مزيج من المكونات له طعم مر

1

أضع الزنجبيل ، والكزبرة ، والبصل الأحمر ، والهلابينو والثوم في الخلاط للحصول على طبق أقوم بإعداده. كان هذا المزيج سيُقلى بالزيت. لقد لاحظت أن له طعمًا مرًا للغاية - ما السبب الذي يمكن أن يكون السبب؟

ما هي أفضل طريقة لمواجهة هذا الطعم المر؟ طبق بلدي يحتوي على الطماطم ، وبعض التوابل الهندية مثل مسحوق الكزبرة المجففة ، ومسحوق بارد ، والكركم ، وما إلى ذلك.

    
مجموعة Prachi 04.04.2016 / 03:06

1 الجواب

4

من المحتمل أن المرارة لا علاقة لها بهذا المزيج الخاص من المكونات. بدلا من ذلك ، يمكن لعملية المزج تحطيم هياكل كل من المكونات بشكل أكثر شمولا ثم تقطيعها وتسمح للمركبات المريرة بالنضح وتشبع الخليط الكلي. يمكن أن يكون الثوم على وجه الخصوص مرًا إذا تم تحطيمه ، ولكنه يصبح أكثر اعتدالًا أثناء الطهي. هل لاحظت أن المرارة دمرت الطبق بعد أن تم طهيه؟

كذلك ، هل هناك سبب لخلط هذه المكونات؟ من الأفضل غالبًا تقطيع المكونات باليد ، أو حتى استخدام معالج الطعام.

كما أنني أحذر من طبخ جميع هذه المكونات في نفس الوقت على أي حال. انهم جميعا طبخ بمعدلات مختلفة قليلا. على سبيل المثال ، إذا وضعت البصل والثوم في المقلاة في نفس الوقت ، سيحترق الثوم بوقت طويل قبل الانتهاء من البصل. تحرير: التحذير ضد طبخها في نفس الوقت ينطبق فقط إذا كنت تنوي العرق أو تقليبها. إذا كانت مخزنة مع سائل ، فلن يحترق. ومع ذلك ، قد تحصل بعض المكونات على طعم أو حتى تذوب تمامًا قبل الانتهاء من المكونات الأخرى.

    
الجواب معين 07.04.2016 / 20:30