كيف أضيف الزبدة إلى الكعكة الإسفنجية؟

7

لقد صنعت Genoise بعد وصفة James Peterson في Baking ، ولكن بدون الزبدة الاختيارية. أنا استخدم خلاط كهربائي. خرجت الكعكة بشكل جيد ، كما هو الحال في الصورة. المرة الثانية التي قررت إضافة الزبدة والكل شيء مفرغة. أي خطأ ارتكبت؟ كيف أضيف الزبدة إلى الخليط؟

تدعو وصفة بيترسون إلى ضرب البيض والسكر لمدة 20 دقيقة باستخدام يده إلى مرحلة الشريط ، وقابلة للطي في الطحين باستخدام ملعقة ، وتلطيف الزبدة المذابة مع 1/5 من الخليط قبل مزجها مع البقية.

    
مجموعة Hbar 04.09.2010 / 05:03

6 إجابة

2

عند فحص وصفات كعكة الإسفنج ، لاحظت أن بعض الأشخاص يطالبون بإضافة الزبدة المذابة بالطحين. ينادي البعض بإضافته بعد ذلك.

الشيء المهم هو أن تنضج في هذه الزبدة بطريقة تحافظ على شبكة من الفقاعات التي تم إنشاؤها أثناء خفق البيض الخاص بك (غير متأكد إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو إلى خفق البيض كله مع السكر أو صفار البيض مع السكر وبياض البيض على حدة ، ولكن كلاهما سيخلق بنية فقاعية مكملة لترك الكعكة ترتفع. تشير نسبة إلى أن طي الطحين يساعد في الحفاظ على هذه الشبكة (طالما أنك لا تسبح). P>

إذا كنت تعالج أكثر من اللازم أثناء الطي - وربما تكون قد رصحت فوق الخط عند إضافة الزبدة - فستدمر هذه الشبكة الفقاعية ولن ترتفع الكعكة كما تريد. ومن الممكن أيضًا أن يتم التعامل معها بشكل جزئي ، مما يؤدي إلى طبقة رقيقة فقط من الإسفنجة فوقها مع كعكة زبدية سميكة أسفلها.

    
الجواب معين 16.09.2010 / 15:13
2

إليك طريقة واحدة للتغلب على هذه المشكلة. تغلب على البيض والسكر ، وما إلى ذلك.

في المرحلة النهائية ، تذوب الزبدة ، ثم خذ كوبًا واحدًا من خليط عجينة السكر والبيض وأدخلها في الزبدة. ثم صب الخليط بالزبدة برفق في الخليط الرئيسي ومرة أخرى ، قم بطيه بلطف. سيظهر هذا رائعًا!

    
الجواب معين 16.11.2012 / 20:55
1

السر في الفقاعات. يمكنك إنشاء فقاعات ببيض البيض (رغوة البيض) ، مع صفار البيض والسكر مع الزبدة + الدقيق (مثل صلصة البشاميل).

قم بإعداد كل منها على حدة ، ثم ضع يولكس + سكر وزبدة + طحين ، وأخيرًا أضيفي رغوة البيض بحذر.

    
الجواب معين 16.09.2010 / 16:21
0

لست على دراية بالوصفات التي تشير إليها ولكن في معظم الكعك الإسفنجية (على سبيل المثال فيكتوريا سبونج) يجب أن يخلط الزبدة مع السكر جيدًا كخطوة أولى. أسهل طريقة أجدها هي إذابة / تنعيمها في الميكروويف لبضع ثوان ثم خلط السكر باستخدام ملعقة خشبية. ومن هناك ، يمكنك إضافة البيض والدقيق وأي شيء إضافي مثل الكوكا.

    
الجواب معين 04.09.2010 / 13:00
0

يمكن صنع Genoise / Genovese Cake بطرق مختلفة ، يمكنك تجربة طريقة فرنسية أكثر شيوعًا:
خفق صفار البيض مع السكر حتى "Ribbon Stage"،
مرنغ الطي (البيض المخفوق مع قليل من السكر إلى قمم شديدة) ،
إضافة زبدة باردة ذائبة وأي نكهات أخرى ،
قابلة للطي في الدقيق المنخل.

قد تحتوي كعكة ملاك الوجبة على طريقة مشابهة ، ولكن يتم خلط الزبدة والدقيق على مراحل قبل المرينغ. ترك المرنغ الذي يتم طيه في المرحلة النهائية يزيد من الهواء في عجينة الكعكة.

    
الجواب معين 01.07.2016 / 13:58
-1

الزبدة والسكر هما أول مكونين في كل ما عندي من الكعك. للحصول على أفضل مزيج الملمس معا وضرب حتى أبيض تقريبا (إذا كان السكر أبيض وشاحب للغاية). هذا يدمج الحد الأقصى من الهواء. أجد أعلى إعداد في خلاط الطعام الخاص بي مثاليًا لذلك.

    
الجواب معين 16.09.2010 / 14:52