أصناف نبيذ الطبخ الصينية

2

يمكنني الوصول إلى الكثير من منتجات البقالة الآسيوية والصينية تحديدًا حيث أعيش (أوستن). ومع ذلك ، فالشيء الذي لم يتضح لي أبدًا من خلال أي شيء قرأته أو شاهدته هو ما إذا كان "نبيذ الطهي" شائع الاستخدام يُقصد به حقًا الحصول عليه كـ "نبيذ طهي".

في الطبخ الغربي ، يعتبر "نبيذ الطهي" عمومًا غير قابل للاستخدام ؛ إذا كنت أصنع صلصة نبيذ أوروبية ، سأستخدم بالطبع النبيذ "الحقيقي" ، مثل النبيذ الذي سأكون مستعدًا للشرب.

هل هذه هي حالة "نبيذ الطبخ" الصيني؟ هل يجب أن أبحث عن نبيذ قابل للشرب ، أو وصفات مصممة حول إصدارات "الطهي" التي تحتوي على الكثير من الملح المضاف بشكل عام؟

    
مجموعة Pointy 07.10.2018 / 01:51

3 إجابة

2

يعتمد ذلك على النبيذ.

عادةً ما يعني "نبيذ الأرز" عامًا شيءًا مثل ساكي. غالبًا ما تستخدم الوصفات الصينية Shaoxing wine ، وهو عبارة عن نبيذ أرز داكن / حلو. إذا كانت وصفة صينية ، وتدعو إلى "نبيذ الأرز" ، قد تحتاج إلى تخمين النكهة المتوقعة. إذا كانت الصلصة يجب أن تكون مظلمة وأمبير ؛ الحلو ، ثم شاوشينغ ، إذا كان من المفترض أن تكون خفيفة أو حمضية ، أجل. يطهو أيضًا الأشخاص الصينيون واليابانيون والكورانيون مع Plum Wine ، والتي يجب استدعائها على وجه التحديد.

كل هذه الخمور تشرب الخمور ، ولن تكون بديلا عن مجموعة الطهي أكثر من النبيذ المصنوع من العنب. كما هو الحال مع نبيذ العنب ، فإن نبيذ الأرز "الطهي" هو في الواقع مجرد نبيذ ذو نوعية رديئة تم تمليحه لجعله غير صالح للشرب.

باستثناء ، هناك نبيذ طهي واحد يجب عليك استخدامه تحديدًا: Mirin . Mirin هو سكاكر محضرة للطبخ ، والوصفات التي تستدعيها تتوقع هذه الحلاوة. إذا كان عليك استبدال النظام العادي ، فستحتاج إلى إضافة السكر إلى الوصفة.

    
الجواب معين 09.10.2018 / 00:09
2

شاوكسينج هو النبيذ المستخدم عادة في الطبخ الصيني. لا أعتقد أن أي شخص يشرب شاوكسينج ولكن هذا لا يعني أن بعض العلامات التجارية ليست أفضل من غيرها. ابحث عن واحد مع العلامة الزرقاء مع باغودة ذهبية.

    
الجواب معين 09.10.2018 / 03:20
1
  • نبيذ هوادياو
  • نبيذ Shaoxing
  • وErwotou
  • نبيذ الذرة الرفيعة
  • روزوليو (الورد ، والذرة الرفيعة ، والأرز اللزج)

هناك الكثير غير ذلك.

    
الجواب معين 07.10.2018 / 16:35