ما هي السرعة التي يمكن بها سوط كريم؟

4

دعنا نقول إنني أضع وعاءًا من الكريمة يدويًا ببطء 3-4 دقائق في الثانية. سيكون الكريم جاهزًا بعد 10 إلى 15 دقيقة.

ثم أضع وعاءًا متماثلًا من الكريمة بوتيرة أسرع من 6 إلى 8 نبضة في الثانية. سيكون الكريم جاهزًا بشكل أسرع ، ربما خلال 3-5 دقائق.

هل هذا يعني أنه إذا كنت أضع وعاءًا واحدًا من الكريمة مع 100 نبضة في الثانية ، فستتحول على الفور إلى كريمة مخفوقة؟ (ربما الزبدة ، ولكن دعونا نترك ذلك خارج المعادلة).

أعتقد أنه يتلخص في سؤال غامض نوعًا ما حول الكيمياء والميكانيكا وراء جلد الكريم ، والذي يحكم مدى سرعة تحول الكريمة إلى كريمة مخفوقة.

وهتاف

    
مجموعة ChefRobaire 14.06.2011 / 16:41

2 إجابة

5

الرابط

كما يصف Alton. كما كنت تغلب على فقاعات كريم من الهواء الحصول على عمل في الخليط. يجعل الضرب الفقاعات أصغر وأصغر حتى تتلامس الكريات الدهنية ويصبح الخليط ثابتًا.

كما ذكرتم - إذا قمت بسحقه أكثر من ذلك بقليل سوف تتجمع الدهون وتضغط على كل الماء والهواء ولديك الزبدة.

يعتبر الوقت عاملاً في هذه العملية (عندما يتم إجراؤها ميكانيكياً) في أنها مطلوبة من أجل فقاعات متساوية الحجم ومتوزعة. يجب أن تبقى الدهون بلاستيكية.

يمكن بسهولة رؤية حقيقة أنه يمكن القيام به بسرعة كبيرة باستخدام أجهزة الشحن الكريمية المخفوقة. يتم الضغط على الغاز في إطلاق كريم بعد أن يتوسع في الفقاعات الصغيرة التي نحتاجها. كيف يعمل شاحن الكريمة المخفوقة؟

    
الجواب معين 14.06.2011 / 18:06
0

من التجربة - ابدأ بطيئًا وزد السرعة كلما ازدادت صعوبة.

سريع جدًا مع السوائل سيجعل الفوضى والبطء بطيئًا لاحقًا.

    
الجواب معين 02.02.2017 / 22:04