لماذا نعيد استخدام وعاء من حديد الصب بعد الاستخدام؟

6

لقد أوصيت بإعادة طلاء وعاء الحديد المصبوب عن طريق تركه يمتص بعض الزيت على الحرارة المتبقية للموقد قبل تجفيفه ، في كل مرة بعد استخدامه.

هل من المهم القيام بذلك ، وما الفرق الذي يحدثه ذلك؟ لا يزال هناك الكثير من الدهون المتبقية من الشطف وتجفيف المقلاة ببساطة.

    
مجموعة Aaronut 17.01.2012 / 11:39

4 إجابة

7

تحتاج AFAIK إلى تسخين المقلاة للسماح للأكسدة بالتأكسد والبلمرة¹ بحيث تشكل طبقة واقية كيميائية وغير ملتصقة.

إذا قمت بغسل أدوات الطهي باستخدام الصابون ، فسيتعين عليك القيام بذلك في كل مرة. لهذا السبب بعض الناس لا يغسلون الحديد الزهر على الإطلاق ويمسحه بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية بعد استخدامه. (يبدو أن الزيت المحترق ليس لذيذًا جدًا للبكتيريا والفطريات حتى تظل مقلاةك نظيفة تمامًا وخالية من الأخطاء).

من تجربتي الشخصية ، تلتصق اللحوم بحديد الزهر غير المعالج مثل الغراء ، ولكن على مقلاة حديدية سميكة يتم تنظيفها كما لو كانت على تفلون.

__

¹ لا أعرف ما إذا كان ذلك يجعل أي معنى كيميائيًا لأن جميع الإشارات إلى الدهون المبلمرة التي يمكنني استخدامها في بحث google كانت متعلقة بالانتعاش (التوابل).

    
الجواب معين 17.01.2012 / 13:12
1

عادةً ما أقوم بتسخين المقلاة والشحوم من حين لآخر (مع مراعاة شطفها من حينها) عندما يبدو أن التوابل يمكن أن تستخدم لمسها. عندما تتسخ ، أتسخ قليلاً من الزيت وننظف بالملح. هذا يقلل من لزوجة النفط مما يجعله أكثر ملاءمة لملء السطح المسامي للمقلاة. وبما أنه يبدو أنك تطلب تحديدًا لماذا يجب تسخين الدهون / الزيت ، فسوف أتناول ذلك. ومع ذلك ، هناك بالفعل ثروة من المعلومات حول توابل حديد الصب في هذان المشاركات السابقة .

يكون الغرض من الحرارة ثلاثة أضعاف ؛

  • إذا شطفت مسبقًا ، فسوف يساعد ذلك في تبخر الماء
  • عن طريق تسخين السطح ، فإنك تقوم بعمل الشحوم (أو الزيت إذا رغبت في ذلك) بالتطبيق بشكل أكثر توازناً وشمولية بسبب اللزوجة المنخفضة التي تسمح للزيت بالتغلغل أعمق في مسام / حفر صغيرة من الحديد
  • إذا لم تستخدم المقلاة في حين أن التوابل (لأنها تتكون من الدهون والزيت) قد تفسد ويمكن أن يمنع التسخين ذلك.
الجواب معين 17.01.2012 / 18:24
1

صدأ الحديد. طبقة واقية من الزيت تساعد على منع الصدأ. لقد وجدت أن صواني من حديد الزهر لا تقل الصدأ وتحتاج إلى قدر أقل من الحماية عندما تكتسب نوعًا من الباتينا الذي تصفه Mischa.

    
الجواب معين 20.01.2012 / 18:30
-1

نعم ، يجب عليك وضع قائمة بمقلاة بعد كل استخدام. لقد استعملت مبدأ زيت بذور الكتان. إنه يعمل ، لكنه يجعل المقالي رائحة غريبة والغذاء طعم غريب بعض الشيء. هذا لأنه زيت بذر الكتان من الدرجة الغذائية. يستخدم هذا النوع من الزيت في اللوحات الزيتية.

أفضل شيء هو استخدام تقصير الخضار أو شحم الخنزير. يمكنك تسخين المقلاة على نار خفيفة. استخدم قطعة قماش قطنية لنشر تقصير الخضار داخل المقلاة ، ثم ارفع الحرارة إلى 7 أو 8 حتى يكون هناك القليل من الدخان. هذه هي طبقة الكربون التي يتم حرقها في المقلاة. امسح المقلاة مرة أخرى ثم ضعها في الفرن لتبرد.

    
الجواب معين 23.01.2012 / 05:50