ماذا يحدث عند تخزين القهوة في الثلاجة؟

6

منذ أن أصبحت شارب القهوة الوحيد في المنزل ، بدأت في صنع ربع غالون من القهوة في كل مرة وحفظها في جرة ميسون في الثلاجة. اكتشفت هذا الشيء المثير للاهتمام. بدءًا من الافتتاح الثالث للجرار ، عندما أقوم بإحماء القهوة في الميكروويف ثم نضيف ملعقة من السكر ، يرتفع الرباط الناعم من الرغوة إلى السطح ، مما يعطي القهوة نسيج قهوة كريما. أفترض أن شيئًا ما في الهواء (النيتروجين؟) يتم إذابته في القهوة المثلجة ثم يتم إخراجه من المحلول.

علاوة على ذلك ، أعتقد أن القهوة طعمها أكثر سلاسة بعد مرور بضعة أيام. ليس لدي حنك عظيم ، ولكن أظن أن شيئًا ما يحدث مماثلاً لربط التانينات في النبيذ ، ولكن ليس لدي أي فكرة.

هل يمكن لأي شخص إلقاء بعض الضوء على هذا؟

    
مجموعة Paul Jackson 19.10.2011 / 16:02

3 إجابة

1

إن مشاركتك مقترنة بإجابة Graham T تقودني إلى الاعتقاد بأن القهوة المخمرة تحتوي على بعض الجزيئات العضوية التي تتكسر بمرور الوقت لتتفاعل مع شيء في سكر المائدة الأبيض الذي ينتج غازًا. هناك ما هو موجود أكثر من 1000 نوع مختلف من المركبات العضوية المتطايرة في القهوة المحمصة التي من الصعب تثبيتها بدقة.

لقد ذكرت في أحد التعليقات أنك خبير في البيرة - أفترض أنك شارب أيضًا. هل انت على علم بموسوعة غينيس؟ عادةً ما يمكن للبيرة مع النيتروجين للفقاعات الصغيرة. إذا كنت تستطيع التمييز بين رغوة CO2 ورغوة NO2 ، فقد يساعدك ذلك على تضييق ما يحدث هنا.

بصفتي جانباً: هذا سؤال رائع حقًا وآمل في العثور على إجابة مقبولة. هذا يبدو وكأنه يدفع معرفة جاسترونامي الجزيئية.

    
الجواب معين 08.12.2011 / 10:21
0

نظرة ثاقبة ، لكنني لا أعتقد أن للتبريد أي تأثير. لقد قمت بإعادة تسخين القهوة القديمة (درجة حرارة الغرفة) من الصباح مع ملعقة من السكر ، والرغوة المماثلة التي تصفها تتطور. من المؤكد أنه السكر ، لأنني أشرب القهوة السوداء بشكل عام ، ولم أشاهد رغوة القهوة السوداء العادية عند إعادة تسخينها بطريقة مماثلة.

    
الجواب معين 25.10.2011 / 15:40
0

لا أستطيع أن أتحدث عن كريما ، ولكن القهوة المخزنة عادة ما تكون أكثر سلاسة بالنسبة لي إلا إذا هزتها. يبدو أن الكثير من المر يستقر كرسوبيات.

    
الجواب معين 25.11.2011 / 14:38