كيف تشوى شيش كابوبز حتى لا تكون مطاطية للغاية؟

7

نقطع اللحم البقري في مكعبات بوصة واحدة ونخترقها على عصا مع طماطم الكرز ، والبصل ، والفلفل الأخضر ، وغيرها ، ونشويها بشكل رائع.

اللحم بني ومشوي من الخارج ، وردي اللون في الوسط ، والخضار مشوية ، ولكن اللحم ينتهي به الأمر إلى أن لا يكون طريًا.

كيف يمكنني تقديم مناقصة شيش كابز؟

    
مجموعة LarsTech 10.08.2011 / 04:04

7 إجابة

16

إن استخدام قطع اللحم بدون الكثير من الأنسجة الضامة سوف يساعد بالتأكيد. تحدث إلى جزارك حول الخيارات الجيدة. لحم الخروف ليس هو الخيار الأفضل ؛ أنه يحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة التي تنهار خلال عملية طويلة ، بطيئة stkins. الشوي هو حار جدا وسريع لكسر هذا النسيج. إذا كنت تقوم بشواء اللحم المشوي ، فقد يساعدك انخفاض درجة الحرارة ووقت الطهي الطويل على بعض الطعام ، ولكن في هذه الحالة سترغب على الأرجح في تناول الخضار بشكل منفصل.

سوف يساعد التتبيلة الجيدة. يمكنك إضافة بعض مغرض اللحوم ، أو جعل عصير الأناناس الطازج أحد مكونات التتبيلة. يحتوي الأناناس على إنزيم سوف يكسر بعض النسيج الضام ، ولكن يجب أن يكون طازجًا - لقد تم تسخين العصير المعلب ، مما أدى إلى تدمير الإنزيم.

    
الجواب معين 10.08.2011 / 05:21
6

كما أنها ليست جميلة بهذه الإستراتيجية ، ولكنني بدأت في تحطيم كبسولات شيش الخاصة بنا أكثر من وقت الطهي مقارنة بالجمال. لذا سأقوم بتخفيض جميع اللحم معًا ...

سيسمح لك ذلك بطهي كوب اللحم الخاص بك بشكل منفصل وفقط حتى يتم طهيه بدلاً من محاولة الحصول على كل شيء على الكابوب لطهي الطعام في الوقت المناسب. باعتراف الجميع ، أعلم أنه بمجرد أن تصبح جيدًا في هذا الأمر ، فإنه ممكن تمامًا (لطهي الطعام على نفس سيخ) ، لكنني لست هناك ، وقد يجعل حياتك أسهل ...

    
الجواب معين 10.08.2011 / 15:51
3

يساعد التزاوج السليم ، ولكن إذا كنت تريد اللحم الطري العصير فلا بديل عن الدهون . يجب أن يكون اللحم الرخامي ولا تأتي من حيوان قديم. كما أن تسجيل اللحم قبل التجلط يساعد على اختراق السائل.

تعمل مواد كيميائية طازجة مثل عصير الأناناس أو البابايا ، ولكنها يمكن أن تترك لك نسيجًا طريًا - وليس فاتح للشهية جدًا. جرب قبل أن تحصل على لقب ومكان في تاريخ العائلة ...

    
الجواب معين 10.08.2011 / 23:39
3

لقد عثرت على مغرض لحم على شكل دبوس (قبل المكعب أو نقع اللحم) ليكون مفيدًا جدًا في استخدام جروح قد تثبت خلاف ذلك "مطاطية للغاية". هذا النموذج في Amazon .

بمجرد تغلغل هذا النوع من المغرض ، سوف يعمل التتبيلة الجيدة (BEER) على تلك الأنسجة الضامة.

    
الجواب معين 11.08.2011 / 01:48
2

خيار آخر هو طهي اللحوم منخفضة وبطيئة. بمجرد أن يصبح اللحم طريا ، اتركه يبرد في الثلاجة.

بمجرد تبريده ، يمكنك تحريكه إلى الشيش (أو هو الكباب؟). الحرارة العالية ستقوم الآن بتلميع السطح الخارجي وتدفئة الداخل.

من الناحية النظرية على الأقل.

    
الجواب معين 13.07.2012 / 16:47
1

حاول تقطيع اللحم البقري المملح في التتبيلة المفضلة لديك ... ثم رشي بعض أنواع القهوة فيه. مزيج دقيق. فعلت هذا الأسبوع الماضي ... منقع في الثلاجة ليوم واحد. كان القطع الصادح طريًا و طهيًا سريعًا مع الخضار. أنا شرائح لحم البقر في نصف على الأقل للحصول على قطع سميكة بوصة ربع بوصة. دهش صديقي .... كما كان أنا.

    
الجواب معين 13.07.2012 / 09:47
1

أعلم أنني أتأخر في هذه المناقشة ، لكنني أعتقد أنني سأجيب عن تلك الإشارة أو googling الموضوع!

أستخدم لحم البقر المطبوخ من souvlaki و shish kabob طوال الوقت. أفضل طريقتين للحصول عليه هو:

1) تنقع في الليل في اللبن الزبادي ، فقط google yogurt marinades ، ولكن تأكد من أنك تستخدم زبادي نمط البلقان العادي

2) محلول ملحي. هذا هو المفضل لدي لأنه أكثر قابلية للتكيف. تحميص ليست فقط للدواجن أو لحم الخنزير. مجرد ملاحق google من أجل لحوم البقر ، ولكن هذه هي النسبة التي أبدأ بها

2 3/4 كوب ماء 1/4 كوب ملح 3 ملاعق كبيرة من السكر البني 2 كوب من الثلج

احضر ملح الماء والسكر إلى درجة غليان منخفضة لإذابة السكر والملح. لا تخفض كميات الملح أو السكر. هذه هي ما يكسر ألياف اللحم ويجعلها طرية. لن يكون اللحم مالح. أضف 2 كوب من الثلج واتركها تبرد تمامًا. ضع اللحم والمحلول المحمر في الباجي وضعها في البراد لمدة لا تقل عن ساعتين ، ولكن يفضل بين عشية وضحاها. شطف اللحم. اتركها حتى تجف. ضعي أسياخ مع أي شيء ترغب في شويها وشويها.

هذا محلول ملحي أساسي. أنا أحب أن أضيف أشياء إضافية اعتمادا على مزاجي. خلال مرحلة الغليان سأضيف أشياء مثل الخردل والأعشاب والفانيليا و / أو الدخان السائل. وقد ذكر العديد من البيرة. بدلا من الجليد ، إضافة الكحول أثناء مرحلة التبريد. أنا أحب إضافة غينيس. أما الأكلات الأخرى فهي الويسكي / بوربون أو النبيذ الأحمر الجريء مثل شيراز. لا تضيف الكحول خلال مرحلة الغليان (ولا سيما الويسكي) ، لأنها ستشتعل.

آمل أن يساعد هذا!

ملاحظة: إذا قمت بإضافة صلصة BBQ (نادرا ما أفعل) أنا فقط إضافته في الدقائق الأخيرة من استجواب ، وأنا أحاول استخدام شيء مماثل للمحلول الملحي. صلصة غينيس BBQ إذا كان لدي موسوعة جينيس في محلول ملحي على سبيل المثال. وذكر المكتب الصحفى. كما يحدث فرقا لكابو كله إذا قمت بتنظيف الخضار. مجرد استخدام متجر لبيع الملابس الرخيصة العلامة التجارية الإيطالية السلطة. وضع الخضار قبل قطع والتضميد في baggie و Marinate لطالما تريد.

    
الجواب معين 22.07.2016 / 17:38