 ثانية فقط عند 75 درجة مئوية (167 فهرنهايت). ربما يشير ذلك إلى أن الشاي المسحوق يحتوي على مادة الكافيين أكثر من الأنواع الأخرى ، لكنني سأتردد في استخلاص أي استنتاجات أخرى دون مزيد من الدراسة.

    
الجواب معين 26.09.2013 / 12:07