نسبة الطحين إلى السائل في الخبز

1

أنا جديد في صنع الخبز ، ولدي وصفة تستدعي الحصول على 2 1/4 كوب من السوائل الكلية إلى 2 3/4 كوب من دقيق القمح الكامل و 2 3/4 كوب من الدقيق غير المبيض. لقد قمت بإجراء هذا عدة مرات ، ولا يمكن خلطها في كل الدقيق ، مما يؤدي إلى سقوط الخبز عند الخبز. ليس لدي خلاط أو آلة الخبز ، وهذه الوصفة ليست لآلة الخبز. مساعدة! شكرا!

    
مجموعة jeanne 30.11.2016 / 16:46

2 إجابة

3

يعمل هذا على نسبة 77٪ من الماء (راجع هذه الإجابة للحصول على شرح للمصطلح) وهو خيار جيد جدًا لمزيج الدقيق هذا ويجب ألا يجف تمامًا. لذلك فإن المشكلة هي على الأرجح في القياس الخاص بك. أفضل ما يمكنك القيام به هو استخدام مقياس ، لأن الحجم غير موثوق به للغاية. في حالة الإصرار المطلق على القياس من حيث الحجم ، سيتعين عليك استثمار الوقت في الوصول إلى ذلك بشكل صحيح - لا التعبئة ، التسوية بشكل جيد ، إلخ.

أيضًا ، يجب أن لا يتم خلط الدقيق في العجين ، يجب أن تعجنه. إذا كنت تقصد بخلطها بملعقة ، فهذه ليست سوى خطوة مبكرة ، سيكون عليك الاستمرار في عجن العجينة اللينة في طحين الدقيق حتى يتم امتصاص الدقيق ، ثم مواصلة الوقت الكافي للحصول على عجينة مرنة لطيفة (حوالي 15 دقيقة من عجن اليد). أنا آسف إذا كان هذا يبدو مرعبا وكنت بالفعل يعجن بشكل صحيح ، كنت لا تصف ذلك بالتفصيل لذلك أنا أحاول استبعاد الجناة ممكن هنا.

    
الجواب معين 30.11.2016 / 17:30
3

أتفق مع rumtscho أن الماء (77٪) متناسق جدًا مع أنواع الخبز الأخرى التي صنعتها ، لذلك لا أعتقد أن المبالغ خاطئة.

تكون قياسات الدقيق شديدة عرضة لعدم الدقة عند استخدام قياسات الحجم. سيختلف حجم الدقيق بشكل مختلف بنسبة تصل إلى 30٪ في تجربتي.

إذا لم تستطع استخدام قياس الوزن ، يجب عليك استخدام التقنية المناسبة في قياس الطحين. ملعقة (مع ملعقة طعام أو ما شابه) الطحين في فنجان القياس ، لا تضغط للأسفل أو التعبئة بين الملاعق ، وعندما يكون الكوب مفرطا بعض الشيء ، خذ سكينا أو حافة مسطحة مماثلة واكشط أفقيًا عبر قمة كوب القياس.

تأكد أيضًا من استخدام كوب قياس جاف ، وليس كأس قياس سائل ؛ أكواب قياس السائل غير دقيقة جدًا للقياسات الجافة.

أخيراً ، كن مدركاً لبيئة رطوبتك. إذا كنت في بيئة جافة جدًا (وإذا كان لديك مكيف هواء على كامل الانفجار ، وربما يكون الشتاء أكثر جفافًا على نحو مماثل من الصيف) ، فقد تحتاج إلى المزيد من المياه ، وفي بيئة رطبة جدًا تكون المياه أقل قليلاً. هذه ليست سوى عدد قليل من الملاعق ، على الرغم من أنه من المستبعد أن تحتاج إلى أكثر من ذلك في بيئة جافة جدًا ، وفي تجربتي ، تتم كتابة معظم الوصفات للبيئات الجافة (حيث أن معظمنا يطبخ في غرف مكيفة الهواء) لذلك من المرجح أن يكون لديك الكثير من الماء أقل من اللازم (عادة ما أحجز بضعة ملاعق من المياه الكلية إذا كانت وصفة جديدة و / أو تبدو الرطوبة في الداخل مرتفعة).

    
الجواب معين 30.11.2016 / 18:08