أشتري الأرز المقلي بانتظام من الوجبات الجاهزة المحلية وأرغب في إعادة إنشاء شيء مشابه. لونها أحمر إلى حد ما (وهذا على الأرجح فلفل حار ، ولكن قد لا يكون ، حيث أنه ليس حارًا) وطعمه حلوًا ولاذعًا. أتساءل ما هو نوع المكونات التي قد يستخدمونها لتحقيق هذا النوع من النكهة ، حيث كان الأرز الذي أصنعه في المنزل ذا مذاق لذيذ من صلصة الصويا. هل يمكن أن يستخدموا شيئًا مثل عصير التمر الهندي ، والذي غالبًا ما يستخدم في وصفات التايلانديين؟ ما الذي يمكن أن يعطيه للأرز المقلي مظهرًا مشابهًا للنكهة؟
غالبًا ما لا توجد صلصة سرية تستخدمها المطاعم ، ولكنها تحتوي على سكر عادي مستقر قديم. وأنا أعلم أنه ممل ، ولكن هناك تذهب. كما أنهم قد يستخدمون صلصة حلوة وحامضة معبأة في زجاجات ، وهي أيضًا مملة ، ولكنها متوفرة بسهولة في العديد من محلات السوبر ماركت.
لا تضيع كل شيء ، على الرغم من ذلك ، كما لو كنت ترغب في الحصول على بعض المكونات الأصيلة ، فهناك الكثير من الخيارات. في مطبخي (وهو ليس كبيرًا بما يكفي لإرضاء متطلبات سعتي للمكونات الغريبة وإلا ستكون هذه القائمة أكبر) لدي العديد من المكونات التي تنقل الحلاوة إلى الأطباق الآسيوية:
الآن للحامض:
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن Mirin - وهو عبارة عن سكاكر مخفضة الكحول ، وعادة ما يتم إضافة القليل من الملح. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني. أنا شخصياً لا أستخدمها كثيراً ، لكن الأمر يستحق أن يكون في ترسانة النكهة.
أظن أنهم يستخدمون الشاري ، أو "أرز السوشي". يتم إعداد هذا مع السكر (الحلو) والخل الأرز (الحامض الخاص بك) ، ويمكن بسهولة أن تكون مصنوعة في المنزل. هذه الوصفة للمبتدئين في Just Hungry تقترح النسبة التالية:
For the amount of rice we cooked in the first part (360cc, or 2 rice-cooker cups, or 1 3/4 U.S. cups) we will need:
3 tablespoons rice vinegar (45cc) (1 1/2 tablespoons per cup)
1 tablespoon fine sugar (1/2 tablespoon per cup) (I used sucanat; white granulated or superfine sugar is fine)
up to 1 teaspoon finely ground salt (1/2 teaspoon or less per cup) (I used sea salt)
يُضاف هذا إلى الأرز مباشرة بعد الطهي ؛ تصبها فوقها ، ثم تقطعها مع مجداف الأرز لتوزعها بالتساوي. ولتجنب تلف أطباق طباخ الأرز ، يقترح ماكي أيضًا القيام بالخلط في وعاء معدني (لمساعدة الأرز على التبريد بشكل أسرع).
عندما يتم طهي الأرز وتذويبه وتبريده ، فإنه يمكن قليه بأي مكونات تحبها.
عادةً ما تحتوي صلصة فول الصويا السميكة على دبس السكر أو غيرها من السكر المضاف ، مما يؤدي إلى نتيجة أكثر حلاوة. (بعضها سميك مع النشويات ، رغم ذلك).
إذا كنت تصنع أرزًا مقليًا على الطريقة الإندونيسية (Nasi Goreng) ، فستستخدم Ketjap Manis بدلاً من صلصة الصويا المعتادة ، وهو تقريبًا ما بين دبس السكر وصلصة الصويا (مع الزنجبيل والبهارات الأخرى) ، كما ذكر GdD )
في تلك الأوقات قبل أن أحصل على مصدر Ketjap Manis ، كنت أقوم بالطيور في عدد قليل من الجزر الممزوج لإضافة حلاوة إضافية ... وما زلت أعمل عادة ، حيث أنني أحب الخضروات ذات الوزن الثقيل للغاية.