خبز الكعك والخبز

0

أنا خباز ذو خبرة كبيرة. لدي أكثر من 50 عامًا من الخبرة مع 4 أفران كهربائية على الأقل. قبل ثلاث سنوات ، انتقلت إلى الغرب واشترت فرن إل جي طراز ديلوكس. منذ ذلك الوقت ، كان لدي العديد من الإخفاقات مع الكعك التي قمت بها عدة مرات على مر السنين دون أي مشكلة. وقد حدث هذا أيضًا مع الخبز. لقد تناولت الفطائر والكعك بدون أي مشكلة في هذا الفرن. الكعك الذي لدي مشاكل مع قهوه كريمة الحامض وكعكة التفاح اليهودية. وقد تنهار الكعكة بعد تخلصها من الوقت المحدد. كما اختبرت لتكون جاهزة. إن كعكة التفاح أثناء الإمساك ببعضها هي ثقيلة ورطبة ومندي. لقد أخفقت الخبز في الارتفاع في هذا الفرن. لقد استخدمت مقياس حرارة الفرن الذي يظهر درجة الحرارة الصحيحة عند فحصها. أنا بجانب نفسي للتوصل إلى إجابة. أنا أكره أن أتخلى عن الخبز ولا يمكن تبرير الحصول على فرن جديد.

    
مجموعة Elaine Schneider 26.01.2018 / 01:25

1 الجواب

2

ألاحظ أنك تقول أنك "انتقلت إلى الغرب" ؛ أتساءل ما إذا كنت قد انتقلت من موقع منخفض إلى ارتفاع عالٍ؟

/ n

Most of the western United States (Alaska, Arizona, California, Colorado, Idaho, Montana, Nebraska, New Mexico, Nevada, Oregon, South Dakota, Texas, Utah, Washington, and Wyoming) are wholly or partly at high altitude.

على الرغم من أن العديد من مواقع التحميص تصنف "ارتفاعًا شاهقًا" على أنها أكثر من 3000 قدم ، فإن موقع وزارة الزراعة الأمريكية يشير إلى أن الاختلافات قد تكون موجودة عند الخبز في أي مكان يزيد عن 2000 قدم.

ما تصفه للكعك وملفات تعريف الارتباط والحلويات هو ما تشير إليه العديد من المواقع ، أو الكعك أيضًا تتفتت بعد وقت الخبز الموسعة أو الفشل في se ر على الإطلاق. يعني انخفاض ضغط الهواء أن السوائل تغلي وتتبخر عند درجة حرارة أقل

Quicker evaporation also has several ramifications. It makes baked goods more prone to sticking. And sugar becomes more concentrated. Some cakes won't set. Or by the time they do set, they've become dry and crumbly.

على الرغم من أن وصفك للخبز لا يتطابق بشكل جيد ، فهل تجد أن العجين لم يرتفع أبدًا أو ربما كان سببًا في حدوثه والانهيار؟

تقدم العديد من المواقع نصيحة وتعديلات الوصفة للخبز على ارتفاع ، بما في ذلك King Arthur Flour و AllRecipes .

    
الجواب معين 26.01.2018 / 03:09