كيف لطهي دفعات متعددة في مقلاة بدون حرق الأشياء

3

لقد قرأت في عدد من الأماكن أنه بدلاً من مضاعفة الوصفة في المقلاة ، ما عليك سوى إجراء دفعات متعددة.

ومع ذلك ، عندما أحاول إجراء دفعات متعددة ، تبدأ الدفعة الثانية في الحصول على مدخنة من قبل الدفعة الثانية التي أطلقت فيها إنذار الحريق.

عادةً ما أطبخ شيئًا باستخدام البيضة التي تبدو صعبة جدًا على دفعات متعددة ، ولكنني أشعر أن لدي هذه المشكلة حتى عندما لا أستخدم البيضة.

لا يبدو مجرد كشط الجوانب كافياً. حاولت أن تمحى جانبا بمنشفة ورقية من الزيت ، لكنها أحرقت للتو. هل من المفترض أن أطفئ الموقد تمامًا وأغسل المقلاة بين الدفعات؟ هل يجب علي تجنب البويضة والأشياء الأخرى التي يصعب القيام بها إذا قمت بعمل دفعات متعددة؟ هل ستصبح الأمور أكثر سهولة كلما استعانت بمقاعد أكثر؟ هل لا استخدم كمية كافية من الزيت؟

هل لدى أي شخص أي حيل لطهي دفعات متعددة في المقلاة؟

    
مجموعة nanotek 15.04.2018 / 21:49

3 إجابة

6

أعترف بأنني قضيت الكثير من الوقت في Panda Express ... ولكن يمكنك أن ترى مطابخهم من الخط وكيف يقومون بتحضير طعامهم - غالباً ما ينتقلون من الطبق الرئيسي إلى الأرز المقلي (مع البيض) والعودة إلى اليرقات المحلاة والحل الذي يستخدمونه هو شطف المقلاة بسرعة بالماء الدافئ وتنظيفها برفق بواسطة فرشاة قبل تفريغها وإعادة تسخين المقلاة للطبق التالي.

هذا سهل بالنسبة لهم نظرًا لأنهم يحتفظون بأحواضهم تحت الماء ليتمكنوا من الإمساك بماء الشطف ولكن يمكنك القيام بذلك في المنزل أيضًا. هذه هي العملية الموصى بها هنا

Wok cooking is done in many small batches to keep the temperature of the wok from dropping drastically when adding a lot of cold or room temperature ingredients therefore it is often necessary to clean the wok in between batches. Use warm water and a brush to rinse out the wok, discard the water and dry the wok over fire until it just barely starts to smoke before adding oil to cook the next batch.

    
الجواب معين 16.04.2018 / 05:55
2

لست متأكدًا من: مستوى خبرتك ، لذا سألتزم ببعض الأساسيات التي قد تساعد.

حدسي هو أن تكون على حق في التهمتين: تحديدًا كمية النفط وإذا كان المقلاة مخضر بشكل كافٍ. أفترض أن ووك الخاص بك هو الحديد لأنك تتحدث عن التوابل. وكما هو الحال مع المقالي / المقالي المصنوعة من الحديد ، سيساعد التتبيل الكافي في صنع طبقة غير لاصقة ، ولكن إذا كنت تقوم بغسل الوعاء بين الاستخدامات ، فإن إحساسي هو أنه لا توجد فرصة لتطوير هذا التتبيل. إذا كنت تريد أن يكون مذاقك محنكًا ، فقد يكون من الأفضل أن تخرج من طريقك لموسمها على وجه التحديد عدة مرات قبل طهي الطعام عليه لأنه من الصعب الحصول على طعم مذاق دون بعض معاطف البداية ، خاصة إذا كنت طهي شيء يمكن أن يزيل التوابل (على سبيل المثال ، الأطعمة الحمضية) أو يستخدم أواني غير متقنة (على سبيل المثال ، أدوات ووك معدنية نموذجية).

بالنسبة إلى الزيت ، تأكد من إضافته إلى المقلاة والسماح له بالتسخين قبل إضافة الطعام. تذكر أن تبقي المقلاة لطيفة وساخنة وتطهى على درجة حرارة عالية بحيث تطهى بالتساوي وبسرعة ، مع التحريك السريع ، بدلا من تركها تستريح لفترة كافية لحرق / إنشاء قاعدة لزجة. تأكد من أن طعامك غير مبلل أيضًا. هذا سوف يساعد المقلاة على الحفاظ على درجة حرارة عالية وطهي الطعام بسرعة. إذا قمت بإضافة الزيت بينما الطعام موجود بالفعل في المقلاة ، فمن غير المحتمل أن تحصل على الزيت بالتساوي على طعامك ، وأيا كان الفائض لن يدخل تحت الطعام لإنشاء حاجز من الالتصاق أيضا.

بعض الأشياء أيضًا تحترق بسهولة ، خاصة بدون النفط. على سبيل المثال ، عند استخدام الأرز الطازج مقابل الأرز المتبقي ؛ بعض الصلصات ، وما إلى ذلك.

آمل أن يساعد هذا.

    
الجواب معين 16.04.2018 / 05:21
2

يشبه إلى حد كبير ما قالته كاتيا أعلاه في المطعم الصيني الذي أعمل فيه وأخرى مثل باندا إكسبرس نحتفظ بعلبة كبيرة أو حوض صغير أو ماء ساخن بالقرب من بعضنا ونغمرها بسرعة تحت درجة حرارة عالية مع الصوف الصلب المدفوع حولها من قبل المغرفة وسكب النفايات.

    
الجواب معين 17.04.2018 / 23:33