كيف يمكنني صنع صلصة جبن "أخف"؟

1

إنني أتطلع إلى إعداد بعض كرات المعجنات المصنوعة من الجبن والصلصة مع شرائح المقبلات.

كنت أفكر في صنع صلصة الصباح الكلاسيكية لملء. ولكن عندما يسوء الجو ، أجد أنه يميل إلى أن يكون ثقيلًا جدًا ، وأريد تجنب تفاقمه.

إليك وصفة صلصة Mornay:

125g roux (half butter, half flour)
1 litre milk
300g cheddar cheese
salt, pepper and nutmeg, to taste

هذا ما فكرت به لجعله أخف وزناً:

1) بياض البيض ، يتم ضربه حتى يصل إلى قمته ، ليصنع حشوًا على شكل سفيليه. لكنني كنت أود تجنب إعادة الطهي إلى كرات المعجنات بعد الملء ، ولا أحب فكرة بياض البيض الخام.

2) كريمة مخفوقة ، طيها في صلصة الصباح البارد.

3) جبنة كريم ، قم بطيها في الصلصة الباردة.

هل حاول أي شخص القيام بأي شيء من هذا القبيل لصنع صلصة مورناي خفيفة؟ أي اقتراحات أخرى؟

    
مجموعة AntonH 21.05.2016 / 23:08

3 إجابة

1

أرى خيارين لك.

  • مؤلف هذا Q كيف يمكنني إنتاج (مستقر ) صلصة البشاميل الرغوية؟ تقارير النجاح باستخدام الجيلاتين. هذا هو Q Bechamel صلصة ، وهي قاعدة Mornay.
  • أو

  • استخدام خلاط غمر لدمج الهواء في الصلصة ، مما يجعله ملمسًا أخف. يمكنك الاندماج مع نقطتين في العملية: بعد أن يكون الحليب متجانسًا بواسطة الرو و / أو بعد ذوبان الجبن. (أعتقد أن هذا هو المكان الذي كانت الإجابة عليه في @ Pat Summer)
  • ( خلاط الغمر )

        
    الجواب معين 28.05.2016 / 17:00
    0

    يمكن أن يؤثر ضبط كمية الرو في الوصفة على تناسق المنتج. لعب على حد سواء مع حجم الرو وأضاف ، وكذلك مع نسبة الطحين والزبدة. بشكل عام ، فإن النسب الأعلى من الزبدة إلى الدقيق تقلل من لزوجة المنتج. "الرخوة" مناسبة بشكل عام للصلصات ، حيث تتشكل القمم من التقليب بسرعة إلى الوراء كسائل بسرعة.

    تميل رو إلى أن تصبح صلبة عندما تكون باردة ، حيث أن الدهون (الزبدة) مشبعة بدرجة حرارة الغرفة. إذا كنت تستخدم عامل سماكة مختلف (نشا الذرة ، والجيلاتين ، وصمغًا سميكًا) فقد تحقق نتائج أفضل في طبق يتم تقديمه باردًا.

    هناك خيار آخر يتمثل في تعديل نسبة الجبن إلى السائل ، على الرغم من أن ذلك قد يؤدي إلى جعل الصلصة أقل ثراءً ، وليس بالضرورة أقل كثافة.

        
    الجواب معين 25.05.2016 / 19:16
    0

    بدلاً من الذوبان في الجبن ، قم بتجفيفه باستخدام أداة عالية السرعة. يبقى رقيقًا حتى عند البرودة

    صبب فوق مزيج ساخن وأعطيه بعض النبضات

        
    الجواب معين 28.05.2016 / 06:49