مطعم ميشلان ثلاث نجوم ؛ ولكن إذا كان الشيف غير موجود [مغلق]

9

عند الذهاب إلى مطعم فرنسي من فئة ثلاث نجوم ميشلان في باريس ، هل يجب أن أجد أولاً ما إذا كان الطاهي النجم في الواقع طبخًا أم موجودًا على الأقل؟  لقد زرت مطعم فرنسي في باريس بدرجة عالية ولم أكن أتساءل أبداً إذا كان الطاهي النجم يطبخ بالفعل. في زيارتي الأخيرة ، وكان وقت الغداء ، أمرت من القائمة الكبرى ، لا أعرب عن قائمة طعام الغداء. اعتقدت أن شيئًا مختلفًا عن الطعام ، لكنني لم أكن متأكدة مما كان عليه. ثم دعيت (في المرة الأولى ، كان عيد ميلادي في ذلك اليوم) إلى المطبخ وتم استقباله من قبل أولئك المسؤولين عن الأجزاء المختلفة (الحلوى والصلصات والخبز ، إلخ) ورئيس الطهاة ، الذي لم يكن الشيف أردت أن ألتقي (لم أقل ذلك). أذهب إلى هناك لأنني أحب الطعام الذي أعده الشيف (على الأقل هذا كان يعتقد أن سمسم ثم) ولكن ما هو الغرض من إنفاق المال نفسه إذا لم يكن الشيف هناك وإذا لم يكن الطعم نفسه؟ هل هو السؤال الملعون أن نسأل ما إذا كان الشيف سيكون هناك اليوم الذي سأزوره؟

وP.S. قرأت القليلة الأولى. أود أن أشكر كل واحد منكم على تخصيص بعض الوقت للرد على سؤالي. جميع الإجابات هي بالضبط ما أردت معرفته!

    
مجموعة Naomi 19.08.2015 / 18:26

4 إجابة

14

المطاعم الثلاثة نجوم هي نشاط تجاري (*)؛ على سبيل المثال (ربما سيئ) ، إذا كنت سأشتري سيارة تسلا ، لم أكن أتوقع أن يقوم Elon Musk ببناء سيارتي أو حتى في وكيل السيارات.

نادرًا ما يطبخ الطهاة ؛ سيخلقون الأطباق ، قد يقومون بطهي النماذج الأولية وإجراء المطبات التجريبية لإظهار الموظفين كيفية طهي الطعام وتقديمه ؛ وسيقوم الفريق بعمل الطهي يومًا بيوم.

يقوم الطهاة بإدارة الأعمال عالية المستوى (الموارد البشرية ، التعامل مع المنتجات والشراء ، القيام بالعلاقات العامة ، ...) وهذا يستغرق وقتًا ، فهم ليسوا سوبرمان ، فهم بحاجة إلى النوم والراحة.

إذا كان يتعين عليهم الطهي أو التواجد في المطبخ ، فيجب أن يكونوا هناك في وقت مبكر من اليوم لإعداد وجبة الغداء ، فهم بحاجة لأن يكونوا هناك في المساء حتى وقت متأخر لأن العميل عادة ما يغادر العشاء في منتصف الليل تقريبا . من المستحيل الاحتفاظ بهذا الجدول.

حتى إنهم يسافرون إلى مطاعمهم الأخرى أو يبدؤون ظهورهم في مهرجانات الطعام حول العالم.

على سبيل المثال ، سيكون Pascal Barbot من فندق L'Astrance ذو الثلاث نجوم في باريس في مونتريال لمهرجان Omnivore في نهاية هذا الأسبوع ، لذلك لن يكون في باريس "لطهي الطعام" أو التعامل مع عملاء كبار الشخصيات (في هذه الحالة ، ربما المطعم مغلق في أغسطس ، لا أعرف).

(*) جميع المطاعم تجارية ، لكن ميشلان 3 نجوم هي قمة الهرم.

    
الجواب معين 19.08.2015 / 19:18
9

إنه ليس سؤالًا سيئًا. يمكنك دائما أن تسأل ، أنت عميل ، لا ضرر في الطلب. إن تقديم طلب أو افتراض أنه سيقوم بطهي طعامك شخصيًا سيكون أمرًا مختلفًا تمامًا.

لا يفعل الشيف كل شيء.

فقط اقترب من اتجاه مختلف: إذا كان الشيف يعتقد أن مطبخه في أيد أمينة في غيابه ، فلماذا لا ينبغي عليك ذلك؟ هو / هي (أكثر من ذلك) مؤهل للحكم أكثر منك.

    
الجواب معين 19.08.2015 / 18:39
2

بكل بساطة ،

"the chef is not there" ⇒ "the taste is not the same"

يبدو أن

مغالطة منطقية.

أفترض أن يمكن أن يكون صحيحًا - إذا كان الطعام الذي طلبته يتطلب مهارات خاصة نفترض أنه لا يمكن تكراره إلا بواسطة رئيس الطباخين. لكنني أعتقد أنه من غير المرجح أن يعكس الواقع.

من المرجح أن تتوقف جودة المطعم ككل على عوامل مثل الوصفات ، والمكونات ، والنضارة ، والتحضير ، على عكس قدرات أحد النجوم المؤثرين. يمكن تدريب موظفي المطبخ.

إنه سؤال مثير للاهتمام ، وقد فكرت في بعض المقارنات: هل مسرحية برودواي الموسيقية هي نفسها في ليلة عندما يحل محل أحد الممثلين الرئيسيين؟ هل تستمتع بحفل موسيقي من The Black Keys بقدر ما إذا لعبت مع لاعب الدرامز البديل؟ هل تشاهد مباراة سان أنطونيو سبيرز نفسها في ليلة عندما يغيب توني باركر بسبب الإصابة؟

أسئلة مثيرة للاهتمام. إذا افترضنا أنه بإمكانك الوصول إلى جميع الملاحظات الصحيحة ، على الرغم من افتراض أن لاعب الدرامز يمكن أن يحافظ على الوقت ويضيف التعبئات ، وبافتراض أن بقية لاعبي توتنهام يلعبون للفوز - لا يزال من المحتمل أن يكون لديك تجربة A-1.

وبالمثل ، إذا افترضنا أن المطبخ مزود بأخصائيين أكفاء ، فمن غير المرجح أن يؤثر غياب رئيس الطباخين على طعم وجبة واحدة في ليلة عيد ميلاده.

مع ذلك ، إذا كانت الممثلة هي الممثلة المفضلة لديك ، أو إذا كانت أختك تعود إلى باتريك كارني عندما كان في المدرسة الثانوية وكنت تريد حقاً مشاهدته وهو يلعب على خشبة المسرح ، أو إذا كان توني باركر هو حرس النقاط المفضل لديك في وقت ما ، أفترض أنه سيكون هناك مسحة من خيبة الأمل التي لم تتمكن من مشاهدة ما كنت تأمل في رؤيته بالضبط. C'est la vie!

إذا كنت تعرف شيئًا عن الشيف وترغب في تناول الطعام هناك في يوم كان فيه في الخدمة ، أفترض أنه لا يوجد شيء خاطئ في استدعاء المطعم في وقت مبكر ، واستفسر عن الجدول الزمني للطاهي الرئيسي ، والتخطيط وفقًا لذلك .

    
الجواب معين 20.08.2015 / 01:01
1

في مطعم كبير مع العديد من الموظفين ، لا يقوم الطاهي بالطهي ، لقد قاموا فقط باختبار وتخطيط وإدارة بعض الأشياء مسبقًا

أنت تشتري إبداعاتها / موضوعاتها ، وموقعها ، وديكورها ، واختيار الموظفين

أنا شخصياً لا أضطر إلى العمل بجد (العمل أقل ، كسب أقل ، إنفاق أقل) ، وطهي وجبة لطيفة لعائلتي وأصدقائي في المنزل مع مكونات عالية الجودة

    
الجواب معين 19.08.2015 / 23:00