Chilli con carne - شوكولا أو مسحوق كاكاو أو لا شيء؟

6

أنا على وشك إعداد chilli con carne. لقد وجدت وصفات أكثر مما كنت أحب. لديّ فكرة عن المكونات والتوابل التي يجب طرحها. السؤال الأخير هو ما إذا كنت ستستخدم الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو أو لا شيء. كيف طبخ المكسيكيون chilli con carne؟

    
مجموعة Santhos 21.05.2015 / 14:06

3 إجابة

14

أصل تشيلي كون كارني هو في الواقع من جنوب غرب الولايات المتحدة ، وليس المكسيك. إنه tex-mex وليس mex.

هناك العديد من الاختلافات في الفلفل الحار مع carne ، ولكن إذا كنت تعود إلى أقرب وصفات معروفة لا الكاكاو أو الشوكولاته عليها. انها بسيطة جدا ، النكهة في الغالب من قبل الكمون والفلفل الحار. لذلك إذا كنت تريد أن تجعل الفلفل الحار الأكثر أصالة إلى الأصل ثم تخطي الكاكاو.

ومع ذلك ، هناك العديد من الوصفات الجيدة التي تحتوي على الشوكولاتة أو الكاكاو ، كما أنها صالحة مثل أي وصفات أخرى ، لذلك كل ذلك يعود إلى الذوق الشخصي. أقوم بإضافة مسحوق الكاكاو غير المحلى إلى الفلفل الحار لأن المرارة توازن بين حموضة الطماطم المعلبة ، وأحب تركيبات النكهة التي تحصل عليها. umami من الشوكولاته يعزز النكهة ، وأنا أحب الطريقة التي تضرب اللسان ، فإنه يعطيك المزيد من اللكمات.

مرة واحدة جعلت الفلفل الحار وتقسيمها إلى قسمين ، مع واحد أضفت بعض مسحوق الكاكاو ، وإلا كان تشيليس متطابقة. لقد خدمت كلاهما وسألنا الناس الذين يحبونهم بشكل أفضل وفضلت الأغلبية الساحقة منهم بالكاكاو فيه. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة شاي أو اثنتين من قهوة المثال بدلاً من ذلك على الرغم من أنني لا أعتقد أنها جيدة. إضافة الشيكولاتة الداكنة المحلاة بدلًا من مسحوق الكاكاو يعمل بشكل جيد أيضًا ، وليس هناك فرق كبير باستثناء أن الشوكولاتة تضيف القليل من الحلاوة. الفائدة الأساسية من استخدام الشيكولاتة بدلاً من مسحوق الكاكاو هي أنه يمكنك تجربة أصناف مختلفة ، على الرغم من أنها مجرد أمر لا تلاحظه على الأرجح.

لذلك كل شيء إلى الذوق.

    
الجواب معين 21.05.2015 / 14:24
2

مسحوق الكاكاو (غير المحلى) بكل الوسائل. يضيف القليل من الدخان. الشيء الآخر الذي يجب إضافته هو بضعة ملاعق من خل التفاح. حتى لو أضفت الطماطم إلى الكارني ، أعتقد أن حموضة الخل تضيء النكهة.

    
الجواب معين 22.05.2015 / 01:00
1

إذا ذهبت إلى المكسيك وتبحث عن Chilli con carne ، فإن أقرب شيء يمكنك العثور عليه هو طبق يسمى "Picadillo Rojo" ، وكلاهما متشابه جدًا ويمكنني القول إن الكاكاو / الشيكولاتة لا تستخدم في الإعداد من ذلك

    
الجواب معين 21.05.2015 / 22:56