لماذا أفضّل سكينة المطبخ المصنوعة من الفولاذ الكربوني (الصدأ)؟

12

شاهدت هذا السؤال ومن الواضح أن سكاكين الكربون الصلب (غير القابل للصدأ) تبدو سيئة جدًا بدون رعاية إضافية (الصورة من السؤال المرتبط)

الآن سؤالي هو - لماذا تواجه مشكلة؟ لماذا أفضّل سكينة مطبخ من الفولاذ الكربوني على سكين ستانلس ستيل؟

    
مجموعة sharptooth 11.01.2013 / 14:33

10 إجابة

13

الكربون الصلب أكثر مرونة وأقل هشاشة من الفولاذ المقاوم للصدأ. هذا يعني أنه من الأسهل الصقل على سكين الفولاذ ، للحفاظ على حافة حادة للغاية.

يشعر بعض الأشخاص أن فائدة هذه الحافة الحادة - على سبيل المثال ، في تقطيع الطماطم بسهولة ، وغيرها من المهام التحضيرية السريعة جدًا - تستحق الحصول على حل وسط لصيانة أكثر استمرارية.

    
الجواب معين 11.01.2013 / 14:36
8

الكثير من الآراء ولكن ليس الكثير من المعرفة المعدنية ..... يذكرني hotroders أفكر في شيء أفضل إذا كانت مصنوعة من البليت بدلا من 6061 AL (نفس الشيء). أين ابتسامة مجنونة؟

الكربون الصلب هو في الواقع تسمية خاطئة ، في العديد من الصناعات يتم الإشارة إلى الصلب الكاربوني إلى سبيكة فولاذية معتدلة لا تفلت. إن ما تصنعه سكاكيننا هو فولاذ من الفولاذ متوسط إلى مرتفع مع ما يكفي من الكربون يمكن تقويته (كل أنواع الفولاذ تحتوي على بعض الكربون). التمسك بطلب الفولاذ الكربوني في متجر المطبخ أو لن يعرفوا ما تتحدث عنه ، ولكن هذا هو حقيقة الأمر

التصلب يعني تسخينه من خلال درجة الحرارة الحرجة (أحمر حار تقريبا) وإخماده (وسائط مختلفة لسبائك مختلفة ، مثل الماء والزيت والهواء). بعد التصلب ، يكون الفولاذ "خففًا" مما يعني إعادة تسخينه إلى درجة حرارة منخفضة جدًا "لإخماد" الفولاذ أو جعله أقل هشاشة. يقلل هذا أيضًا من الصلابة ، لذلك يريد صانع الإعلانات إنشاء التوازن الصحيح - حيث تحصل الأدوات المختلفة على درجات مختلفة حسب ما هو متوقع منها - بمعنى أن أداة التأثير يتم تخفيفها بدرجة حرارة أعلى لتخفيضها أكثر بحيث لا تتحطم. إذا بقيت الميتة صلبة بعد عملية إخماد ، سيكون النصل هشًا جدًا - يمكن أن يتحطم إذا أسقط نوعًا من الأشياء.

بالمناسبة ، هذا هو ما تدور حوله أدوات القطع اليابانية المصقولة - ترك الأداة الداخلية صلبة للغاية واستخدام الفولاذ المجعد الخارجي الناعم لإعطائها قوة.

لم يتم إنشاء سكاكين الكربون الصلب للسوشي. إنهم يسبقون أي سكين غير قابل للصدأ وهو في جوهره حل توفيقي - ليس لديه صلب صلب (والذي هو القدرة على امتلاك حافة) ولكنه لا يصدأ.

يمكن تصنيع الفولاذ الكربوني بجهد بالغ. حتى أصعب قليلاً من HSS (الفولاذ عالي السرعة) الذي يتميز بصلابة الحرارة (حتى الأحمر الساخن). هذه ملحوظة هامة حيث أن الطحن يفضح الفولاذ إلى درجة حرارة عالية جداً - ليس في كل مكان ولكن حيث يلتقي جزيء الفولاذ مع الكاشطة. التمائم عالية بما يكفي للتأثير على المزاج. هذا هو السبب في تفضيل HSS على سبيل المثال لقمة الحفر أو حتى إزميل حتى يتمكن من الأرض ولماذا يجب عليك أن تتنبه بصلب الكاربون إذا كنت تقوم بالطحن حتى لا تدمر المزاج

على أي حال ، ربما أكثر مما تريد معرفته ، ولكن هذه الحقائق حول الاختلافات.

    
الجواب معين 09.08.2015 / 03:05
5

الكربون الصلب ، كما ذكرتم ، أصعب بكثير من الفولاذ المقاوم للصدأ. ومع ذلك ، فإن الفولاذ الكربوني هو معدن أصعب من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مما يعني أنه سيكون أقل عرضة للإجهاد البدني للاستخدام اليومي وسيحافظ على حافة أطول من الفولاذ المقاوم للصدأ. على هذا النحو ، تعتبر السكاكين الفولاذية الكربونية بشكل عام أفضل للاستخدام الثقيل أو الممتد في المطابخ المزدحمة ، حيث لن يضطر الطهاة للتوقف وصقل شفراتهم على مدار اليوم. من ناحية أخرى ، تعتبر السكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاومة أكثر للتلطيخ والتآكل ، ولكن من الصعب صقلها وسوف تتطلب شحذًا أكثر تكرارًا بشكل عام من السكاكين المصنوعة من الصلب الكربوني.

لكل مادة مزاياها وعيوبها. في النهاية ، أنت فقط تتاجر في عيب واحد لآخر - تنظيف إضافي بصلب كربون وشحذ إضافي باستخدام فولاذ مقاوم للصدأ - لذا فإن الاختيار يعتمد فقط على ما ستستخدمه السكينة في أغلب الأحيان. إذا كنت تقوم في كثير من الأحيان بتقطيع أو تقطيع كبير ، قد يكون الاستثمار في سكين الكربون الصلب واحد الجودة على الأقل لتطبيقات الخدمة الشاقة فكرة جيدة. ولكن إذا كنت في المنزل فقط طهي لنفسك أو لعائلتك ، وعادة ما تحتاج فقط إلى سكين للمهام الأساسية والتخفيضات منخفضة التأثير ، من المحتمل أن يكون الفولاذ المقاوم للصدأ على ما يرام في معظم الحالات.

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول مواد السكين الشائعة في المقالة التالية:

الرابط

نأمل أن يساعدك ذلك ، ونتمنى لك حظًا سعيدًا في أي تسوق مستقبلي بسكين!

    
الجواب معين 03.04.2013 / 20:02
2

الكربون الصلب أرخص كثيرًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، على الرغم من أن هذا ليس السبب الوحيد.

    
الجواب معين 11.01.2013 / 14:39
2

لدي عدد قليل من كل منها لا أعرف الكثير عن العلم وراء صنعها ولكنني شخصياً أجد أن بإمكاني الحصول على حافة فائقة الحادة على سكاكين الفولاذ الكربوني في أي وقت من الأوقات والتي يحملونها بشكل جيد حيث يستغرق الأمر وقتًا أطول للحصول على ميزة لا تقترب من الحواف الحادة على سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ ولا تحتفظ بها طويلاً. هذا يمكن ببساطة أن يكون مهاراتي الشحذ. عموما أجد الكربون أكثر وضوحا بكثير وأجمل بكثير لاستخدام وأنا دائما اختيارهم أكثر من غير القابل للصدأ ولكن إذا كنت في عجلة من امرنا يمكنني استخدام غير القابل للصدأ. أفضّل التفضيل الشخصي لكني أوصي بتجربة كربون حصلت على تقشير صغير للبدء وبدأت في الإعجاب بأنني لم أرش على سكين الطهاة.

    
الجواب معين 09.04.2016 / 23:40
0

لدي واحدة من كل واحدة - أقوم بالكثير من العمل التحضيري العام باستخدام مادة غير قابلة للصدأ ولكني أفضل استخدام الكربون لتقطيع قطع اللحم. يميل الشفرة الحادة إلى قطع الرباط والأوتار أسهل.

    
الجواب معين 14.05.2015 / 01:53
0

السكاكين الفولاذية عالية الكربون ذات شحذ ذاتي بقدر ما هي عرضة للصدأ. قد تضطر إلى شحذها تحت الاستخدام الكثيف ولكن على الاستخدام اللطيف على الخضار ستحصل في النهاية على ميزة تستمر لعقد أو أكثر. كما ترتدي الحافة حادة ، سوف الجانبين. سوف ينشأ شفرة رقيقة. كانت أمي تستخدم هذه الأنواع من السكاكين منذ 80 عامًا.

    
الجواب معين 23.04.2016 / 06:05
0

يمكن تصنيع السبائك غير المقاومة للصدأ بعناصر سبيكة أقل (في النسبة المئوية) من الفولاذ المقاوم للصدأ.

لا يعتبر الفولاذ المصنوع من خليط السبائك مزيجًا متجانسًا غير متبلور من أي شيء يتم تحريكه في بوتقة الانصهار ؛ يمكن للأشياء أن تشكل هياكل خشنة أو دقيقة تعتمد إلى حد كبير على خصائص الصهر أو التزوير (أو التدحرج) وعمليات المعالجة الحرارية. كلما زاد المزيج ، كلما ازدادت تعقيدا للحصول عليه بشكل صحيح. الانقطاعات الخشنة غير المرغوب فيها ، خاصة إذا لم تكن متصلة بشكل جيد و / أو شديد الصلابة وهشة أو ناعمة ، تجعل شحذ (أو الحفاظ على الحافة) صعبًا للغاية لأن المواد الكاشطة (أو وسط القطع) سيكون لها تأثير مختلف على هذه النقاط أكثر من تأثيرها على حولهم. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون مثل هذه البقع في حجم خاضع للتحكم موضع ترحيب لأنها تساعد في تثبيت المواد. كل مسألة موازنة.

الشيء هو ، الفولاذ المقاوم للصدأ غير مكلفة المستخدمة في السكاكين متوسطة الثمن (30 دولار - سعر النطاق 150 دولار) هي عادة من النوع الذي لا يصل إلى صلابة أو صفاء أن مجرد استخدام الكربون الصلب تحمل لك.

هناك المزيد من الفولاذ المقاوم للصدأ شبه القابل للصدأ / المقاوم للصدأ المعتبرة مساويا أو فوق الكربون لتطبيقات الطهي - ومع ذلك ، لا توجد هذه في الغالب في نطاق السعر المتوسط - باستثناء فولاذ VG * ، على سبيل المثال VG10 ، التي أصبحت أكثر وأكثر أكثر شيوعًا في هذا الجزء - ولكن هذه تعتبر أعلى (صلبة وقوية) في بعض ، أقل (لا كما صلبة أو جيدة كنوع من الكربون الصلب الذي تستخدمه لسكين الساشيمي) في جوانب أخرى . (لسكين المهوسون: أنا أشير إلى أشياء مثل الفضة -3 ، Niolox ، أو غير القابل للصدأ غير القابل للصدأ ، أو SKD - أي شيء - ish شبه الفولاذ في بداية الفقرة.)

أيضا ، يمكن لشخص ما ينتج أدوات المائدة المصنوعة من الصلب الكربوني أن يفترض عادة أن زبائنه يتوقعون أن تكون أجهزته غسالة صحون أو دليل ، لذلك ليس لديه أي سبب لزيادة الحد من الصلابة / استخدام طحن / حافة أكثر تحفظًا ، والتداول في الحدة / الاحتفاظ بالاحمرار من أجل المتانة.

* إذا كنت ترغب في الحصول على سكين في VG steel ، فابحث عن أي بائع تجزئة محترم ولكن غير متخصص يحاول أن يبيع لك سكين دمشق - هناك احتمالات كبيرة جدًا بأنك ستنتهي بسكين فولاذي VG.

    
الجواب معين 02.11.2016 / 11:34
-3

ما لم تفكر في الذهاب إلى إعداد السوشي حيث يتطلب الأمر وجود حافة شائكة حادة لسكينك ، فأنا ألتزم بالسهولة في الحفاظ على سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ.

السكاكين المصنوعة من الصلب الكربوني مخصصة في المقام الأول (ولكن ليس بشكل حصري) لإعداد السوشي. اليابانيون متعصبون حول السوشي ومن ثم صناعة سكين الكربون الكربوني المحيطة بها.

ليس من المستغرب أن تكون غالبية السكاكين الفولاذية الكربونية أفضل من اليابان.

العصا مع الفولاذ المقاوم للصدأ والتي تعتبر جيدة بالنسبة لجميع استخدامات المطبخ بصرف النظر عن إعداد السوشي.

    
الجواب معين 11.01.2013 / 19:08
-3

تستخدم السكاكين الفولاذية الكربونية الثلاثة باستمرار في مطبخ منزلي غير المزخرف. قطع أو شطف أو غسل بسرعة واستنزاف حافة القطع أسفل ..... بسيطة للغاية للحفاظ على. لن استخدم أي شيء آخر! سكين SS الوحيد الذي استخدمه هو سكين صغيرة مسننة. يقوم بالمهمة بشكل جيد. جزء من السر ... ربما الكثير منه ، هو المسننة. في حالة الكربون الصلب فهي صغيرة ... وفعالة. أود أن أضيف أنني واحد من هؤلاء الطهاة الذين لا يستطيعون طهي التنظيف بدونها. يجعلني من الجنون وجود القدور والمقالي المتناثرة في جميع أنحاء المطبخ. وسيكون معظمها على الأرض لأن مساحة البلد محدودة. لذلك ربما هذا هو السبب في أنني لا تمانع في المقايضة من تنظيف السكين. الطهي السعيد ، مهما كانت منطقة الراحة الخاصة بك. ليندا

    
الجواب معين 26.11.2015 / 16:21