ما هي الخاصية التي يضيفها دقيق الأرز إلى وصفة الغريبة؟

3

اشتريت كتابًا يحتوي على وصفات لغريبة الخبز ، حيث أردت تجربة كتابة كعكة الغريبة الخاصة بي. ومع ذلك ، فمعظم هذه الوصفات (على الرغم من توافرها بشكل عام في المتاجر) ، تتطلب العديد من الوصفات طحين الأرز بالإضافة إلى دقيق القمح.

ما هو التأثير المتوقع من طحين الأرز في وصفة الغريبة ، وهل هناك بديل متاح أكثر شيوعًا (كنت أفكر في البطاطا أو نشاء الذرة ، لكنني غير متأكد)؟

    
مجموعة 0xC0000022L 16.10.2018 / 00:33

2 إجابة

6

هناك العديد من الوصفات التي تدعو أيضًا لدقيق الذرة أو نشا الذرة بدلًا من طحين الأرز ؛ حتى تتمكن من استبدال أي نوع من الدقيق أو النشويات الخالية من الغلوتين والبروتين (وأيضاً نشاء البطاطس). الفكرة بسيطة جدًا في الواقع ، فهي تقلل محتوى البروتين في الخليط.

وبالنظر إلى وجود كمية جيدة من الدهون في الغريبة ، فإنه سيحول دون تطور الغلوتين.

إن إضافة riceflour سيساعدك على الاستفادة من هاتين المقياسين ، في معركتنا ضد تطوير الغلوتين ، مما يؤدي إلى النتائج النهائية للملطبات وأقل مطويًا.

ويرجى ملاحظة أن afaik ، الوصفة التقليدية تستدعي بالفعل دقيق الشوفان. (التي ، على ما أعتقد ، هي أيضا خالية من الغلوتين)

    
الجواب معين 16.10.2018 / 02:57
5

الغرض من دقيق الأرز هو إضافة النشا بدون البروتين ، وبالتالي تقليل محتوى البروتين الكلي للعجين وجعله "أكثر ليونة" وأكثر رقة. إدراجه تقليدي في بعض الوصفات ، وأقدم مما تظن (القرن التاسع عشر). من المفترض أيضًا أن تجعل ملفات تعريف الارتباط "هشة" ، لكني لم أشاهد هذا بنفسي. هناك عدة طرق للتعامل مع هذا المتطلب إذا لم يكن لديك طحين الأرز في متناول اليد. لاحظ أن كل هذه التغييرات ستغير الخبز الغريب الناتج من الملمس الدقيق للوصفة الأصلية ، ولكن قد ترغب في الحصول على النتيجة على أي حال.

  • استخدم كل دقيق القمح ، ولكن استخدم الدقيق منخفض البروتين إذا كان لديك (على سبيل المثال "دقيق المعجنات" أو "دقيق الكعك")
  • استخدم دقيق قصير آخر بدلاً من دقيق الأرز ، مثل دقيق الذرة الناعم دقيق أو دقيق التريبوكا (وليس النشا). سيؤدي ذلك إلى تغيير النكهة ، ولكن قد يكون مثيرًا للاهتمام.
  • استخدم نشا خالصًا لتليين الدقيق ، مثل الذرة أو نشاء البطاطس كما اقترحت

بالنسبة إلى الخيار الأخير ، نظرًا لأن تلك النشويات لا تحتوي على "جسم" ، فإنني أقترح تغيير النسبة. في حين أن ملفات تعريف الارتباط قد تكون حتى 1/3 دقيق أرز ، فإن الجزء الأكثر معقولية من نشا الذرة هو 1 / الجزء الثامن من نشاء الذرة ، كما تفعل للاستعاضة عن دقيق الكعك .

أخيرًا ، لاحظ أنه إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الأرز بالقرب منك ، فيمكنك إعداد مسحوق خاص بك باستخدام خلاط عالي السرعة أو معالج طعام وأرز أبيض. قد يستغرق قليلًا من العمل ، بناءً على الكمية التي تحتاجها ، على الرغم من ذلك.

    
الجواب معين 16.10.2018 / 02:47