أتفهم أن الزبدة المملحة يمكن أن تكون مفيدة في بعض المواقف ، ولكن لماذا لا يوجد شيء اسمه "زبد السكر" الذي يمكن بيعه في المتاجر؟ أعني ، هناك لبن حلو (مركّز ، على سبيل المثال) وزبادي حلو ، لكن لا زبدة حلوة ولا جبن حلو. هل هو ثقافي فقط أم هناك تفسير كيميائي وراءه؟
عادةً ما يكون الملح يحتوي على الملح كمادة حافظة ، وذلك بشكل أساسي لإيقاف نمو البكتيريا على مصل اللبن المتبقي ، وبطء نتن الدهون
تحتوي الزبدة الحديثة على كمية ملح أقل بكثير مما هو مطلوب لتخزين الأرفف في عصر ما قبل الكهرباء. الآن لدينا ثلاجات ، الملح غير مطلوب في مثل هذا المستوى العالي
الزبدة بدون ملح لها ما يقرب من نصف العمر الافتراضي للزبدة المملحة الحديثة
السكر المعالج هو عنصر حديث ، وبالتالي لا توجد ثقافة في وجوده في الزبدة.
الزبادي الحلو والحليب كلها اختراعات "جديدة"
إن استخدام الملح باعتباره مادة حافظة قديم قدم التاريخ المسجل. تستخدم العديد من الثقافات الملح للحفاظ على الفواكه ، وكذلك اللحوم والخضروات.
هناك شيء من هذا القبيل ، فمثلا لدى كوريرير وصفة رائعة في Cookwise لزبدة chambord. هذه الأطعمة هي بالطبع الزبدة لا نقية، تماما كما "الزبادي ثمرة" ليست اللبن النقي: يمكنك مزيج الزبدة مع السكر والمنكهات الحلوة لجعل الزبدة انتشار الحلو، مثل يمكنك مزجها مع البقدونس والثوم المعمر لجعل انتشار لذيذا .
بالنسبة إلى سبب عدم وجود زبدة حلوة مختلطة تجاريًا متاحة بسهولة ، أعتقد أن هذه حالة بسيطة من قانون العرض والطلب. والطلب في عداد المفقودين لبعض الأطعمة على مستوى العالم (مثل الزبدة الحلوة) أو محليا (مثل كريم من التكلس) هي مشكلة علم الاجتماع مثيرة للاهتمام (وأظن أنه ويرجع ذلك إلى أساليب الطهي في بعض الكتب مؤثرة مثل بيتر هومز وحدائق في الولايات المتحدة، والدكتور Oetker Kochbuch في ألمانيا) ، ولكن ليس لها جذور طهي حقيقية.
البكتيريا تحب السكر. الزبدة مع السكر المضاف سوف تفسد في غضون ساعات قليلة في درجة حرارة الغرفة ما لم تتم إضافة المواد الحافظة.
سببين. الزبدة حلوة. الزبدة هي مكون أساسي. كيف يمكن للمرء أن يحدد مستوى الحلاوة وماذا يمكن استخدامها. كيف ستزيد الزبدة الحلوة المبيعات أكثر من السهل؟