كيفية تشكيل العجين

2

أواجه صعوبة كبيرة في الحصول على مستطيل الحجم الصحيح عند صنع أرغفة متعددة من الخبز. انها دائما طويلة جدا أو واسعة لأطباق الخبز الخاصة بي. ما هي الحيلة؟

    
مجموعة Debra 29.12.2012 / 19:37

4 إجابة

2

الممارسة ، الممارسة ، الممارسة. هذه هي الطريقة الوحيدة التي تتعلم بها الشكل.

أجد أكبر مساعدة للحصول على أرغفة متناسقة هي وزن قطع العجين. إذا كان حجمها متساوياً ، فمن الأسهل تشكيلها باستمرار.

يشكل تشكيل المقالي رغيفًا فقط أيضًا. بمجرد الحصول على تعليق ، هناك عالم كامل من الأشكال للتغلب ، مثل Formes de pains يوضح الموقع .

    
الجواب معين 30.12.2012 / 00:14
2

خدعي المعتاد هو عدم استخدام مقالي الرغيف ، أو استخدام فقط عند إعداد عجينة الخبز التي لا تحتاج إلى تشكيل. أو استخدم مقالي الرغيف الفرنسية ، حيث لا داعي للقلق بشأن الطول.

بخلاف ذلك ، أقترح النظر في الحصول على حصيرة المعجنات مع شبكة عليها (تلك مع الدوائر هي أكثر شيوعا ، ولكن هذه هي أساسا للفطائر ... تلك مع شبكة مفيدة للمستطيلات ، وهناك من هم في السوق مع كليهما). يمكنك بعد ذلك معرفة الحجم الذي تتعامل معه عندما تقوم بتجميع الأشياء. إذا كنت لا تستطيع الحصول على واحدة بسهولة ، ثم الرجوع إلى مسطرة ، أو استخدم المقلاة نفسها كدليل.

أنت تريد أن تطلق مستطيلًا تقريبيًا ، بحيث تكون النهاية القصيرة أصغر بقليل من الجانب الأطول من المقلاة بحيث تكون أقصر من 10 إلى 20٪. يمكنك إما طيها على نفسها ، أو فقط لف كل شيء في سجل. ثم اسقطها في المقلاة المحضرة ، أسفل التماس.

بمجرد السماح لها بإجراء التدقيق النهائي ، ستتم تعبئتها إلى حجم المقلاة.

** ستؤدي عملية الطي إلى قبة أقل ، ولكنها قد تتطلب مزيدًا من الجهد حتى لا ينتهي بك الأمر إلى أن تكون في نطاق واسع بحيث لا يمكن وضعها في المقلاة بسهولة. قد ترغب في القيام ببعض التدحرج ، ثم بعد أن تكون مرتاحًا ، حاول للطي.

    
الجواب معين 30.12.2012 / 00:27
1

والممارسة؟

يمكنك عمل عجينة ميتة (أي: عجينة بدون خميرة أو خميرة) لتشكيلها ، والتحقق من كيفية وضعها في المقلاة ، ثم تشكيلها ككرة لبدء العملية مرة أخرى. يمكنك أيضا أن تفعل ذلك مع العجين العادي ، مع الأخذ في الاعتبار أنه بعد عدة عمليات إعادة تشكيل لن ترتفع أكثر من اللازم.

    
الجواب معين 29.12.2012 / 20:52
0

اسحب العجين أو اسحبه إلى مستطيل كبير بما يكفي لجعله بحجم 2 سم (أقل من 1 بوصة) فقط. ضع قصبتك على طول الحافة الطويلة.

امد الأطراف القصيرة بحيث يكون المستطيل أضيق من القصدير. الآن لفة العجين أعلى من الحافة السفلية ، والضغط على الحافة الأمامية في مع الإبهام الخاص بك بحيث يكون جزء المتداول من العجين بعض التوتر.

عندما تصل إلى نهاية العجين ، التقطه وضعه في الجانب المصنوع من القصدير لمنع وصوله مرة أخرى. قم بتغطية وإثبات وخبزها كالمعتاد.

    
الجواب معين 30.12.2012 / 18:12