عادةً ما يكون الملح يحتوي على الملح كمادة حافظة ، وذلك بشكل أساسي لإيقاف نمو البكتيريا على مصل اللبن المتبقي ، وبطء نتن الدهون
تحتوي الزبدة الحديثة على كمية ملح أقل بكثير مما هو مطلوب لتخزين الأرفف في عصر ما قبل الكهرباء. الآن لدينا ثلاجات ، الملح غير مطلوب في مثل هذا المستوى العالي
الزبدة بدون ملح لها ما يقرب من نصف العمر الافتراضي للزبدة المملحة الحديثة
السكر المعالج هو عنصر حديث ، وبالتالي لا توجد ثقافة في وجوده في الزبدة.
الزبادي الحلو والحليب كلها اختراعات "جديدة"
إن استخدام الملح باعتباره مادة حافظة قديم قدم التاريخ المسجل. تستخدم العديد من الثقافات الملح للحفاظ على الفواكه ، وكذلك اللحوم والخضروات.