كيفية تجنب فطيرة اليقطين الرقيقة [مكررة]

3
كان فطيرة اليقطين من طفولتي كثيفة للغاية ، وليس مثل جميع الفطائر تقريبا أجد اليوم. لقد جربت بعض الوصفات التي تدعي أنها تصنع فطيرة اليقطين الكثيفة ، لكنها لا تبدو صحيحة.

في وصفة فطيرة اليقطين نموذجية ، ما الذي يحافظ على جعل الفطيرة رقيق؟ ما الذي يمكنني فعله لجعله كثيفًا؟

مثال: link

    
مجموعة Homer 20.11.2012 / 18:32

2 إجابة

4

بما أن أحداً لم يجيب بعد ، أخذت لقطة في هذا الاتجاه من الاتجاه المعاكس: البحث عن حلول لفطيرة كثيفة للغاية على أمل العثور على بعض الخطوات التي كانت "خاطئة" بالنسبة إلى السائل ولكن كان من المناسب بالنسبة لك الهدف من الفطيرة أكثر كثافة.

هذه هي الطريقة التي عالج بها فطيرته شديدة الكثافة. في الوصلة هي الوصفة التي أعد بها تعديلاته:

This pie is just too dense. Not enough liquid. I will always add one can of condensed milk which provides lightness, no extra fat and a wonderful texture. Don't add the whipped cream to the pie use it on the top.

link

يوصي آخر بجلد بياض البيض في حشوتك للحصول على فطيرة ناعمة - هل سيكون للبيض الكامل ، و / أو لا يجلد ، تأثير معاكس؟

There are those who would say it's just not Thanksgiving without a pumpkin pie - and those who can't abide the pie's dense texture. A simple way to keep all of your guests happy: Fold two whipped egg whites into the filling for an airier, soufflé-like consistency.

(توجد وصفة لنقطة البداية في الرابط) link

يبدو أن هذا الأمر يوضح ، مقترحًا ثلاث بيضات كاملة وأقل تبليلًا للحليب لفطيرة أكثر كثافة:

The vast majority of people tell me this is the best pumpkin pie they've ever had. It's light and fluffy - however... if you want a heavy, more dense pie, use 3 eggs instead of 4 and 1 can of evaporated milk instead of 1.5)

الرابط

    
الجواب معين 21.11.2012 / 01:22
1

أعجبنيMargeGunderson ليس لدي إجابة رائعة على هذا ، ولكن ربما يمكنني إلقاء بعض الضوء على الأشياء التي تجعل الأشياء رقيقًا:

  • الهواء: هو عبارة عن زغب أبيض فقط يحتوي على هواء ، والذي سيتوسع عند تسخينه. التوسع يجعل الأشياء رقيقه
  • المياه: عندما تتحول المياه إلى بخار ، فإنها تتوسع بشكل كبير. البيض الذي لا يهزم هو في الغالب الماء ، والقرع المعلب هو في معظمه ماء
  • التفاعلات الكيميائية: صودا الخبز هي قاعدة تتفاعل مع الأحماض ، وتنتج فقاعات تجعل هذا المزيج يتوسع. ليس عاملا في معظم وصفات فطيرة اليقطين ، لكنني أكمل هنا
  • الميكروبات: الخميرة عبارة عن ميكروب يأكل السكر و O2 ينتج ثاني أكسيد الكربون CO2 ، الذي يأخذ حجمًا أكبر من O2 ، مما يجعل الأشياء ترتفع. سيكون فطيرة اليقطين غير عادية التي استخدمت هذه الطريقة!

الاثنان عاملان هما الهواء والماء. إضافة المزيد لمزيد من التوسع (ضمن حدود بالطبع) ، وإزالتها للتوسع أقل. يضاف اليقطين المعلب الماء في كثير من الأحيان كجزء من عملية التعليب (فهو يضيف وزنا يعطيك القليل مقابل أموالك) وهو قذر جدا. إذا كنت تريد فطيرة اليقطين كثيفة بالفعل ، فستحتاج إلى فتح العلبة وتجفيفها قليلاً ، ربما عن طريق صبها في طبق للخبز ووضعها في فرن منخفض للغاية 100F ، ~ 60C لبضع ساعات. لم أحاول أبدا ذلك بنفسي حتى YMMV! يمكنك أيضًا محاولة وضعه في منخل وتركه بالتنقيط ، أو وضعه في كيس من القماش الشاحب أو كيس من المربى وعصره في الماء.

جرّب أيضًا استخدام المكونات الكثيفة بأنفسهم مثل شراب السكر والحليب المتبخر ، وما إلى ذلك. أخبرنا إذا كنت تحاول وكيف ستخرج!

    
الجواب معين 21.11.2012 / 14:21