كيف تجعل الفاصوليا أكثر تذوقًا محايدًا؟

4

أبحث عن طريقة لمعالجة الفاصولياء ، أو مجموعة متنوعة من الفاصوليا الخالية من النكهة قدر الإمكان ، للحصول على "صفيح نظيف" لصنع شرحات نباتية

    
مجموعة INT 05.05.2014 / 22:19

3 إجابة

1

في معظم الفول ، الحرارة حول ~ 104 درجة مئوية إلى ~ 110 درجة مئوية سوف تدمر العديد من مركبات النكهة (تستخدم حرارة مختلفة قليلاً ولكن دقيقة لأنواع مختلفة من الفول)

يتم تبخر الفاصوليا التجارية في نطاق درجة الحرارة هذه لتحييدها قبل معالجتها (على سبيل المثال ، صنع مشتقات الفول أو الحليب)

بالنسبة للمعالجة الداخلية ، يمكنك تجربة تبخيرها في طنجرة ضغط منزلية لتحقيق نفس التأثير

أيضًا ، يتم غمر الكثير من الفول عند 60 درجة مئوية لمدة بضع ساعات قبل المعالجة لتقليل السكريات "الضرط"

    
الجواب معين 05.05.2014 / 22:52
0

في رأيي ، فإن حبوب الزبدة (حبوب ليما في الولايات المتحدة؟) محايدة جدًا وسليمة مناسبة لما تريد.

    
الجواب معين 06.05.2014 / 00:03
0

تبدو حبوب الكانيليني محايدة بالنسبة لي. قد تعمل حبوب البينتو أيضًا ، أو البازلاء السوداء.

    
الجواب معين 14.06.2014 / 00:16