لقدجعلتالأمربسيطًاجدًاو وصفة hamantaschen سهلة الليلة الماضية ، وقد خرج الأمر بشكل جيد. كان الاستبدال الوحيد الذي أجريته هو ثني 3 بيضات لثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكتان المملّحة في 9 ملاعق كبيرة من الماء. أنا أساسا غير معتاد على العجين ، ولم أكن متأكدا مما يمكن توقعه. كان لها كسرة كبيرة ، نسيج الغريبة ، لكنني ركضت في العجين تتكشف / unpinching أثناء الخبز.
كانت العجينة جيدة للعمل مع ، جيدًا ولم يتفكك. ومع ذلك ، كانت جافة جدا. هناك مشكلتان رئيسيتان ربما نشأتا عن ذلك ، ألا وهما أن الجيوب لن تضيق عند الحواف ، وعندما تركتها لتبرد جفت بسرعة. في الدفعة الثانية حاولت ترطيب الحواف بالماء لمعرفة ما إذا كان يمكن أن يساعد على لصقها معا ، ولكن دون جدوى. في الثالثة ، أصبحت العجينة غير مرنة للغاية ، واستخدمت بعض زيت الكانولا لتخفيفها ، لكن هذا لم يساعد كثيراً.
كما هو موضح بصيغة العجين المتصلب (يوصى المؤلف بتقشير العجين بين عشية وضحاها) ، فإن جفاف العجين نفسه ربما لم يكن يمثل مشكلة بطبيعته. أيضا ، في حين أن المؤلف يقول "خلط" خمسة ونصف كوب من الطحين مع السوائل ، وجدت أنني بحاجة إلى أضعاف كوب في كوب ثم يعجن نحو علامة الكأس الأربعة ، في نهاية المطاف تقصير الوصفة من قبل نصف كوب من الطحين. منذ التجفيف في حين أن التبريد لم يكن له أي تأثير فعلي على العجين (من حيث المذاق ، والملمس) ، أشعر بالقلق في الغالب بشأن السبب في أن الجيوب انتهت بشكل مسطح عند الخبز في كثير من الحالات ، بدلاً من جيوب صغيرة من المحميات البرقوق.
باستخدام عجين وصفة كهذه ، ما الذي كان يمكن أن أفعله لضمان الحصول على قروش أفضل؟
- هل كمية مسحوق الخَبيز مناسبة؟ الوصفة لم تستدعي أي ملح ، لكنني أضفت بعض النكهات. يمكن أن يكون هذا مشكلة في التسبب في زيادة الارتفاع؟
- كان استبدال بيضة الكتان يحتوي على كمية متساوية من الرطوبة للبيضة ، ولكن هل تسبب هذا الجفاف أثناء الخلط؟ كانت نتائج العجين جيدة في الذوق ، وليس مجرد هيكل.
- هل يمكن أن تكون العجن الزائد هي المشكلة ؛ هل يعوق العجين الكثير من قدرة الطحين على الالتزام بنفسه؟
- لا أستخدم عادةً العجينة الزيتية فقط بسبب نتائج تجفيفها ، فهل أدى تقشير / تقشير بعض الدهون الثقيلة أو صلصة التفاح إلى تحسين الشائكة؟
- مما لا شك فيه من الصورة أعلاه ، لم أقم بتشكيل هذه الصور من قبل. هل يمكن إلقاء اللوم على تقنيتي؟ هل هناك سر لذلك؟ لقد رأيتهم مطويين أيضًا. هل ينجح طي الزوايا في الحصول على حواف أكثر حدة من الضغط؟
