كيف أتأكد من سلامة الطعام إذا لمست أواني الطهي اللحوم النيئة؟

11

تساءلت خلال الأسبوع الماضي أو نحو ذلك ، عما إذا كان أواني الطبخ الخاصة بي لا تزال نظيفة بما يكفي لطهيها / تقديمها. فيما يلي المواقف:

  • سجق طبخ أرضي (بدون غلاف). أثناء كسر النقانق ، يبدو أن النقانق الخام على ظهر الملعقة. على مدار طبخ النقانق وإضافة الخضار في وقت لاحق ، اختفت كل آثار اللحم الخام. انتهيت من الطهي ، واستخدمت الملعقة في التحريك في بعض بيني ، ثم خدمت.

  • Candying some bacon . ضع بعض لحم الخنزير المقدد في الفرن مع بعض السكر البني عليه. استخدم شوكة لطريق نصف لحم الخنزير المقدد من خلال. ثم استخدم نفس الشوكة لأخذ لحم الخنزير المقدد المطبوخ من المقلاة إلى رف.

هل هذا آمن؟ متى أحتاج للقلق بشأن التلوث على أواني الطبخ الخاصة بي؟ ما هو الكافي لجعل الآمان آمن مرة أخرى؟

    
مجموعة yossarian 20.12.2010 / 00:24

9 إجابة

6

يعتمد ذلك على المكان الذي تعيش فيه. لدى كل بلد أمراض لحم وبكتيريا مختلفة يجب عليك توخي الحذر بشأنها

تقليديا في العديد من البلدان الغربية معظم اللحوم آمنة نسبيا على الرغم من أن الدواجن ليست في كثير من الأحيان. لكن تعريف الأمان ليس عالميًا. قد تحتوي الدجاج الطازج على بعض السالمونيلا ، ولكن ما لم يُسمح لها بالنمو إلى أعداد كبيرة من الجراثيم ، فإنها لن تكون خطيرة. هناك بعض البكتيريا التي تكون خطيرة حتى في الكميات الضئيلة ، ولكن يجب أن تختلف هذه بشكل نادر ، وحتى الأكثر طهارة سوف تستمر في نقلها

لذا للإجابة عن السؤال ، عند طهي اللحم (أو أي شيء في هذا الشأن) ، يجب أن تفكر في كمية الطعام الملتصقة بالأواني ، والوقت الذي يتعرض فيه لدرجة الحرارة التي يمكن للبكتيريا أن تنمو فيها إلخ.

إذا كان هناك صيغ ، فسيكون شيء مثل

food type (risk of bacteria) * temperature * time

تمت معالجة اللحم المفروم بشكل عام ولكن لم يتم الحفاظ عليه بشكل مفرط ، لذا يبدأ الوقت في أن يصبح عاملاً. منذ متى كان في بيئة دافئة؟ بيكون محفوظ بشكل كبير وليس بكتيريا كبيرة ، لذا لديك المزيد من الوقت قبل أن يصبح خطرًا. لن أقوم بتشكيل عينة صغيرة من عصير لحم الخنزير المقدد على شوكة لنخلق مستوى خطير من البكتيريا في الدقائق العشرين التي تستغرقها لتطبخ الطبق. لكنني لن أخاطر به للدجاج (في بلدي بسبب كون كامبيلوباكتر لا يزال يمثل مشكلة)

في بيئة المنزل أعطي أي شيء لمس الطعام الخام شطف سريع تحت الصنبور (الذي يحدث فقط أن يتم جمع مياه الأمطار وبالتالي مليئة براز الطيور :-)) وأحيانا فرك الميكانيكية مع فرشاة الأطباق قبل استخدامه مرة أخرى في عملية الطهي

هناك الكثير من قصص الزوجات القديمة حول نظافة المطبخ ، لكن النتيجة النهائية هي أن البكتيريا تحتاج إلى الماء والغذاء ودرجة الحرارة لتتطور. إذا أزلت معظم هذه العناصر ، فلا يمكن أن تتعدى ذلك إلى مستويات خطرة

من تجربتي في مختبرات تكنولوجيا الأغذية ، فإن المشكلة التي غالباً ما يتم تجاهلها هي النفط السطحي والدهون. هذه المياه فخ والغذاء والبكتيريا (العاصفة المثالية). سيزيل التنظيف الميكانيكي البسيط كميات هائلة من هذه النظافة لفترة قصيرة (فترة الطهي)

لا ينطبق هذا بالطبع على الطعام الذي يجب طهيه لأسباب غير بكتيرية ، والطعام المعروف بأنه غير نظيف. دجاج مرة أخرى هو نموذج من هذا ، وأود أن فرك الماء الساخن كل شيء مع الدجاج المطبوخ الخام أو جزئيا

    
الجواب معين 20.12.2010 / 04:23
5

تستخدم المطابخ التجارية مجموعة واحدة للطعام الخام وواحدة للطهي.

تلتقط الخامة بمجموعة واحدة وستقوم بتحريكها حول المقلاة ولكن بمجرد أن تضغط على الفرن ، لا تلمسها مرة أخرى حتى تنتهي من 3/4 ، وبحلول ذلك الوقت يجب أن تستخدم اللحم المطبوخ ملقط.

مع تقليب ، يمكنك إرم العناصر في استخدام أواني الطعام النيئة ، وربما تحركها قليلاً ، ولكن بمجرد أن يتم طهي اللحم سوف تتسكع بأداة مختلفة مرة أخرى. عادة ما تكون ملعقة معدنية عريضة.

في المنزل لدي مجموعة واحدة من الملقط. ألتقط اللحم معهم وأضعه في المقلاة معهم. سوف أقلب اللحم ثم نرفع القدر في الفرن. بمجرد أن يضرب اللحم الفرن ، أقوم بغسل الكماشات بزجاجة من المبيض والصابون وحزم جميع ألواح التقطيع التي تحتوي على أي لحم نيء عليها. بعد ذلك منطقة عملي هي منطقة خالية من اللحوم النيئة.

أعتقد أنني أكون حذرة بشكل مفرط ، لكنها عادة جيدة حصلت على نفسي ، وسوف تنقذني في يوم ما ، ولن أعلم ذلك.

هل يساعدك ذلك؟

    
الجواب معين 14.03.2012 / 04:18
3

أستخدم مجموعتين من الملاقط على الشواء. واحد لديه قبضة مطاطية زرقاء ، والآخر لديه قبضة حمراء. يذهب اللحم الأزرق واللحم النيئ على الجانب الأيسر من الشواء ، ويذهب اللحم الأحمر المطبوخ على اليمين. أنا مجتهد جدًا حيال الانتقال المطهو من اليمين إلى اليسار.

سأستخدم الملقط الأزرق حتى يتم طهي اللحم على كلا الجانبين ، ثم التبديل إلى اللون الأحمر.

عندما أقوم بالطبخ على الموقد ، أجد أنه من الأسهل مجرد غسل الأدوات عندما يكون الطعام يضرب نقطة العبور.

    
الجواب معين 20.12.2010 / 15:46
3

أنا نفسي تفعل ذلك بنفسك. أطبخي بعض اللحم المفروم في مقلاة وأضيف إليها الصلصة عند طهيها واستخدام نفس الأواني طوال الوقت. لم أشعر بالمرض أبداً من فعل ذلك بهذه الطريقة. ولكني أحب أن أطبخ اللحم بعد 5 دقائق على الأقل من طهيه بالكامل ، فقط للتأكد من ذلك. أعتقد أن الوقت الإضافي ، مع الحرارة الساخنة على الأواني كافية للتأكد من أن العصائر على الأواني يتم تسخينها بما يكفي لقتل كل شيء.

    
الجواب معين 20.12.2010 / 17:18
2

القاعدة الأساسية لنفسي ، هي أداة تلامس اللحم النيئ يجب ألا تلمس أي شيء آخر حتى تنظف. هذا يمنع التلوث المتبادل. انها فقط تزحف لي ليس كذلك.

    
الجواب معين 20.12.2010 / 05:40
2

بعد طهي اللحم النيئ ، أميل إلى تبييض الأواني قبل تنظيفها مرتين بالماء والصابون الساخن.

    
الجواب معين 24.09.2012 / 02:14
1

لحم الخنزير المقدد ليس صفقة كبيرة ، لأنه يتم علاجه. ومع ذلك ، فإن الملعقة المستخدمة لطهي النقانق يمكن / ستحمل بعض الأشياء سيئة حقا حتى يتم تنظيفها ، أو يتم تسخين المادة الموجودة على الملعقة بشكل كاف لقتل تلك الأشرار. من الأفضل طهي النقانق ، وإزالتها ، ثم إضافتها إلى الخضار في نهاية دورة الطهي للخضار ، ثم الانتهاء من هذه العصيدة.

في أي وقت تطهي فيه اللحوم من الخام ، دائمًا ما تنظف الأواني ، ولا تستمر في استخدامها حتى يتم تنظيفها.

    
الجواب معين 20.12.2010 / 04:17
0

دائمًا ما أكون سيئًا جدًا بشأن تذكر الملعقة التي تم استخدامها أثناء عملية الطهي. خرجت وحصلت على الكثير من الملاعق الخشبية (هي رخيصة الثمن) واحتفظ بها في الفرن بواسطة الموقد. في أي وقت أقوم باستخدامه ، أقوم بتقطيعه في الحوض لذا لا يجب أن أتذكر إذا كان يستخدم على اللحم النيئ أو اللحم المطبوخ. هناك أوقات سأستخدم فيها 8 أو أكثر ولكن لدي أكثر من اثني عشر ، وهي سهلة التنظيف.

    
الجواب معين 20.12.2010 / 18:14
0

المفتاح هو أنك تريد قتل أي مسببات أمراض محتملة قد تكون موجودة على الطعام الخام ، وتم نقلها إلى أدواتك.

إذا كانت ملقطتك تتلامس مع الطعام النيئ ، وتحرك الطعام باستمرار حتى يتم طهيه ، فعلى الأرجح لن يتم تسخين أي مسببات للأمراض على الأواني بدرجة كافية لقتلها ، ببساطة عن طريق التقليب. ما لم تكن تقوم بالطهي في الماء المغلي (أو القلي العميق) ، بحيث يتم تسخين أي سطح على الأواني التي تلامست مع الطعام الخام فوق 165 درجة فهرنهايت ، لا يزال هناك احتمال أن توجد مسببات الأمراض على الأواني الخاصة بك ، يتم تحويلها مرة أخرى إلى طعامك المطبوخ.

لذا لتكون آمنة ، استخدم أدوات منفصلة ، أو اغسلها جيدًا لتجنب التلوث المتبادل.

بالطبع ، يعتمد الخطر الحقيقي على مصدر طعامك الخام ، وما إذا كان ملوثًا بالفعل ، وما إلى ذلك ... وهكذا ، فإن معظم ممارسات سلامة الأغذية فقط لتكون آمنة . إن الكثير من الطعام النيئ آمن تمامًا للأكل - إنه من المستحيل معرفة أيهما هو ، ومن ليس كذلك ، من خلال النظر.

    
الجواب معين 14.03.2012 / 04:36