يعتمد ذلك على المكان الذي تعيش فيه. لدى كل بلد أمراض لحم وبكتيريا مختلفة يجب عليك توخي الحذر بشأنها
تقليديا في العديد من البلدان الغربية معظم اللحوم آمنة نسبيا على الرغم من أن الدواجن ليست في كثير من الأحيان. لكن تعريف الأمان ليس عالميًا. قد تحتوي الدجاج الطازج على بعض السالمونيلا ، ولكن ما لم يُسمح لها بالنمو إلى أعداد كبيرة من الجراثيم ، فإنها لن تكون خطيرة. هناك بعض البكتيريا التي تكون خطيرة حتى في الكميات الضئيلة ، ولكن يجب أن تختلف هذه بشكل نادر ، وحتى الأكثر طهارة سوف تستمر في نقلها
لذا للإجابة عن السؤال ، عند طهي اللحم (أو أي شيء في هذا الشأن) ، يجب أن تفكر في كمية الطعام الملتصقة بالأواني ، والوقت الذي يتعرض فيه لدرجة الحرارة التي يمكن للبكتيريا أن تنمو فيها إلخ.
إذا كان هناك صيغ ، فسيكون شيء مثل
food type (risk of bacteria) * temperature * time
تمت معالجة اللحم المفروم بشكل عام ولكن لم يتم الحفاظ عليه بشكل مفرط ، لذا يبدأ الوقت في أن يصبح عاملاً. منذ متى كان في بيئة دافئة؟ بيكون محفوظ بشكل كبير وليس بكتيريا كبيرة ، لذا لديك المزيد من الوقت قبل أن يصبح خطرًا. لن أقوم بتشكيل عينة صغيرة من عصير لحم الخنزير المقدد على شوكة لنخلق مستوى خطير من البكتيريا في الدقائق العشرين التي تستغرقها لتطبخ الطبق. لكنني لن أخاطر به للدجاج (في بلدي بسبب كون كامبيلوباكتر لا يزال يمثل مشكلة)
في بيئة المنزل أعطي أي شيء لمس الطعام الخام شطف سريع تحت الصنبور (الذي يحدث فقط أن يتم جمع مياه الأمطار وبالتالي مليئة براز الطيور :-)) وأحيانا فرك الميكانيكية مع فرشاة الأطباق قبل استخدامه مرة أخرى في عملية الطهي
هناك الكثير من قصص الزوجات القديمة حول نظافة المطبخ ، لكن النتيجة النهائية هي أن البكتيريا تحتاج إلى الماء والغذاء ودرجة الحرارة لتتطور. إذا أزلت معظم هذه العناصر ، فلا يمكن أن تتعدى ذلك إلى مستويات خطرة
من تجربتي في مختبرات تكنولوجيا الأغذية ، فإن المشكلة التي غالباً ما يتم تجاهلها هي النفط السطحي والدهون. هذه المياه فخ والغذاء والبكتيريا (العاصفة المثالية). سيزيل التنظيف الميكانيكي البسيط كميات هائلة من هذه النظافة لفترة قصيرة (فترة الطهي)
لا ينطبق هذا بالطبع على الطعام الذي يجب طهيه لأسباب غير بكتيرية ، والطعام المعروف بأنه غير نظيف. دجاج مرة أخرى هو نموذج من هذا ، وأود أن فرك الماء الساخن كل شيء مع الدجاج المطبوخ الخام أو جزئيا