ذوبان شوكولاتة بسهولة

0

قمت بتلطيف الشيكولاتة المريرة بنسبة 70٪ (ماركة Lubeca) باتباع التعليمات على موقع Anova باستخدام sous vide: أولاً إلى 115 درجة ، ثم 81 درجة ، وأخيرا 90 درجة (جميع الفهرنهايت). تم تقليب الشوكولاتة الناتجة بشكل جيد بعد التبريد في الثلاجة ، لكنها لن تحافظ على شكلها عند درجة حرارة الغرفة.

كيف يمكنني تصحيح هذا؟

    
مجموعة Tal 13.09.2017 / 00:12

1 الجواب

2

من واقع تجربتي ، تعمل تلك المؤقتات مع الشيكولاتة بالحليب ، ولكن ليس على الشوكولا المريرة. بدلاً من 115/81/90 ، امنح 135/83/90 لقطة. هذه النسبة تعمل جيدًا بالنسبة لي.

حظًا سعيدًا!

    
الجواب معين 13.09.2017 / 22:08