استبدل دقيق الذرة بالشوربة

3

اعتدت على إضافة دقيق الذرة في حساء الدجاج الحلو أو الدجاج وحساء المعكرونة للحصول على ثبات أكثر سمكًا. ولكن بعد ذلك توقفت عن استخدامه تمامًا بعد مشاهدة عرض ما على التلفزيون الذي أوصي بعدم استخدامه (لم أقم بالبحث عنه كثيرًا ، ولكن كل ما يحدث هو أن الذرة يمكن أن تجعلك تكتسب الوزن). الحساء لا يزال طعم جيد على قدم المساواة ولكن في بعض الأحيان أفتقد الاتساق أثخن. لقد حاولت استبداله بالدقيق العادي مع إضافة طعم طعم غير مطبوخ إلى الحساء ، وهو ليس لطيفًا جدًا. هل يمكن لأي شخص أن يقترح أي بدائل لحنفة الذرة لإعطاء الحساء اتساقاً أكثر ثراءً؟

    
مجموعة Divi 17.02.2013 / 03:34

5 إجابة

6

اطهي الدقيق مع بعض الزبد أو الزيت قبل إضافته إلى الحساء. أنت تقوم بما يسمى roux وهي طريقة فرنسية تقليدية لتكثيف الصلصات والحساء

قم بقياس ما يقرب من جزأين من الطحين العام وجزء واحد من الدهون (أو أجزاء متساوية الوزن) ، واطهي حتى تصبح الفقاعات وطعم الدقيق الخام قد ذهب ، أو كان لونه بني خفيف

ملعقة واحدة تقريبًا من الطحين لكل لتر من الحساء

الخيار الآخر هو استخدام arrowroot ، وهو نشا بديلا ل cornflour

    
الجواب معين 17.02.2013 / 03:50
3

إذا كنت لا ترغب في استخدام دقيق الذرة ، فاستبدله بنشا البطاطس. سيعطيك نشا البطاطس نتائج مشابهة ولن تحتاج إلى تغيير الوصفة الحالية.

    
الجواب معين 17.02.2013 / 04:42
2

جيدًا بالنسبة لقضية الحساء السميك أو جعله دسمًا أفضل ما يكون دائمًا كورنفور. التي لا تريد استخدامها. أنه يوفر طعم وأمبير. سمك على حد سواء إلى الحساء ، ويستخدم أيضا أنها وصفة بالاك ساج. كبديل في الحساء يمكنك استخدام إما حسب ذوقك ومتطلباتك: -

1- صنع عجينة سميكة مصنوعة من الطحين والزيت. قم بضربه ببطء في الحساء مستخدمًا حريرًا ، وجلبه إلى غليان بطيء ، ويجب تحريكه لتكثيفه.

2- حاول إضافة بعض رقائق المهروسة الفورية ذات الجودة الجيدة (البطاطس / الفجل / الجزر) إلى الحساء.

3 - خذ بعض الفاصولياء من الحساء واخلطها (أو ارميها في محضرة الطعام) وأضف بعض المرق ببطء إلى الفاصوليا وحركها مهروسة وصبها في الوعاء. إذا لم يكن شوربة الفاصولياء كما تحب ، فهذا سيؤدي إلى الحيلة. إنه يعمل بشكل أفضل من نشا الذرة وهو أكثر صحة.

4-egg white to the soup.

سيعمل الأرز المسلوق المهروس 5 أو الشوفان المنقوع جيدًا لسمك nness.

    
الجواب معين 18.02.2013 / 19:22
1

يحتوي طحين الذرة أيضًا على عنصر يجعله أكثر خشونة / هشاشة رغم أنه قد لا يمثل مشكلة كبيرة بالنسبة لك. لذا أوصي ببضع بدائل أخرى مثل إضافة بعض الهريس (يمكن أن تكون البطاطس كالرد أعلاه. أو هريس الخبز هش ).

أو عن طريق جعل Beurre Manié - الذي يشبه عكس الاتجاه. سوف يغلي الحساء الخاص بك بطريقة مشابهة. يعجن أجزاء متساوية من الزبدة والدقيق في معجون سميك ، ثم يُخفق في حساءك حتى يذوب تمامًا.

    
الجواب معين 17.02.2013 / 16:24
0

ليس واضحًا ما إذا كان السؤال عن بديل ، تم منحه بالفعل ، أو إذا كان بديلًا يعطي زيادة في الوزن أقل من دقيق الذرة / النشا. لقد خمنت أن نشا الذرة سيكون أفضل من الطحين لكنه لم يكن متأكدًا من ذلك حتى أنني أجريت بعض الأبحاث.

  • دقيق القمح ، 100 غرام ، 364 سعرة حرارية ، مرجع
  • دقيق الذرة ، 100 غرام ، 361 سعرة حرارية ، ref
  • نشا الذرة ، 100 جرام ، 381 سعرة حرارية ، ref
  • العلكة Xanthan ، و 100 g ، و 292 سعر حراري ، و ref

إذا لم يكن هناك فرق كبير ، فإن صمغ زانثان هو "أفضل" قليلاً.

ولكن كم أحتاج للسمك؟ يقول هذا الرابط أن نشا الذرة يحتوي على ضعف قوة الطحين في القمح ، أي لنقطة كسب الوزن يجب أن يكون عرض نشا الذرة أفضل.

لا يمكنني العثور على أي مرجع جيد لكمية اللثة Xanthan ، ولكنني متأكد من أنه يتكاثف أكثر من نشا الذرة / الدقيق. (أستخدمه طوال الوقت وأنت بحاجة إلى القليل جدًا)

إذاً من وجهة نظر زيادة الوزن ، استخدم صمغ الزانثان لتكثيف ثم الحساء! يستخدم صمغ الزانثان في الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين ويمكن العثور عليه في معظم المتاجر الصحية.

أيضًا ، عندما أقوم بعمل رو ، قرأت أنه كلما كان لون الرو أكثر قتامة كلما قلت قوته ، وبالطبع كلما زادت كمية الزبدة / الزيت كلما أضفت المزيد من السعرات الحرارية التي تضيفها. لذلك من منظور السعرات الحرارية يكون دقيق الذرة أفضل من دقيق القمح.

    
الجواب معين 19.02.2013 / 07:46