كنت أقوم مؤخرًا بصنع بعض هلام البرتقال الذي سوف يتم غمسه في الشوكولاتة. لم أستطع استخدام الجيلاتين لتعيين الهلام لأنها عادت إلى السائل تحت درجة حرارة الشوكولاتة المذابة. ما هي عوامل التبييض الأخرى التي استطعت استخدامها وما هي خصائصها؟
أود توسيع معرفتي بما يفعله الأمر حتى أتمكن من اختيار أفضل وكيل لتحديد وضع هلام في موقف معين.