كيف يمكنني منع الفطائر التي تصبح مندي عندما يكون لها حشوة ويتم تخزينها بين عشية وضحاها؟

3

أريد عمل لفائف النقانق في الليلة السابقة وتخزينها في الثلاجة قبل الطهي. أنا قلق من أن لحم النقانق سيجعل المعجنات تذهب مندي. كيف يمكنني منع هذا؟

    
مجموعة connersz 19.12.2014 / 16:39

3 إجابة

3

في العمل ، يقوم الجزار بتجميع 100 قطعة من النقانق على دفعات. ثم نطبخ 1/4 ، الثلاجة 1/4 و تجميد 1/2. نحن أبدًا نواجه أي مشكلة في كونها مندي ، بغض النظر عن طريقة التخزين. لنكون صادقين في اختبار الذوق لديك أي فكرة التي كانت.

مرة واحدة مطبوخة (طالما طهيها بشكل صحيح) أنها لا تذهب مندي لمدة يومين على الأقل في الثلاجة.

أفترض أنك سوف تستخدم المعجنات النفخة حسب التقليد. إذا كان الأمر كذلك ، فلا تنس أن تسمح القوائم بالوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-30 دقيقة قبل الطهي لأنها ستساعد في "النفخ".

    
الجواب معين 19.12.2014 / 19:11
2

أتفهم أنك تريد تخزين لفائف saussage غير معبأة وأن تخبزها في اليوم التالي.

يجب أن يكون IMHO جيدًا طالما أن الحشوة ليست رطبة جدًا. قم بتقليب المعجنات والحشوة قبل التجميع ، وهذا سوف يثبّت الدهون ويقلل من التملق إلى عجينة الحلويات. وينطبق نفس الشيء على معجنات النفخ.

إذا كنت تريد أن تكون متأكدًا أكثر من اللازم ، فأنت بحاجة إلى إدخال "طبقة واقية" ، على سبيل المثال ، شريحة من لحم الخنزير المقدد أو الجبن أو رش شيء "ماصة" مثل breadcrumbs (ولكن إضافة بعض الأعشاب إلى الفتات). هذا سيغير لفات saussage قليلا ، ولكن إذا فعلت ذلك بشكل صحيح ، سيعتقد الناس أنه من المفترض أن يكون بهذه الطريقة ، نوع من تطور الهوى.

    
الجواب معين 19.12.2014 / 16:57
-1

بصراحة ، سيكون أفضل ما تم طهيه طازجًا ولكن هناك بعض الأشياء التي يمكنك فعلها.

تأكد من تبريدها عند وضعها في الثلاجة لتقليل التكثيف. ستحتاج إلى استخدام الفرن وليس الميكروويف لتسخين الطعام.

يمكنك أيضًا تجربة طهيها وشربها في الفرن قبل التقديم مما يساعد على التأكد من أن القشرة لطيفة ومقرمشة ولا تزال تقلل الوقت اللازم لطهيها عندما ترغب في خدمتها.

رغم ذلك ، فإن شخصي على الرغم من أنه طباخها ، فأنا لست متأكدًا من طول الوقت الذي سيكون فيه الأفضل.

    
الجواب معين 19.12.2014 / 16:47