كيفية صنع صلصة جيليش لتصميم اللوحة

0

أبحث عن طريقة لصنع صلصة من الصلصة مع صلصلة جيلي. نوع السوء الذي عادة ما تراه على طبق في مطعم ، حيث يضعون صلصة دالوب على الصحن وينشرونه بملعقة.

لا أريد استخدام المايونيز كقاعدة ، بل بالأحرى شيئًا متماثلًا مع جيلي ، مع نكهة ضئيلة أو معدومة على الأرجح ، وبهذه الطريقة يمكنني إضافة نكهة لتروقي.

لقد حاولت أن أصنع جيلا باستخدام عصير البنجر وحزمة من جيلو بدون نكهة واضحة ، والسماح لها بالتصلب ومن ثم مزجها في معالج الطعام ، ولكن المنتج النهائي لن يشوه ، فإنه يعاد فقط على الرغم من المزج. / P>

أي أفكار؟

    
مجموعة harvey 01.06.2018 / 04:26

2 إجابة

5

وهممم. هذا سيكون صعبا. وتستند معظم الصلصات التي يتم تلطيخها وتلطيخها إلى قاعدة خضروات مخفضة بشكل كبير ، أو حبة أو بقول ، أو "مايونيز" أو قاعدة أيولي.

للحصول على صلصة سميكة وقابلة للاهتراء مع هلام أو جيلاتين هو أمر صعب ، لأنها سوف ترغب في "تعيين" لسمك ، والتي لن تسمح تلطيخ.

هناك ثخانات جديدة مثل Xantham Gum و Carageenan التي قد تساعد. يحتوي Cook's Illustrated على قطعة جميلة على Xantham Gum والاستخدامات البديلة هنا:

Xantham Gum at CI

    
الجواب معين 01.06.2018 / 04:57
5

لديك الفكرة الصحيحة ولكن وكيل التبلور الخطأ. استخدم أجار أجار بدلاً من الجيلاتين. ربما يمكنك العثور عليه في القسم الآسيوي من متجر البقالة. جعل الجل ومن ثم مزج. وحيث أن أجار أجار له خصائص رقيق مختلفة من الجيلاتين ، فستحصل على النتيجة التي تبحث عنها.

في ما يلي وصفة للحصول على جيل سائل للمنفذ (بالإضافة إلى الكثير من المعلومات الأساسية) و صورة لما يمكن أن تتوقعه:

    
الجواب معين 01.06.2018 / 19:58