أبحث عن موسع / حشو لمزيج التوابل

5

أقوم بخلط فلفل أحمر ومزيج مالح (مع بعض المكونات الأخرى) وضعه في مطحنة قهوة لمسحها.

إن المزيج الذي توصلت إليه له نكهة مناسبة تمامًا لذوق عائلتي ، لكنه شديد جدًا. نستخدم مزيج التوابل هذا لطلاء المذاق المقلية في تقليد عادلة إلى حد ما للبطاطس من تاكو جون. عند طلاء أغطية المائدة ، فإنه يأخذ كمية معينة من التوابل للحصول على تغطية لائقة. ولكن هذا يجعل النكهة قوية جدًا.

ماذا يمكنني أن أستخدم كمواد مالئة أو موسعة لتخفيف قوة مزيج التوابل الخاص بي ، لذلك يمكنني استخدام ما يكفي للحصول على توزيع جيد للبهارات وليس لها نكهة قوية. أي اقتراحات لشيء لا طعم له يمكن إضافته وخلطه مع الخليط؟

    
مجموعة Stewbob 13.07.2011 / 14:10

4 إجابة

11

سيكون المحترف (كما يلي: الصناعي) هو مسحوق مالتوديكسترين. إنه لا طعم له ، ولديه قابلية جيدة للذوبان في السوائل ، ولا يغير الكثير من النسيج.

في خليط التوابل المصنوع منزليًا ، يعد محلول الحشو الشعبي عبارة عن فتات الخبز المجففة ذات الحجم الصغير جدًا (مثل فتات الخبز لتربيت الشنيتزل). إنها ملحوظة ، لأن المزيج يصبح شجاعًا ، لكن الإجماع بين أولئك الذين يفعلون ذلك هو أن هذه ميزة ، وليست خطأ. ويمكنهم أيضًا أن يثخنوا قليلاً على طبق مبلل (الحساء والحساء) ، لكنهم لا يمثلون أي مشكلة عندما ينتشر الطعام الجاف.

يمكنك أيضًا استخدام طحين الجوز المصنوع من المكسرات دون قدر كبير من المذاق الخاص ، مثل حبات المشمش أو اللوز المرتفع الجودة. مرة أخرى ، سيكون هذا الأمر شجاعًا إلى حد ما ، ولكن ليس بجد الحل البيني.

    
الجواب معين 13.07.2011 / 14:38
4

يجب أن يعمل الدقيق أو نشا الذرة أو دقيق الذرة جيدًا. سوف يساعدون أيضا على التوابل الخاصة بك التمسك الطعام. يمكن أن تعمل فتات الخبز الجيد جدًا أيضًا ، طالما أنها ليست كبيرة جدًا بحيث لا تمر عبر ثقوب الشاكر.

    
الجواب معين 13.07.2011 / 16:53
1

لماذا لا تميّزه في العديد من السوائل التي تتوافق مع الأطباق التي تعدها.

تعتبر الزيوت المتبلدة والخلوق تقليدية جدًا. يمكن أن تكون الكحولات المحايدة الممتعة لطيفة - خاصة عند الطهي في صلصة أو فوق مقلاة في درجات حرارة أعلى.

بالنسبة إلى القطط ، يبدو أن النفط هو الطريق المناسب.

    
الجواب معين 17.07.2011 / 01:20
0

أفضل حشوة هي maltodextrin. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الحليب.

    
الجواب معين 12.01.2012 / 12:59