قياس درجة حرارة الفرن: السطح أو الهواء؟

3

لاحظت في الفرن الحراري الخاص بي ، هناك فرق بين الهواء ودرجة حرارة سطح وعاء التحميص المعدني على الرف العلوي.

أيهما أفضل مرجع لقياس درجة حرارة الفرن؟

وهل تتغير الإجابة باختلاف ما يتم خبزه وطريقة التحميص؟

وملاحظات:

في هذه الحالة المحددة ، أقوم بخبز الباجيت على مقلاة الخبز المعدنية المذكورة.

أستخدم بندقية IR في درجة حرارة سطح المقلاة ومقياس حرارة فرن معلق من نفس الرف العلوي لموجة الهواء.

إذا وضعت مقياس حرارة الفرن على المقلاة ، فسيظهر كلاهما نفس درجة الحرارة.

    
مجموعة tuk 05.11.2018 / 14:45

1 الجواب

5

يتم التحكم في الأفران بشكل عام عن طريق منظم حرارة يقيس درجة حرارة الهواء (لتقريب أول). هذا ما تتوقعه الوصفات. ولهذا السبب أيضاً ، بالنسبة لبعض أنواع التحميص الحساسة للغاية ، لا يكفي التسخين المسبق إلا بعد أن يقول الترموستات إنه قد تم الوصول إلى نقطة الضبط ، لأن المعدن الداخل (مثل الأرفف) لم يتم تسخينه (وسببًا لتسخين طبق في بعض الأحيان أو استخدام حجر البيتزا). ). يتم فقدان الكثير من الحرارة في الهواء عند فتح الباب ، الحرارة في محتويات صلبة أقل من ذلك بكثير. لاحظ أنه ليس كل الهواء بنفس درجة الحرارة على أي حال.

أتوقع أن تتقارب درجات حرارة الهواء والمقلاة بمرور الوقت ، إذا كان بإمكانك تجنب فتح الباب: فالعنصر يسخن الهواء ، ويسخن الهواء المقلاة. قد يكون هناك أيضًا تسخين إشعاعي في المقلاة من عناصر إما مرئية أو مدمجة في جدران / أرضية الفرن. للعنصر يمكنك أيضا قراءة "اللهب" في فرن غاز.

إذا تم نقل الحرارة بشكل أساسي عبر الهواء ، فسوف ترتفع درجة حرارة الهواء بشكل أسرع من درجة حرارة المقلاة (من المحتمل أن تكون أسرع بكثير) ، ولكن بمجرد أن تصل درجة حرارة الهواء إلى نقطة الضبط المحددة ، سوف تصل درجة حرارة المقلاة إلى أعلى.

إذا كانت التسخين الإشعاعي للعموم مهمًا ، يمكن أن يتسخن قبل الهواء وبالتالي يتجاوز نقطة الضبط ، ولكن بمجرد الوصول إلى نقطة التحديد وإيقاف تشغيل العنصر ، سوف يبرد إلى درجة حرارة الهواء.

إذا استمررت في فتح الباب لقياسه باستخدام مقياس الحرارة بالأشعة تحت الحمراء ، فإن جميع الرهانات متوقفة عن العمل ، لذا من أجل تتبع التقارب ، من الأفضل استخدام اثنين من موازين حرارة الفرن ، واحدة في المقلاة وواحدة معلقة من الرف. تأكد من أنك تستطيع قراءة كل من دون فتح الباب ، وتأكد من قراءتهما.

على الرغم من أن درجة حرارة الهواء مهمة ، إذا كان هناك شيئًا حساسًا ، فيجب عليك التسخين المسبق حتى يصبح المعدن والهواء قريبين من نفس درجة الحرارة ، ومن ثم سوف تتعافى درجة حرارة الهواء بسرعة بعد وضعك للخبز بسرعة (.) P>     

الجواب معين 05.11.2018 / 15:16