ما الفرق بين البازلاء في المملكة المتحدة والولايات المتحدة؟

7

لقد نشأت في بريطانيا ، حيث كانت إحدى وجباتي القياسية (كآكلة روائح مع عدد من الحساسية) نوعًا من اللحم مع البازلاء والبطاطا المهروسة. الآن أنا أعيش في الولايات المتحدة ، ولأفزاعي فإن البازلاء هنا مختلفة تمامًا عن ذوقي ، وأنا أحاول معرفة السبب.

لا أعتقد أنه فرق في العلامة التجارية ؛ أنا أتساءل عما إذا كان في مجموعة متنوعة من البازلاء ، أو كيف يتم التعامل مع البازلاء بعد قطف. أرغب في تنمية نشاطي ، إذا تمكنت من التأكد من أنني سأحصل على النتائج الصحيحة.

هنا رابط إلى صفحة المنتج لعينة تمثيلية. يبدو أنهم يشار إليهم الآن باسم "بازلاء الحديقة" ، على الرغم من أنني لست متأكدًا مما إذا كان هذا وصفًا أو مجموعة متنوعة.

إذن ، الطهاة البريطانيون والأمريكيون - ما الفرق بين البازلاء على جوانب مختلفة من البركة؟

    
مجموعة Werrf 21.12.2016 / 20:46

4 إجابة

3

عشت على جانبي المحيط الأطلسي ولم ألاحظ أي فرق في البازلاء ، لكنني لست متذوقًا. لدى المملكة المتحدة عموماً طفلين من البازلاء للبيع في المتجر ، والبازلاء العادية (الملقب بباز الحديقة) والبازلاء الصغيرة ، وهي البازيلاء الأصغر. البويغاء الصغيرة أكثر حلاوة من البازلاء في الحديقة ، والتي هي أكبر وأقل لذيذًا. أنا لم أر قط poit poit في الولايات بقدر ما أتذكر ، ولكن هناك عموما البازلاء و "البازلاء الحلوة" ، والبازلاء الحلوة تميل إلى أن تكون أكثر حلاوة من البازلاء العادية. لدى المملكة المتحدة أيضًا منتجًا يسمى البازلاء المطبوخة حيث يتم تحريك البازلاء وتقديمها كسيولة أكثر من السوائل - ليس سيئًا كما يبدو ، يمكن أن يكون لذيذًا إذا تم إجراؤه بشكل صحيح. هذا غالبا ما يكون من علبة إذا خدم في المنزل.

أما بالنسبة لكيفية الحصول على البازلاء كيف تحبهم ، فسأطلب من أي شخص يقوم بإعداد العشاء في عائلتك ما هو نوع البازلاء المستخدمة وطول فترة طهيها. اعتاد الناس في المملكة المتحدة على غلي الخضروات حتى تم تفكيكها عمليًا ، لكن الطعام تحسن بشكل كبير في العقد الماضي ، وأصبح من النادر في الوقت الحالي الحصول على ذلك.

    
الجواب معين 21.12.2016 / 23:20
3

لقد ذهبت إلى المملكة المتحدة مرة واحدة فقط ، ولذا فإن أساساتي الوحيدة حول البازلاء 'البريطانية' هي 'البازلاء الطريّة' في معظم الأحيان. أعلم أن الأنواع الأمريكية من الفواكه والخضروات أكثر احتمالًا للحصول على محتوى السكر مقارنةً بالمنتجات المرباة في أوروبا.

أظن أن معظم ما كنت تحصل عليه في المملكة المتحدة كان عبارة عن "بازلاء" ، كاسم آخر لها هو "البازلاء الإنجليزية".

بما أنني لا أعرف كيف يتم تصنيف البازلاء في المملكة المتحدة (بخلاف "الجرب") ، هذا ما أعرفه لبازلاء الولايات المتحدة (قد يكون غير مكتمل ؛ لم أتمكن من العثور على قائمة شاملة معتمدة):

  • بازلاء الثلج: الملقب البازلاء السكر؛ المتاحة الطازجة أو المجمدة ، باعتبارها جراب كامل ، تقريبا مسطحة مع القليل جدا من البازلاء. كنت تأكل كل شيء (تروج الجرب)
  • pas snap: aka. البازلاء السكرية المتاحة الطازجة في الربيع وأحيانا في وقت متأخر الخريف. يباع كقرون كاملة مع البازلاء الكبيرة فيها (في بعض الأحيان كبيرة جدا أنها تبدأ تسطيح بعضها البعض) ؛ كنت تأكل كل شيء (تروج الجرب)
  • بدن البدن: الملقب. البازلاء حديقة ، والبازلاء ، البازلاء الإنجليزية. متوفرة في الربيع كقرون كاملة ، ولكن pod ليس صالح للأكل. بعض الأصناف أحلى من غيرها.
  • peas peas: aka peas dry؛ تُستخدم كمحصول يغطي السقوط ، وتُباع عادةً مجففة أو مستعملة كمجال للماشية.
  • الفول السوداني: (قد لا يكون بازلا ؛ بالتأكيد ليس جوزة): ينحني بينما ينمو ، لذلك تنمو القرون تحت الأرض. يمكن بيعه طازجًا ("الفول السوداني الأخضر" ، شديد التلف ، متاح فقط في المناطق التي نمت فيها) أو المجففة ("الفول السوداني الخام") ، ولكنه متاح عادة في الولايات المتحدة في شكل مطبوخ (معظمه محمص ، ولكنه أيضًا مقلي ومغلي ( موسمي) في جنوب الولايات المتحدة)

والتفريق حسب المعالجة:

  • البازلاء الطازجة: من المحتمل أن تكون هناك أماكن تبيعها بالفعل ، ولكن هنا لا يمكنني الحصول عليها إلا من خلال قذيفة ، ويمكن عادةً الحصول على البازلاء من الموسم.
  • البازلاء المجمدة: عادة ما تسمى "البازلاء الحلوة" أو "البازلاء الصغيرة"
  • البازلاء المجففة: لست متأكدًا مما إذا كانت مصنوعة من البازلاء أو البازلاء أو كلاهما
  • البازلاء المقطعة: البازلاء المجففة التي تم إزالة جلودها وتقسيمها إلى النصف ؛ طهي مماثلة للعدس
  • البازلاء المعلبة: أشياء كريهة ؛ لست متأكدا ما إذا كانوا حقا الطعام. تجنب بأي ثمن

ومن ثم لدينا جميع الأشياء باستخدام "البازيلاء" في الاسم ، ولكنها في الواقع عائلات نباتية مختلفة (أعتقد أنها جميع البقوليات / البقوليات / البقول):

  • peason peas
  • البازلاء السوداء (اللوبيا)
  • "البازلاء" في "البازلاء والأرز"
  • والحمص
  • البازلاء المحتشمة
  • كريم البازلاء

... وإذا كان أي شخص يعرف أي اختلافات في التسمية بين الولايات المتحدة والمملكة المتحدة ، فيرجى إضافتها إلى ترجمة عبارات الطهي بين US / UK / AU / CA / NZ

    
الجواب معين 21.12.2016 / 23:37
2

وانطباعاتي عن زيارة هي أنه يبدو البازلاء في المملكة المتحدة أن تكون تتركها لفترة أطول قبل الحصاد ونتيجة لذلك تصبح أكثر النشوية من الحلو - يبدو أنهم أيضا أن يكون مطهو بشكل كبير على أساس منتظم (كما يرى من وجهة نظر الولايات المتحدة الأمريكية. )

    
الجواب معين 21.12.2016 / 22:06
0

ما استطعت أن أجده هو أن البازلاء السمينة هي ما نسميه البازلاء المغذية. لديهم أقل من السكر وتزرع للعلف الحيواني ولكن أيضا تزرع وتعبأ في البازلاء في متاجر البقالة العادية. راجع Dry Field Pea

    
الجواب معين 09.05.2018 / 06:20