Hamantaschen فقط لن يضغط ويمسك بإحكام

8

لقدجعلتالأمربسيطًاجدًاو وصفة hamantaschen سهلة الليلة الماضية ، وقد خرج الأمر بشكل جيد. كان الاستبدال الوحيد الذي أجريته هو ثني 3 بيضات لثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكتان المملّحة في 9 ملاعق كبيرة من الماء. أنا أساسا غير معتاد على العجين ، ولم أكن متأكدا مما يمكن توقعه. كان لها كسرة كبيرة ، نسيج الغريبة ، لكنني ركضت في العجين تتكشف / unpinching أثناء الخبز.

كانت العجينة جيدة للعمل مع ، جيدًا ولم يتفكك. ومع ذلك ، كانت جافة جدا. هناك مشكلتان رئيسيتان ربما نشأتا عن ذلك ، ألا وهما أن الجيوب لن تضيق عند الحواف ، وعندما تركتها لتبرد جفت بسرعة. في الدفعة الثانية حاولت ترطيب الحواف بالماء لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يساعد على لصقها معا ، ولكن دون جدوى. في الثالثة ، أصبحت العجينة غير مرنة للغاية ، واستخدمت بعض زيت الكانولا لتخفيفها ، لكن هذا لم يساعد كثيراً.

كما هو موضح بصيغة العجين المتصلب (يوصى المؤلف بتقشير العجين بين عشية وضحاها) ، فإن جفاف العجين نفسه ربما لم يكن يمثل مشكلة بطبيعته. أيضا ، في حين أن المؤلف يقول "خلط" خمسة ونصف كوب من الطحين مع السوائل ، وجدت أنني بحاجة إلى أضعاف كوب في كوب ثم يعجن نحو علامة الكأس الأربعة ، في نهاية المطاف تقصير الوصفة من قبل نصف كوب من الطحين. منذ التجفيف في حين أن التبريد لم يكن له أي تأثير فعلي على العجين (من حيث المذاق ، والملمس) ، أشعر بالقلق في الغالب بشأن السبب في أن الجيوب انتهت بشكل مسطح عند الخبز في كثير من الحالات ، بدلاً من جيوب صغيرة من المحميات البرقوق.

باستخدام عجين وصفة كهذه ، ما الذي كان يمكن أن أفعله لضمان الحصول على قروش أفضل؟

  • هل كمية مسحوق الخَبيز مناسبة؟ الوصفة لم تستدعي أي ملح ، لكنني أضفت بعض النكهات. يمكن أن يكون هذا مشكلة في التسبب في زيادة الارتفاع؟
  • كان استبدال بيضة الكتان يحتوي على كمية متساوية من الرطوبة للبيضة ، ولكن هل تسبب هذا الجفاف أثناء الخلط؟ كانت نتائج العجين جيدة في الذوق ، وليس مجرد هيكل.
  • هل يمكن أن تكون العجن الزائد هي المشكلة ؛ هل يعوق العجين الكثير من قدرة الطحين على الالتزام بنفسه؟
  • لا أستخدم عادةً العجينة الزيتية فقط بسبب نتائج تجفيفها ، فهل أدى تقشير / تقشير بعض الدهون الثقيلة أو صلصة التفاح إلى تحسين الشائكة؟
  • مما لا شك فيه من الصورة أعلاه ، لم أقم بتشكيل هذه الصور من قبل. هل يمكن إلقاء اللوم على تقنيتي؟ هل هناك سر لذلك؟ لقد رأيتهم مطويين أيضًا. هل ينجح طي الزوايا في الحصول على حواف أكثر حدة من الضغط؟
مجموعة mfg 09.03.2012 / 15:05

1 الجواب

3

يبدو أن ملفات تعريف الارتباط الخاصة بـ Hamantaschen تتكشف وأن التسريب ليس مشكلة غير شائعة. وبالطبع ، يمكن أن يسهم استبدال بدائل الكتان أيضًا في التكشف ، ولكن إليك بعض النصائح من شخص كان يخبز كعكات هامانتاشين لبعض الوقت.

نصائح لإنشاء Perfect Hamantaschen

1) Find a great dough recipe. Often, the problems people have with baking hamantaschen can be traced to an inferior dough. Here are two foolproof, tasty dough recipes that I highly recommend. They are easy to handle and shape, and they provide great results when baked:

Dairy Free Hamantaschen Dough

Buttery Hamantaschen Dough

بالطبع يمكنك استخدام بيضة الكتان التي تم استبدالها بالبيض الذي تطلبه الوصفات.

2) Roll your dough out to 1/8 inch thick (or less). You want your dough to be as thin as possible, while still being thick enough to maintain the cookie’s structure. 1/8 inch seems to be the magic number; sometimes I roll mine out even thinner than that. For a more doughy texture you can roll it thicker, but remember– the thicker the dough is, the harder it will be to handle and shape. Thick dough is also more prone to opening/spreading in the oven.

3) Use a thick filling that won’t run/weep from the cookies while baking. Knowing the proper consistency of a hamantaschen filling takes experience, because each type of filling is slightly different. Poppyseed filling has a very different texture than fruit filling, for example. A good filling should be somewhat thick so that it doesn’t run.

4) Cut your hamantaschen dough in 3-inch circles (or larger) before filling and folding into triangles. Anything smaller than 3 inches will be difficult to fold around your chosen filling.

5) Most fillings can be chilled before using to fill hamantaschen. I’ve found that fruit, poppy seed, and cream cheese-based fillings tend to be easier to work with when they’re chilled in the refrigerator. The chilling process thickens the fillings and makes them less sticky, which makes them easier to handle with when you’re assembling your hamantaschen. Not all fillings are helped by refrigeration, however– particularly chocolate-based fillings like Nutella, which will harden with prolonged refrigeration. Check your filling recipe to see if refrigeration is recommended.

6) Do not overfill your hamantaschen. Use 1 teaspoon of filling per hamantaschen cookie. Do not use more than 1 teaspoon. However tempting it might be to put lots of delicious filling in the middle of your cookie, using more than 1 teaspoon can cause your hamantaschen to spread open and leak in the oven. 1 teaspoon is plenty, especially when you cut your dough circles to 3 inches… it’s the perfect amount of filling.

7) Fold your triangles the right way! Using the proper folding method will help your hamantschen hold together and create a beautiful shape.

يرجىأنيتمطيالجانبينبحيثيكونلكل"طرف" "نهاية" أعلى و "نهاية" أقل في طريقة طي الجزء العلوي من الصندوق. سيساعد هذا في منع ملفات تعريف الارتباط من الظهور.

لاحظ أيضًا في الخطوة 5 ، لتحديد كل من الزوايا الثلاثة برفق ولكن بإحكام.

المصدر: link

    
الجواب معين 09.03.2012 / 18:49