هل ستتمكّن صلصة الكريمة من تناول شرائح اللحم؟

4

لقد وصلت إلى نقطة أكون فيها مرتاحًا للغاية مع وجود نبيذ أحمر جميل / تقليل الكراث كطبق صلصة لشرائح البطاطس / شرائح اللحم. أعتقد أنني أتذكر تناول وجبة مرة واحدة حيث يقدمون شرائح لحم المتن مع صلصة بيضاء. أتصور أنه كان كريمًا ولكني لا أرى هذا المزيج في كثير من الأحيان.

كنت أتساءل ما إذا كان هناك أمل في جمع صلصة كريم معًا وإذا كان الأمر كذلك ، إذا كان لدى أي شخص فكرة عن ماهية القاعدة (الأم أو غير ذلك) ، فستكون نقطة القفز جيدة للتجريب؟

    
مجموعة Brian 04.08.2011 / 23:59

7 إجابة

10

ربما تم تقديمك إلى Bearnaise ، وهي عبارة عن صلصة حمراء شائعة. ويستند Bearnaise على Hollandaise (صلصة الأم) ، صلصة مقرها الزبدة. تكون Hollandaise متقدمة إلى حد ما لأنها مهمة للحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة والنسب صحيحة أثناء إجراء ذلك ، ولكن النتيجة تستحق الجهد.

    
الجواب معين 05.08.2011 / 01:07
6

علمتني وحدة الزواج الخاصة بي أن أصنع صلصة كريم مع المرقات عند شرائح اللحم المقلاة.

شيء من هذا القبيل:

  • أزل اللحم للوقوف
  • رمي في عدد قليل من الفلفل الأخضر أو نبات الكبر
  • تضييق الشراب مع القليل من البراندي (ليس كثيرًا ، إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الماء الساخن الذي يستخدم الماء)
  • أضِف الكريمة وأطفئ النار وحرّك حتى تصبح سميكة.

يمكنك تغيير عامل التوابل والعامل الحاد بلا نهاية تقريبًا.

الآن أجد صعوبة في الانتقال من التنقيط دون القيام بشيء معهم.

    
الجواب معين 05.08.2011 / 04:03
3

لا أرى ستيك ديان هنا ، لذا سأضيف ذلك. يتم تحضير الصلصة من العصائر ، باستخدام الزبدة والكراث والقشدة وصلصة رسيستيرشاير ، و flempéed مع براندي. في بعض الأحيان مع الفطر أيضا.

وذكر ذرة الفلفل ، ولكن لا أحد قال بوضوح Au-Poivre. ديجون ، براندي / كونياك ، كريم ، وأحيانا الكراث. أساسا ، كما هو مذكور أعلاه ، ولكن مع اسم رسمي. لقد رأيت هذا في فرنسا مع وبدون حبوب الفلفل المجففة المجففة التي تمسكها في شريحة اللحم. في كثير من الأحيان هو الفلفل الأخضر لينة في الصلصة.

كلاهما موجودان في كل نوع من القوائم (المقهى / البراسيري) الفرنسية (ok ، most).

لأكون صريحًا ، فقط أضف القليل من الكريمة إلى الصلصة الموجودة لديك وستجدها لذيذة جدًا. أضف بعض صلصة ووسترشاير (كثيرًا) إلى ديان ، أضف بعض الفلفل الأخضر إلى Au Poivre.

    
الجواب معين 08.08.2011 / 04:16
2

الطريقة المفضلة المطلقة لتناول شرائح اللحم هي أسلوب الأوسكار ... إلى نقطة @ michael ، وهذا:

العين المصابة + الهليون + كعكة السلطعون (أو لحم السلطعون المقطوع) + hollandaise ... رائع!

    
الجواب معين 05.08.2011 / 03:50
2

مرق الكريم هو تقليدي مع شرائح اللحم المقلية (شرائح اللحم المقلية والمقلية). ليس قطع اللحم الراقية ، على الرغم من. إن مرق الكريم هو في الأساس خفق الطحين إلى بضعة ملاعق كبيرة من مقلاة اللحم / متبق من زيت القلي لصنع الرو ، ثم الكريمة لصنع صلصة بيضاء ، وعادة ما تكون محشوة بالملح والكثير من الفلفل الأسود.

غالبًا عندما أرى قطع لحم بقر مشوية تقدم مع صلصة بيضاء ، فهي عبارة عن صلصة الفجل الحامض أو المايونيز ، على الرغم من ذلك.

    
الجواب معين 05.08.2011 / 19:09
1

الوصفة التي أرغب في استخدامها مع شرائح لحم الفلفل ، وأستخدم شرائح اللحم الشريطية لشرائح لحم الفلفل. مرة واحدة شرائح اللحم خارج والراحة ، والتخلص من الدهون (ولكن ليس البتات البنية ، سقطت عشوائيا من الفلفل وغيرها) في المقلاة ، إضافة القليل من الزبدة ، وبعض الكراث المفروم ناعما ، دعهم يطبخون ولكن ليس البني ، تتدلى عموم مع بعض البراندي ، وخفض ، ثم سبيكة لطيفة من كريم. 18٪ أو 35٪ رائع ، لكني أستخدم 10٪ عندما يكون هذا في المنزل. انتهى مع ملعقة طعام أكثر من براندي في اللحظة الأخيرة والجميع يحبها. أنا البطاطا المقلية في الفرن كلما أفعل شريحة لحم الفلفل وأن صلصة على فرايز ... لا يقاوم.

    
الجواب معين 05.08.2011 / 05:31
0

أفضل صلصة كريم مقرها لقد وجدت في سنوات عديدة من الطبخ هو صلصة البصل بالكراميل ، أولا الحصول على الحديد الزهر مقلاة لطيفة أو عموم المدرسة القديمة ... لا عموم pan.next غير عصا الحصول على المقلاة لطيفة وساخنة ميد ارتفاع درجة الحرارة البصل إرم ي م في skiilet لا النفط ، وسوف تلتصق في البداية ، مع التحريك ملعقة خشبية عندما تبدأ في الحصول على أكثر قتامة وكاراميل إضافة لمسة من الزيت والملح والسكر ، ثم تناول حوالي ربع كوب من redwine / marsala / أو شيري لتدوير الحوض ثم اخراجها من الحرارة ، في مقلاة أخرى أضيفي القليل من مخزون اللحم البقري أو قاعدته مع حوالي ربع كوب من الكريمة الثقيلة ، ثم أضيفي البصل ثم قلليها على درجة حرارة متوسطة / منخفضة حتى يصبح لونها أغمق ، ويصبح القوام سميكًا أكثر سمكًا بقليل من قاعدة حساء الشوردير ، وأخيراً ضع هذا المزيج الكريمي في الخلاط واستحلب البصل في الصلصة. أنها رائعة لشرائح اللحم ، لحم الغزال أو أي اللحوم الحمراء الغنية الأخرى.

    
الجواب معين 12.08.2011 / 05:07