كيفية جعل الحواف على الفطائر تكون مقرمشة وناعمة من الداخل

14

أريد أن أصنع الفطائر التي تحتوي على خاتم خارجي متموج قليلاً ولكن من الداخل ناعمة مثل الفطائر. كيف يمكنني أن أفعل هذا؟ شكرا.

    
مجموعة user1191 21.07.2010 / 00:54

13 إجابة

11

هناك شيئان يلعبان هنا ، وللأسف ، ستأخذك بعض التجارب والخطأ للحصول على هذا الحق.

الأول هو التحكم في درجة الحرارة. قد ترغب في محاولة الطبخ في درجة حرارة أعلى لفترة زمنية أقصر. سيؤدي ذلك إلى طهي الجوانب الخارجية بسرعة كبيرة ، كما أن الدواخل ببطء أكبر. ومع ذلك ، لا تريد أن ترفع الحرارة كثيرًا أو ستقوم فقط بحرق الخارج وتكون خامًا تقريبًا من الداخل. يوك.

سيكون الثاني هو اتساق العُلة. سوف يستغرق الخليط الأثخن الذي يرتفع قليلاً أكثر وقتًا أطول لطهي الطعام في المنتصف. إذا كنت تواجه مشكلة في جعل الإقامة المتوسطة ناعمة ، أضف المزيد من الدقيق و / أو المزيد من مسحوق الخبيز.

كما قلت ، سيأخذ هذا بعض التجربة والخطأ. قد ترغب في الاستثمار في قارئ درجة حرارة الأشعة تحت الحمراء الجيد ، للحصول على قراءة دقيقة لمدى سخونة المقلاة لديك للمساعدة في إجراء التجارب.

حظًا سعيدًا!

    
الجواب معين 21.07.2010 / 01:06
8

هذا هو كل شيء عن جعل الفطيرة تقلى: استخدم زيتًا نباتيًا ، وتأكد من أن صينية الخبز ساخنة (ولكن ليس حارًا جدًا حتى تسبب حرق الزيت) قبل البدء في عمل الفطائر. هذا يسمح للحواف أن تبدأ بالتجفيف قبل أن تجف عملية الطهي فطيرة.

    
الجواب معين 21.07.2010 / 00:59
4

أنا أحبهم بهذه الطريقة ، وهذا ما أقوم به:

اصنع الخلاط من الصفر ، أفعله بالعين الآن لذا لا تتذكر القياسات.

شيء من هذا القبيل:

1- بيضتان ممزوجان بالحليب لصنع كوب

2 كوب من الدقيق

ملعقة طعام من السكر

1/2 ملعقة صغيرة من الملح

ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبيز

4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة ، وليس المارجرين (بارد)

أضِف المكونات الجافة معًا في وعاء ونخفق جيدًا أو نخللها معًا أو حرك جيدًا باستخدام شوكة أو أي شيء آخر.

يصنع البئر في وسط المادة الجافة ويصب في الحليب / البيض (البيض)

صبّب الزبدة المذوّبة على مزيج بيض الحليب وأخلطه على الفور ... بعض الكتل طبيعية ومتوقعة. يجب أن يكون لديك خليط خفيف إلى حد ما ، إذا كنت تعتقد أنه رقيق جداً ، أضف الطحين ، إلى سميك؟ أضف المزيد من الحليب. الفطائر الرقيقة هشة بشكل أفضل عند الحواف.

ملاحظة: إذا كانت الفطائر لديك تحتوي على نوع من مظهر مرقش مع بعض اللون البني وبعض البقع البيضاء ، فقلت لك أن تضع الكثير من مسحوق الخبيز ، قللها في المرة القادمة.

سخن وعاءًا ثقيلًا مسبقًا (أستخدم زواية من الحديد المصبوب) حيث ستبدأ الزبدة في التدخين فقط

ضع ملعقة صغيرة من الزبدة (المادة الحقيقية) في منتصف المقلاة واتركها تذوب قليلاً ، ثم صب الخليط فوقها ، وأحاطها بعجين.

ملاحظة: يؤدي زيادة الزبدة إلى زيادة هشاشة الحواف.

عندما يتم تعيين الفقاعات الموجودة على حافة الفطيرة (تظل مفتوحة) ، يمكنك تحويلها.

حالما تقوم بسحب أول فطيرة ، قم بتكرار الزبدة واسكبها قليلاً ، استمر في فعل ذلك حتى تنضج جميع الفطائر التي تريدها.

عادةً ما أتناول طعامًا واحدًا بينما أتناول المزيد من الطهي ثم أتصل بالأشخاص أثناء خروجهم من صينية الخبز ، فهذه هي الأفضل عندما تكون طازجة.

ملاحظة: لقد أضفت كل ما يمكن أن أفكر به في هذه الوصفة ، باستثناء رقائق الشيكولاتة ... شرائح الموز ، والبرتقال ، واللبن الرائب المنكه ، وزبدة الفول السوداني ، وجميع أنواع المكسرات ، ولحم الخنزير المقدد ، والثوم (مرة واحدة) ، والبصل الطازجة والكرم ، والجبن ، والتوت ، والراسين ، والتيارات الخ. تستخدم للسماح لأحد الأطفال اختيار شيء ما لإضافة. الكثير من المرح!

نعم ، شراب القيقب الحقيقي لا مثيل له. إنها باهظة الثمن ولكنك تستخدم كمية أقل من ذلك ، وأي شخص يضع الطبق في الحوض مع مجموعة كبيرة من هذه الأشياء عليه يتحول إلى نظرات قذرة. يأخذ القليل من التدريب ، ولكنه يستحق ذلك.

واستمتع!

    
الجواب معين 21.07.2010 / 06:15
4

إن أفضل طريقة لفعل ما طلبته بالضبط هو استخدام وعاء من الحديد المصبوب. ابدئي بها ساخنة ، لكن قبل أن يبدأ العلاج بالتدخين. أضيفي بعض الزيت النباتي (أو الزبدة أو شحم الخنزير ، ولكن لا تحرقه) وتأكد من أنه سيغطي المقلاة ويغير التناسق تقريبًا لأنه ساخن جدًا. يمكنك معرفة ذلك لأنه سيحصل على أقل لزوجة.

صب كعك اختبار هناك (حول حجم الدولار الفضي) لاختبار الحرارة. إذا نجح هذا ، فابدأ بكعك واستمتع.

اعتدت أن أكون من أشد المعجبين بـ Bisquick ، لكن زوجتي قد حولتني إلى خليط كبير من الصفر. في كلتا الحالتين ، يجب أن تعطيك هذه الطريقة الساخنة من الحديد الزهر تلك الحواف المتموجة التي تريدها. ستعمل صينية من الحديد المصبوب بنفس الطريقة ، لكنني وجدت هذه الاعوجاج في طريقة محدبة ، مما يجعلها أقل مرغوبة للفطائر.

UPDATE

لقد كنت أستخدم زيت جوز الهند كثيرًا مؤخرًا لأغراض الطهي. لها فوائدها ، لكن فيما يتعلق بهذا المنشور ، وجدت أن البطاطا المقلية تصبح لطيفة للغاية.

جانبا ، أود أن تقلى التورتيا الذرة في حوالي 3/8 بوصة زيت جوز الهند لقذائف تاكو محلية الصنع ؛ -)

    
الجواب معين 21.07.2010 / 01:21
2

الدهون + الحرارة + الخليط الثري

المزيد من الدهون سيساعد الفطائر على قليها ونكهتها. مزيد من الحرارة سوف تساعد على تقلى الدهون و crisp الفطائر. وسوف يساعد الخليط الأكثر ثراءًا في طهي الفطيرة في المقلاة.

أنا أفضل بالفعل الفطائر المتموجة الرقيقة جدًا وأجد أن استخدام مزيج "فطير" سويديًا في إنتاج الفطائر الرقيقة والنقية.

    
الجواب معين 11.08.2010 / 03:12
1

أفضل طريقة وجدتها لطهي الفطائر هي أربع دقائق في صانع كويساديلا. تم إيقاف نموذجنا ، ولكن يجب أن تعمل النماذج المماثلة أيضًا.

    
الجواب معين 21.07.2010 / 04:50
1

اطهي فطيرة الفان كيك على شواية ساخنة ، ولكن رشي زيت الزيتون حول حوافها قبل التقليب. اسمحوا طشيق والوجه كالمعتاد. ثم تحصل على حواف ناعمة متوسطة وناعمة!

    
الجواب معين 09.08.2013 / 22:15
1

جدتي محترفة في هذا ... تستخدم كمية صغيرة من التقصير في مقلاة من الحديد المصبوب ، وتخلط خفاشها إلى تناسق أكثر سمكا قليلا ... يجب أن تسمع الخليط الخليط عندما يضرب المقلاة. .

    
الجواب معين 21.02.2015 / 19:23
1

الجميع تقريبا هنا خطأ. أنا أيضا أحب الفطائر حافة متموج ، هو الوحيد الذي سوف يأكل! من أي وقت مضى لاحظ أن فطيرة الأولى الخاصة بك عادة لديها حواف متموج ثم بقية لا؟

إليك كيفية القيام بذلك:

اجعل الخليط أرق قليلاً من المعتاد. اطلب من المقلاة برودة أكثر من المعتاد. أضف كمية جيدة من الزبدة إلى المقلاة (بما فيه الكفاية حتى تتجمع قليلاً في البقع) (لا تنقع رغم ذلك). أضف الخليط في المقلاة. انتشار الخليط أرق من المعتاد ، وليس رقيقة على الرغم من رقيقة). يجب أن يكون هناك زبدة ذابت حول الحواف. يمكنك الآن رفع درجة الحرارة قليلاً.

ونصائح: 1. أنت تريد برودة عموم عندما تضع الخليط في ، بارد بما فيه الكفاية بحيث يجب عليك رفع حرارة لطهي الطعام. 2. تريد زبدة المذابة في جميع أنحاء الحواف. 3. تريد الفطيرة لطهي ببطء. 4. تريد الزبدة حول الحواف لتقلى / هش الحواف. 5. من أجل جعل أكثر من واحد ، أوصيك تنظيف عموم بين كل فطيرة. (إذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الحرف الثاني لن يخرج أبداً كالأول. 6. الممارسة ، واستخدام الوقت الصحيح ، ومقدار الزبدة ، ووقت الطهي أمر بالغ الأهمية!

    
الجواب معين 11.11.2016 / 00:23
0
أشحم المقلاة بزيت الزيتون ويعطيها سطحًا مقرمشًا لطيفًا وناعماً بالداخل. نحن نستخدم زيت الزيتون بدلا من الزيت النباتي لأنه دهون أكثر صحة.

    
الجواب معين 22.06.2011 / 02:59
0

أنا أساعد الزبدة مع الزيت النباتي أولاً ، ثم سخن حتى التدخين ، .. أضف الزبدة الموضحة ثم صبها في الخليط ... الحواف هشة مثل كعكة القمع. ثم أطفئ الحرارة ونطهو حتى تظهر الفقاعات ثم تقلبها. أستخدم مقلاة sauté لكل فطيرة (واحدة في كل مرة لهذه الفطائر ذات الحجم الكبير) فهي تساعد على تقليم الحواف مثل المقلية العميقة ، والقلب هو أسهل بكثير لأن الكعكة أكبر من المعتاد. المركز رقيق وناعم ، والحواف مثل كعكة القمع. أنتهي مع بات أو اثنين من الزبدة ، ومعطف رقيق من سكر القيقب ، ورش من السكر الخام الحبوب الكبيرة ، وتجريد فني رقيقة من الحليب المكثف المحلى.

    
الجواب معين 16.02.2017 / 17:11
0

الفطائر طرية جدًا إذا أضفت صودا الخبز إلى الخليط. للحصول على هش ، ارتفاع درجة الحرارة ، وخلط 2 أجزاء من الزبدة مع جزء واحد من زيت الزيتون (أو أي) حتى لا يتم حرق الزبدة. أضف الخليط واطهي المزيج حتى يبدأ تشكيل الكرات على الفطائر ، ثم اقلبها واطهيها لمدة 10-15 ثانية فقط.

    
الجواب معين 09.07.2017 / 19:20
0

حاول إضافة بعض طحين الأرز إلى الخليط - وهذا هو الأسلوب المعمول به للحصول على التأثير المطلوب فقط في معكرات pakora و tempura ، يجب أن يكون قابلاً للتكيف مع الفطائر فقط أيضًا.

    
الجواب معين 09.07.2017 / 20:04