لماذا اسبريسو مالح؟

8

لدينا آلة إسبرسو فاخرة في مطبخ مكتبنا. (من الواضح أنه النوع الذي اعتادوا استخدامه في متاجر ستاربكس قبل أن ينتقلوا إلى نظام "نقطة ونقرة" تلقائي أكثر آلية). لقد تدربت على كيفية استخدام الماكينة من قبل محترف قديم ، وقد نجحت في صنع كوب لذيذ من اسبريسو لبضعة أشهر.

في الآونة الأخيرة ، يذوق إسبرسو طعمه المالح بشكل واضح.

لم أقم بتغيير العملية على الإطلاق. لقد حدث ذلك في بضعة أيام منفصلة ، مع العديد من الأشخاص الآخرين الذين يستخدمون الآلة ، لذلك أشك في أنها مشكلة تتعلق بالمادة المستخدمة لتنظيف الجهاز (بما أنني أعتقد أنه كان من الممكن أن يتم سحبه بين محاولاتي). لم أسمع أي شكاوى أخرى من الـ 50 (أو حتى) الآخرين الذين يستخدمون نفس الفاصوليا والطاحونة وآلة إسبرسو.

إنه لغز بالنسبة لي ، ولكن القهوة المالحة فادحة ، لذا فهي لغزا تحتاج إلى حل. (نظريتي هي أنني غيرت طريقي بطريقة غير مقصودة بطريقة ما لم ألاحظها ، وهذا ما غيّر طعم إسبرسو الخاص بي. أنا لا أعرف ما هو هذا التغيير!)

تحرير : كان لدي فكرة: هذا الصباح ، صنعت فنجانًا مالحًا بما يكفي لدرجة أنني لم أشربه على الإطلاق. أنا سكبته وجعل آخر من سلة أخرى على نفس الجهاز. كان المالح ، ولكن صالحة للشرب. فكرة محتملة؟

'nother edit : أمس ، كانت قهوتي أقل ملوحة. وكان الاختلاف الوحيد في طريقي هو شطف السلة لأطول مما أفعل عادة. لا تزال تذوق قليلاً (في الاتجاه المالح) ، ولكن ليس تقريبا سيئة مثل الكؤوس السابقة.

    
مجموعة hairboat 28.09.2011 / 18:44

9 إجابة

6

يمكن أن يكون الأمر مجرد وهم وهمى! راجع إجابتي إلى هذا السؤال ذي الصلة لمزيد من الشرح.

تعديل : في

في ما يلي ملخص للمعلومات ذات الصلة (إذا كنت لا تريد متابعة الروابط):

لا تتفاعل مستقبلات الذوق البشري مع مقدار الملح الفعلي الموجود في الطعام أو الشراب ؛ أذواقنا المدركة هي مزيج من حواسنا الذوقية والشمية. وبعبارة أخرى ، يمكن أن تؤثر رائحة الطعام أو الشراب على كيفية الأذواق !

هناك العديد من الدراسات التي تشير إلى أن الأطعمة التي تحتوي على روائح معينة يمكن أن تكون أكثر ملوحة مما هي عليه في الواقع. القهوة تحتوي على كمية جيدة من الزيت ، وهناك المزيد من الدهون إذا قمت بإضافة كريم ، و توحي دراسات أخرى الأطعمة الغنية بالدهون يمكن أن تزيد أيضًا من الملوحة المتصورة.

    
الجواب معين 29.09.2011 / 14:44
3

من المحتمل أن يكون أحدهم قد عبث بالقهوة بإضافة الملح. بعض الناس يفضلون إضافة الملح إلى القهوة القوية (مثل اسبريسو) من أجل قطع المرارة. إذا كان هذا السلوك الافتراضي بالقهوة يضيف كثيرًا إلى بعض الدُفعات ولكن ليس الكل ، فقد يفسر لماذا لم يشتك أحد غيره ولماذا لم تكن السلة الأخرى مالحة.

    
الجواب معين 30.09.2011 / 09:39
2

تم طرح هذا السؤال منذ أكثر من عام ، لذلك لا أعرف ما إذا كنت قد وجدت سبب الذوق المالح.

أقوم بالإجابة لأنني دائمًا أتناول المذاق الملحوظ إسبرسو إذا كان وقت الاستخلاص طويلًا جدًا ؛ عادة عندما أقوم بطحن حبوبي بشكل جيد.

لقد أكدت أنك لم تغير العملية على الإطلاق. يمكن أن يكون بسبب الاختلافات في الطقس في تلك الأيام؟ هل من الممكن أن يجهز جهازك دائمًا بنفس المقدار من الإسبريسو في نفس الوقت لأنه يضبط الضغط تلقائيًا؟ (لا تراقبني الألغام ، لذلك أرى اختلافات في وقت الاستخراج تمامًا إذا قمت بتغيير ضغط التلاعب أو نعومة الطحن)

تحرير

كنت أقرأ دليل تعليمات الآلة ، ووجدت هذا في F.A.Q.s :

س: يبدو الاستخراج بطيئًا للغاية وغبيًا إلى حد ما ولا يقدم صبًا ثابتًا. قد يكون حتى طعم مالح.

ج: هذا الاستخراج بطيء وقد يكون ناتجًا عن عدة عوامل:

  • ربما يكون تناولك كمية كبيرة من القهوة.
  • قد يكون إعداد الطحن جيدًا للغاية مما يتطلب طاحونة أكثر خشونة من القهوة للسماح بتدفق الماء.
  • قد تكون الخرطوشة قريبة من أو تنتهي من ضغطها. (جرب ميزة عداد الطلقة!)
  • في حالات نادرة ، سيؤدي ضغط الدك إلى تغيير معدل التدفق. كن حذرا أنك لا تدك من الصعب جدا. استخدام مقياس الحمام وعبث لاختبار مدى صعوبة كنت تدفع أسفل سرير القهوة.

(ملاحظة: آخر 2 من العوامل ليسا في إصدار الويب ، ولكن في كتاباتي المطبوعة).

    
الجواب معين 09.11.2012 / 22:07
1

ما نوع الماء الذي تصنع منه القهوة؟ صنبور؟ المعدنية؟ يؤثر بشكل كبير على طعم القهوة. اشرب الماء الذي تصنعه مع القهوة (إن أمكن) لترى ما إذا كان لديك أي طعم مالح.

وأي شخص آخر حاول تناول القهوة من نفس الكأس الذي تشربه؟

    
الجواب معين 29.09.2011 / 11:13
1

تتميز عملية تنظيف العديد من ماكينات القهوة بخطوة تشغيل المياه المالحة عبرها. يمكن أن يكون شخص ما قد نسي لتشغيل المياه الصافية بعد إزالة الملوحة من ذلك أنها تركت الجلوس في هذه المرحلة وقتا طويلا للغاية وبعض البلورة في الداخل. الاحتمال الآخر هو أن الملح يمكن أن يضاف للمساعدة في مرارة القهوة كما قال فامبيدا. ستكون أفكاري الأخيرة هي أن الفاصوليا تغيرت بطريقة أنت أو ذلك لأنك متأكد من ملاءتها الآن حيث أنك تلاحظها أكثر من ذي قبل.

    
الجواب معين 18.04.2018 / 00:06
0

لا أعرف ما إذا كان قد تم الرد على ذلك ولكنك قد ترغب في مسح جهازك باستخدام جهاز إزالة الترسبات. يجب القيام به في كثير من الأحيان.

    
الجواب معين 08.08.2014 / 16:37
0

لقد لاحظت أن آخر مجموعة من القهوة تبدو طعم مالح ، خاصة على الجانب الأيسر من فمي! غرابة يبدو أن الطعم المالح يأتي من سن معين! ليس هناك طريقة للملح في القهوة أو الطاحونة ، في الحقيقة لقد تذوق مملحة من الطاحونة الكهربائية ومطحنة اليد ، لذلك لا أعتقد أن هذه مشكلة. كنت أتناول قطرات من العين تحتوي على مضادات حيوية هذا الأسبوع في عيني اليسرى - قد يكون ذلك سببًا ، لكني متأكد إلى حد ما أن الطعم المالح بدأ قبل الإصابة بالعين! معربا عن امل انني لم تلحق ضررا بلدي tastebuds بطريقة ما. ربما لن تكون الدفعة التالية من القهوة سيئة.

    
الجواب معين 21.04.2017 / 07:03
0

هل تناولت أي مضادات الاحتقان؟ إذا كنت تأخذ Lemsip (يحتوي على phenylephrine هيدروكلوريد) فإنه يجعل طعم القهوة مالحة جدا. أخذني سنوات لأكتشف ذلك!

    
الجواب معين 02.11.2018 / 16:25
-1

يمكن أن تسبب مشكلات الجيوب الأنفية طعمًا مالحًا. في وقت مبكر من اليوم ، سيكون الأمر أسوأ من الفترة التي كنت فيها في وضع عمودي.

    
الجواب معين 14.04.2018 / 16:59