ما هي الفروق بين بطء الطبخ وسحق شوربة الدجاج وكيف يؤثر بطء الطبخ / الصيد غير المشروع في امتصاص الملح؟

0

1.ما الفرق بين الصيد غير المشروع والطبخ البطيء؟ أنا أؤمن بالصيد غير المرغوب فيه فأنت تعتزم إزالة الدجاج بعد 20 دقيقة من الغليان حتى لا يجف اللحم بينما في الطهي البطيء أعتقد أنك تتركه لفترة أطول حتى يصبح اللحم أكثر نعومة؟
هل درجة الحرارة لكل من 140F-180F؟ هل هناك أي اختلافات أخرى بين الاثنين عندما يتعلق الأمر الحساء الطبخ على سبيل المثال؟ هل يعطي المرء نكهة أكثر في الحساء بينما يعطي الآخر نكهة أكثر في اللحم؟

2. كنت أحاول الحصول على الدجاج في حساء بلدي لامتصاص أكبر قدر ممكن من الملح. أخبرني شخص ما باستخدام الطهي البطيء في حين قال شخص آخر إن الطهو البطيء / السريع لن يؤثر على امتصاص الملح. لقد حاولت ولكن ليوم واحد لاحظت absorbtion وفي يوم آخر لم. كان يمكن أن يكون بسبب عامل آخر آخر ثم سرعة الطهي. على أي حال ، هل الطهي البطيء يؤثر فعليًا على امتصاص الماء المالح لدرجة أن الدجاج في الحساء سوف يمتص المزيد من الملح؟ هل سيؤدي صيد شوربة الدجاج إلى امتصاص الماء المالح أيضًا ولكن بدرجة أقل؟

    
مجموعة James Wilson 24.02.2012 / 23:35

1 الجواب

2

يجري الصيد غير المشروع عن طهي شيء برفق ، حتى يتم تنفيذه. هذا جيد بالنسبة لثدي الدجاج: اللحم الأبيض يحتوي على القليل من الدهون والنسيج الضام ، مما يجعله مناسبًا تمامًا لذلك. إنه في أقصى حالاته عندما يكون لا أوفيركوكيد. سوف يكون اللحم الداكن جيدًا أيضًا. كما هو الحال مع معظم طرق الطهي الأخرى ، تحتاج فقط إلى الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة في المركز.

من ناحية أخرى ، يتعلق الطهو البطيء بإحضار شيء ما إلى درجة الحرارة وطهيه هناك لفترة طويلة من الزمن. (لا توجد درجة حرارة يمكن الوصول إليها - سوف تكون ساخنة بما فيه الكفاية لفترة طويلة). مع اللحم ، هذا جيد للتخفيضات الصعبة ، لأن الطهي الطويل يساعد على تكسير النسيج الضام وتخفيفه. هذا أمر مدهش لشيء مثل كتف لحم الخنزير ، والتي يمكن طهيها لساعات وساعات ، حتى يتم الانهيار تماما. ربما يمكنك الحصول على جزء من هذا التأثير باللحوم المظلمة. سوف يكون اللحم الأبيض مضطربًا.

أما بالنسبة إلى موضوعك المفضل ، وهو امتصاص الملح ، فإن الطهي لفترة أطول سيزيد من تغلغل اللحم ، خاصة إذا بدأ ينهار. لن يحدث ذلك بسهولة مع اللحم الأبيض ، على الرغم من ذلك ، سيكون تأثيرًا صغيرًا - ربما يمكنك طهيه لفترة وجذبه مع شوكة للمساعدة. سيكون ذلك أفضل قليلاً بالنسبة للحوم المظلمة.

أخيرًا ، بما أنك نشرت عددًا كبيرًا جدًا من الأسئلة التي تسأل أساسًا نفس الشيء ، سنتان: أفضل شيء يمكن القيام به هو ربما فقط لتحميص الدجاج (لا تتغلب عليه!) ، تمزقه ، وأضف نوعًا من الصلصة مع كمية محترمة من الملح. طهيها لفترة أطول قليلا إذا كنت تحب ، وهناك أنت. يمكنك الذهاب فقط حتى الآن مع الغليان / الغليان / الصيد غير المشروع / الطهي البطيء ، بغض النظر عن مدى محاولة تحسينه ، وقد حصلت بالفعل على النصيحة الرئيسية في أسئلة أخرى: ربما تلوينها ، وطهيها في سائل مالح ، و ربما تساعد في فصلها عن بعضها عند طهيها في الغالب.

    
الجواب معين 25.02.2012 / 06:06