المربى المخزن في درجات الحرارة العالية

2

اشتريت متجرًا يحتوي على مربى (لا يزال مغلقًا) يجلس في سيارتي لأكثر من شهر ، ولكنه كان حارًا ورطبًا جدًا ، هل سيظل جيدًا تحت درجات الحرارة العالية؟

    
مجموعة Kelley 27.08.2016 / 01:41

1 الجواب

5

إذا كان المربى قد تم حفظه بشكل صحيح (على الأرجح ، إذا كان مخزنًا تم شراؤه) وكان لا يزال مغلقًا خلال ذلك الوقت ، فلا يجب أن يتم إفساده. من المفترض أن تؤدي درجات الحرارة في التعليب إلى قتل و إلى عزل البكتيريا الخطيرة ، مما يؤدي إلى تعريض المربّعات المعقمة إلى درجة حرارة أكثر لا ينبغي أن يجعل المربى غير آمن للأكل.

ما قد يحدث ، استنادًا إلى الاختام المرتبط ، هو تغيير في النسيج. البكتين ، الذي يوجد في الفاكهة ويعمل كمكثف في العديد من المربى والهلام ، يمكن أن يفسد في درجات حرارة عالية - مما يجعل المربى أرق. إذا كنت قد بدأت بشيء أشبه بالهلام ، يمكن أن يتحول إلى غرو ، أو حتى شراب (اعتمادًا على البكتين المضاف مقابل سماكة ميكانيكية) - لا يزال لذيذًا ، ولكن يصعب انتشاره. مع مربى محكم أكثر صلابة ، والتي تكون أيضًا سميكة مع لب الفاكهة - قد تكون أقل سمكا قليلا ، ولكن ربما ليس بنفس القدر من السوء.

إذا تحولت إلى أنحف ، فلا يزال بإمكانك استخدامها ككومبوت ، أو شراب ، أو حلويات في أي حالة (مثل الخبز ، على سبيل المثال) حيث لا يهم سمك و / أو نسيج دقيق. ليس سيئاً ، لا يزال يحتوي على الفاكهة والحلاوة ، ولا يزال من الممكن استخدامه. كان لي جرة من هلام ذاب بهذه الطريقة التي لا تزال تقدم شراب جيد.

    
الجواب معين 27.08.2016 / 07:25